食品添加劑新產(chǎn)品與新技術(shù)

內(nèi)容概要

　　本書在著重論述各種食品添加劑作用原理的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)地介紹了食品添加劑的性能、生產(chǎn)制取方法、應(yīng)用技術(shù)和發(fā)展前景。

書籍目錄

第一章 食品添加劑概述第一節(jié) 現(xiàn)代食品工業(yè)的重要支柱——食品添加劑第二節(jié) 食品添加劑的定義、品種與分類及質(zhì)量指標(biāo)一、食品添加劑的定義二、食品添加齊的品種與分類1.品種2.分類三、質(zhì)量指標(biāo)第三節(jié) 食品添加劑發(fā)展史一、食品添加劑發(fā)展的動(dòng)因二、我國食品添加劑發(fā)展歷程第四節(jié) 食品添加劑的利弊一、食品添加劑的有益作用1.有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)2.改善食品的感官性狀3.保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值4.增加食品的品種和方便性5.有利食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化6.滿足其他特殊需要二、食品添加劑的危害問題. 1.食品添加劑本身的危害2.摻雜作假三、食品添加劑的利弊權(quán)衡第五節(jié) 食品添加劑的安全使用一、一般原則二、食品添加劑的編碼1.中國2.國外三、毒理學(xué)依據(jù)1.半數(shù)致死量（或稱致死中量）ld502.每日容許攝入量adi3.一般公認(rèn)安全gras四、食品添加劑的國際評(píng)價(jià)體系第二章 防腐劑第一節(jié) 防腐劑的原理第二節(jié) 常用的防腐劑一、苯甲酸及其鹽類1.苯甲酸2.苯甲酸納二、山梨酸及其鹽1.山梨酸2.山梨酸鉀三、丙酸及其鹽類1.丙酸2.丙酸納3.丙酸鈣四、對(duì)羥基苯甲酸酯類五、脫氫醋酸六、雙乙酸納七、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯八、過醋酸九、富馬酸二甲酯十、甲殼質(zhì)十一、魚精蛋白十二、乳酸鏈球菌素十三、納他霉素第三節(jié) 防腐劑使用注意事項(xiàng)第四節(jié) 防腐劑的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)向第三章 抗氧化劑第一節(jié) 抗氧化劑的原理第二節(jié) 常用的抗氧化劑第三節(jié) 抗氧化劑的使用應(yīng)注意的事項(xiàng)第四節(jié) 抗氧化劑的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)向第四章 著色劑、護(hù)色劑、漂白劑第一節(jié) 著色劑第二節(jié) 護(hù)色劑第三節(jié) 漂白劑第五章 調(diào)味劑和增香劑第一節(jié) 調(diào)味和增香的機(jī)理第二節(jié) 調(diào)味劑分類第三節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑第四節(jié) 甜味劑第五節(jié) 增味劑第六節(jié) 苦味劑第七節(jié) 辣味劑第八節(jié) 其他調(diào)味劑第九節(jié) 食用香味料第六章 品質(zhì)改良劑第一節(jié) 乳化劑第二節(jié) 增稠劑第三節(jié) 膨松劑第四節(jié) 面團(tuán)改良劑第七章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑第一節(jié) 常用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑第二節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用應(yīng)注意的事項(xiàng)主要參考文獻(xiàn)

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