老年飲食營養(yǎng)指南
出版時間：2003-9-1 出版社：江蘇科學技術(shù)出版社 作者：竇勇,竇國祥 頁數(shù)：413 字數(shù)：330000
內(nèi)容概要
本書共分14章，包括營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識；人體的消化功能；老年人消化功能的改變；老年人的飲食營養(yǎng)；老年人水和電解質(zhì)的平衡；老年人的飲食衛(wèi)生習慣；各類食品的營養(yǎng)；煙、酒、茶、咖啡；中醫(yī)談老年人飲食保??；醫(yī)家、名人談飲食；老年人保健粥譜；老年人營養(yǎng)食譜；常見老年病的飲食治療；飲食與癌癥等。 深切期望本書能成為老年人生活的飲食顧問，成為每個家庭的良師益友。
書籍目錄
第一章 營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識一 營養(yǎng)的重要意義二 營養(yǎng)素的功能 （一）蛋白質(zhì) 1 蛋白質(zhì)的類別 2 氨基酸的分類 3 蛋白質(zhì)的主要生理功能 4 谷氨酰胺 5 ?；撬? 6 精氨酸 7 蛋白質(zhì)的來源與需要量 （二）脂肪與類脂 1 脂肪的主要生理功能 2 必需脂肪酸的新概念 3 魚油脂肪酸的作用 4 ω3多不飽和脂肪酸抗動脈硬化的作用 5 膽固醇 6 膽固醇與動脈粥樣硬化 7 膽固醇含量高的食物 8 磷脂 （三）碳水化合物(糖類) 1 鈣 2 磷 3 鐵 4 碘 5 鋅 6 銅 7 硒 8 鉻 9 氟 10 鈷 11 錳 12 鉬 13 鍺（五）維生素 …… 第二章 人體的消化功能 第三章 老年人消化功能的改變 第四章 老年人的飲食營養(yǎng) 一 熱量 二 蛋白質(zhì) 三 脂肪 四 碳水化合物 五 無機鹽和微量元素 六 維生素 七 水 八 纖維素 第五章 老年人水和電解質(zhì)的平衡第六章 老年人的飲食衛(wèi)生習慣 第七章 各類食品的營養(yǎng) 一 糧食類 二 豆類 三 蔬菜營養(yǎng)的保持 四 肉類食品 五 奶類食品 六 魚類食品 七 蛋類食品 八 食用油脂第八章 煙、酒、茶、咖啡 一 煙 二 酒 三 茶 四 咖啡第九章 中醫(yī)談老年人飲食保健 一 中醫(yī)談老年人飲食要點 二 重視飲食宜忌第十章 醫(yī)家、名人談飲食 一 醫(yī)家談飲食 二 醫(yī)家、名人談飲食第十一章 老年人保健粥譜 一 粥療法 二 老年人保健粥99種第十二章 老年人營養(yǎng)食譜 一 注意合理的烹調(diào)方法 二 主食譜 三 菜譜 四 飲料、湯羹類 五 果品第十三章 常見老年病的飲食治療第十四章 飲食與癌癥
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