新派魚頭菜肴100味

內(nèi)容概要

魚頭菜之所以能風(fēng)魔神州大地，究其原因不外科八個(gè)字：“味美健康，久食不厭?！泵鞔笏帉W(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“鳙之美在頭”，又說鳙謨老先生在《天下美食》一書中，把鳙魚頭的好吃部位排序下?，F(xiàn)代詩人郭沫若在廣州品嘗了“水庫(kù)魚頭煲”后賦予詩直抒胸意：“平生無此樂，飽吃大魚頭。”    魚頭自古以來深受人們的青睞，其中重要的原因是：它是食療食補(bǔ)的佳品。本書作者根據(jù)自己多年烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，選編了121道新派魚頭菜肴，教你如何制作鮮美魚頭菜。全書圖文并茂，講解細(xì)致，可操作性強(qiáng)，可供廚師及廣大廚藝愛好者參考。    水產(chǎn)品經(jīng)過烹調(diào)成菜，其所含豐富的鮮味物質(zhì)氨基酸充分溢出，其所含大量水分損失甚少，因而味鮮質(zhì)嫩，令人不厭。

作者簡(jiǎn)介

張繼華，江蘇省南通市人，畢業(yè)于揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院中國(guó)烹飪系，大學(xué)學(xué)歷。現(xiàn)任南通市旅游職業(yè)高級(jí)中學(xué)烹飪專業(yè)教師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地特邀顧問、新淮揚(yáng)酒店管理有限公司餐飲總監(jiān)、《江南美食》雜志編委、《東方美食》雜志社兼職記

書籍目錄

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