食雕.面塑.冷拼100例

內(nèi)容概要

我同烹飪文化源遠(yuǎn)流長，在此文化的歷史長河之中，伴之川流不息、藝韻萬千的烹飪之精、食藝之髓——食雕、面塑等造型藝術(shù)，以其獨(dú)特的藝術(shù)個(gè)性與魅力一直印人之心，醉人之情，增人食欲。論及此話題，也許是老生常談，但由于它們的魅力所在，仍然是道之不完，濤聲依舊，這一點(diǎn)也不夸張。    食雕、面塑以及冷拼等造型藝術(shù)從廣義卜來講應(yīng)屬實(shí)用美術(shù)的范疇，但同時(shí)又屬中國烹飪技術(shù)的一部分?，F(xiàn)在，它們?nèi)诤狭酥袊糯约艾F(xiàn)代一些藝術(shù)造型與技法，成了融繪畫、雕塑、插花、書法甚至配合現(xiàn)代的燈光、音響為一體的一門獨(dú)特的綜合藝術(shù)。在酒席筵上用這些寓意深遠(yuǎn)、形態(tài)逼真、技法精湛的食雕和面塑等作品來點(diǎn)綴菜肴，裝飾席面，不僅能烘托主題，增添氣氛，而且還使人賞心悅目，增加食欲。    食雕作為烹飪中的一門技藝，最早可追溯到先秦管子的“雕卯熟斫之”，隨著歷史的變遷，發(fā)展到明清時(shí)，揚(yáng)州瓜燈曾一度盛行，《揚(yáng)州畫舫錄》中就有“取西瓜鏤刻人物、花卉、昆蟲、魚之戲”的記載。隨著時(shí)代的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的繁榮，如今食雕已被廣泛運(yùn)用，原料也更加豐富多彩，所以近幾年全國各地涌現(xiàn)出大批優(yōu)秀的食藝人刁‘，特別在食雕、面塑專項(xiàng)上更是雨后春筍，長足發(fā)展，各地也興辦了許多培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，可謂是“百家爭鳴，萬花齊放”。    針對這一現(xiàn)象，廣大廚師與烹飪食藝愛好者也都感到了市場的機(jī)遇，但同時(shí)也有點(diǎn)茫然、困惑：該怎么去學(xué)?怎么去利用?為此，受“揚(yáng)州市順才食藝學(xué)?！币约巴袀兊奈校P者與全國久負(fù)盛名的面塑大師姚長英女上在完成日常的教學(xué)、工作、應(yīng)酬之外，忙中偷閑，挑燈夜戰(zhàn)，利用了將近大半年的時(shí)間編寫了此書，來與廣大同行、廚師朋友們共同探討、交流，切磋技藝。　　本書匯集了130多幅作品，其中不少作品吸取了民間傳統(tǒng)的優(yōu)秀藝術(shù)素材，并經(jīng)過加工整理，再進(jìn)行制作。作品從易到難，從簡到精，層次多樣，豐富多變，姿態(tài)萬千，構(gòu)思大膽、夸張、風(fēng)趣。在此衷心希望廣大廚師朋友及同行在閱此書后，能有一定的幫助與啟發(fā)。

作者簡介

李順才現(xiàn)為揚(yáng)州市順才食藝學(xué)校董事長、校長、中國烹飪大師、淮揚(yáng)菜烹飪大師、江蘇省烹飪大師、國家餐飲業(yè)評委、國家高級技師，曾在全國、省、市級諸多的歷屆烹飪大賽上屢獲大獎(jiǎng)，并且經(jīng)常受到中國烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)等多家餐飲團(tuán)體、企業(yè)的邀請，作現(xiàn)場絕技表演與

書籍目錄

食雕部分　龍爪菊　馬蹄蓮　喇叭花　牡丹花　野菊花　大麗花　繡球花　月季花　臘梅花　玉蘭花　金雞報(bào)曉　林中戴勝　大雁南飛　欲擒故縱　傲視群雄　鳳戲牡丹（泡沫塑料雕）　雄鷹逐鹿（泡沫塑料雕）　青天白鷺（泡沫塑料雕）　紫霞文昌  　玲瓏寶塔（泡沫塑料雕）　一帆風(fēng)順　五亭風(fēng)光（泡沫塑料雕）　御前白塔（泡沫塑料雕）　海底世界（泡沫塑料雕）　金龍戲鯉　魚躍龍門（泡沫塑料雕）　龍飛風(fēng)舞　東方雄獅（泡沫塑料雕）　麒麟吐水　中華之魂　幸運(yùn)福豬　淘氣頑猴　霹靂雙雄（泡沫塑料雕）　藏龍臥虎　馬到成功（泡沫塑料雕）　二虎爭雄　馬躍千里　金牛氣旺　玉兔拜月  　金狗旺財(cái)　機(jī)靈錦鼠　三羊開泰　雙猴獻(xiàn)桃　煙花三月（泡沫塑料雕）　女媧補(bǔ)天　羅漢踏浪　蓮花漁童　年年有余　精衛(wèi)填?！℃隙鸨荚? 　荷花仙子　降龍羅漢　南極仙翁　喜上眉梢  　福壽雙全　漁翁垂釣　后羿射日（泡沫塑料雕）　?；ù渲选∶坊ㄓ癖K　翠盅玉果　荷仙翠盅　八戒瓜燈　悟空瓜燈面塑部分　捧桃仙猴　海豚逐浪　蝶戀玉竹　紅掌金雞　翠鳥玉樹冷拼部分實(shí)用菜品

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食雕.面塑.冷拼100例 PDF格式下載

---