閩粵風味土菜

內容概要

閩粵風味是一個大風味菜系，與京魯風味菜系、川湘風味菜系、淮揚風味菜系并稱中國四大風味菜系。    土菜，顧名思義是指源于鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間、在鄉(xiāng)鎮(zhèn)民間流行且有一定影響范圍的菜肴。本書為“家鄉(xiāng)土菜系列叢書”之一，介紹了閩粵風味土菜制作方法和技巧。    閩粵風味土菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具濃厚的南國地方特色。盡管各路菜鐐各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同特色的存在，使人感到它變換有方，操作得法，常吃常新，百嘗不厭。閩粵風味土菜的烹飪有四個鮮明的特征。    其一，刀工嚴謹，入趣菜中；其二，湯菜居多，滋味清鮮；其三，調味奇異，甘美芳香；其四，烹調細膩，豐富多彩。

書籍目錄

概述一、水產類　烤海蚌　清蒸和樂蟹　鹽烤蟹　脆梅熏河鰻　紅燜通心河鰻　八寶鱘飯　香辣蟹　土筍凍　生炒土筍　秋水芙蓉　蟹茸糕　炒西施舌　清炒蝦姑　淡糟香螺片　炒鱟片　七星魚丸湯　雞湯氽海蚌　上杭燒魚白　絨雞燉縐參　清蒸加力魚　加力魚頭虹白菜　全折瓜　瓜櫻梅魚　山城溪鯤　無火煮魚　吉利蝦　鮮活醉蝦　鹽酥蝦　珠蚶羹　煎珍珠蚵　風鰻　生燙花螺　酒醉黃螺　沙茶魚絲　東江魚丸　海米珍珠筍　鳳尾桃花　金腿鯽魚　枸杞燒鯽魚　白灼象拔蚌　鳳梨海鮮盅　川椒龍蝦……二、畜肉類三、禽、蛋類四、蔬菜類

圖書封面

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