美食本草綱目

前言

前言“食得是福”、“健康是金”，這是現(xiàn)代人對美食養(yǎng)生的追求。實際上，傳統(tǒng)的本草藥效與現(xiàn)代養(yǎng)生食補有機結(jié)合，才能達到美食養(yǎng)生的功效。一直以來，大多數(shù)人尚不知道“卡路里”、“維生素”、“鈣”、“磷”和“碳水化合物”為何物，但仍能擁有強健的體魄，就是因為長期沿用華夏世代相傳的飲食習(xí)慣的緣故。而這個習(xí)慣就是我們現(xiàn)在所說的“美食養(yǎng)生學(xué)”。美食養(yǎng)生，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，自古就有“藥食同源”之說。早在2000年以前的漢代，就有了將美食養(yǎng)生應(yīng)用于日常飲食中的史實，如《后漢書?列女傳》就有“母親調(diào)藥膳，思情篤密”的記載。而歷經(jīng)各朝名醫(yī)的研究和改進后，它更發(fā)展成為中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)令人稱道的養(yǎng)生科學(xué)?，F(xiàn)代人所吃的美食中，有90%是經(jīng)過人工加工處理的，或是混雜無益人體的添加物。而這些非天然的人工食品，都有可能威脅健康，導(dǎo)致人體無法生成強健的新細(xì)胞，從而減弱免疫系統(tǒng)預(yù)防疾病的功能。其實，天然美食通常比藥品更具有養(yǎng)生功效，正確的飲食不但可以促進身心健康、增強活力，還能舒緩緊張壓力、放松心情、提高生活品質(zhì)。不少美食既有藥物的防病治病作用，又有色、香、味、形的特點，在養(yǎng)生保健方面，日益受到人們的重視?？旃?jié)奏、高強度、高效率的現(xiàn)代生活，使眾多忙忙碌碌、精神壓力過大的人前所未有地重視起保健來。健康長壽成了人們夢寐以求的目標(biāo)。在這種大背景之下，美食養(yǎng)生作為中華文化寶庫的一朵奇葩，越來越顯示出她深厚的底蘊和奪目的光彩。但是，很多家庭對美食養(yǎng)生的知識了解甚少。因此，為了滿足大家的這一需求，我們撰寫了《美食本草綱目》?！睹朗潮静菥V目》詳細(xì)介紹了各種天然食物的高營養(yǎng)價值、食療功效與簡單易做的養(yǎng)生食療方，使你輕松掌握、利用天然食品的養(yǎng)生保健技巧，進入幸福生活的理想天堂?！睹朗潮静菥V目》為你介紹的原料，無論在城市還是在鄉(xiāng)村都很容易找到。而且，每個實例的構(gòu)成都很簡單，少則一兩種食物，多則三五種食物，制作容易，非常實用?！睹朗潮静菥V目》還列舉了各種食物的功能、作用以及每種病癥對食物的需求、禁忌等，這樣可使你在選用滋補食方、藥膳偏方時更具有針對性，避免因誤用非相關(guān)食物而對身體的健康和疾病的康復(fù)帶來不良影響?！睹朗潮静菥V目》深入淺出，文字通俗易懂，適合不同層次讀者閱讀，是大家合理攝取營養(yǎng)、健康長壽的家庭必備實用讀物。著者2012年11月

內(nèi)容概要

　　美食本草綱目》詳細(xì)介紹各種天然食物的高營養(yǎng)價值、食療功效，與簡單易做的養(yǎng)生食療方，從不同角度深入地分析和講述了美食養(yǎng)生的各個方面，讓讀者完全掌握利用天然食品的養(yǎng)生保健技巧，仔細(xì)閱讀定能讓讀者受益匪淺?！睹朗潮静菥V目》深入淺出，文字通俗易懂。

作者簡介

　　金
龍，1964年8月出生，職務(wù)：副主編，職稱：國家二級編劇，工作單位：美食雜志編輯、記者。主要出版物近三十種，文藝方面：《黎明物語》、《梅艷芳物語》、《西域刀郎，都怪你》、《楊臣剛“老鼠愛大米”紀(jì)實》、《廣東流行音樂史》等，其中《廣東流行音樂史》2010年獲廣州市委、市政府頻發(fā)的第七屆廣州文藝獎文藝?yán)碚摱泉劊约皬V東音樂家協(xié)會頒發(fā)的首屆音樂文學(xué)獎最佳編著獎。管理方面：《承認(rèn)個人價值》、《督導(dǎo)決定管理成敗》等。餐飲方面：《刀工》、《火候》、《開一家賺錢的茶餐廳》、《餐館贏在督導(dǎo)》、《餐館財務(wù)百問百答》、《宴會策劃指南》、《讓酒為餐館賺錢》、《如何開一家賺錢的西餐廳》、《讓酒為餐館賺錢》、《特色餐館餐館實例》（一套五本）等。

書籍目錄

No.1 蔬菜篇 寧可食無肉，不可餐無蔬
 6 / 百合 潤肺防燥，營養(yǎng)滋補
 9 / 菠菜 蔬菜之王，激活大腦
 12 / 胡蘿卜 脆嫩多汁，芳香甘甜
 15 / 芹菜 廚房藥物，夫妻之菜
 18 / 土豆 地下蘋果，第二面包
 21 / 冬瓜 清熱解暑，一身是寶
 23 / 黃瓜 清熱解毒、生津止渴
 26 / 苦瓜 君子之菜，明目解毒
 28 / 香菇 植物皇后，香氣沁人
 31 / 南瓜 補血妙品，美容食品
 34 / 韭菜 起陽之草，洗腸之草
 37 / 菜花 味甘鮮美，菜中珍品
 40 / 香菜 辛辣清香，提味之品
 42 / 大蒜 南姜北蒜，強烈殺菌
 45 / 辣椒 紅色牛排，女性補品
 48 / 絲瓜 美人之水，美容佳品
 50 / 茄子 保護血管，祛風(fēng)散瘀
 54 / 蓮藕 御膳貢品，滋補佳珍
 57 / 蘿卜 菜蔬之王，四季安康
 60 / 番茄 平民之王，狐貍果實
 62 / 生菜 鮮嫩清香，菜類上品
 65 / 紫菜 補腎養(yǎng)心，增強記憶
 68 / 海帶 海上之蔬，含碘冠軍
 70 / 通菜 美容佳品，綠色精靈
 73 / 蘆薈 神奇植物，家庭藥箱
 76 / 洋蔥 菜中皇后，強力殺菌
No.2 水果篇 世間百果，修性養(yǎng)生
82 / 木瓜 豐胸美膚，水果之皇
 86 / 荔枝 紅塵妃子，補腦健身
 89 / 西瓜 瓜中之王，養(yǎng)顏美容
 91 / 菠蘿 汁多味甜，清香滿室
 94 / 香蕉 快樂水果，開心激素
 96 / 蘋果 健康水果，全科醫(yī)生
 98 / 雪梨 百果之宗，天然礦泉
 101 / 椰子 柔若奶油，甘甜可口
 103 / 龍眼 補血安神，健腦益智
 105 / 芒果 熱帶之王，輕身之果
 108 / 柚子 天然罐頭，健胃潤肺
 No.3 肉類篇 肉類養(yǎng)生，濟世良藥
 112 / 豬肉 長壽之藥，滋陰潤燥
 115 / 牛肉 肉中驕子，補脾益氣
 117 / 雞肉 健脾益氣，補益精髓
 122 / 烏雞 名貴珍禽，黑心寶貝
 125 / 鵝肉 窮人吃雞，富人吃鵝
 127 / 鴨肉 夏季滋補，滋陰補氣
 130 / 鹿肉 溫腎壯陰，滋補野味
 132 / 兔肉 補中益氣，涼血解毒
 135 / 狗肉 補益氣血，溫腎助陽
 138 / 田雞 大補元氣，延緩衰老
 141 / 麻雀 壯陽益精，補氣佳品
 143 / 鵪鶉 動物人參，卵中佳品
 147 / 羊肉 要想長壽、常吃羊肉
 151 / 乳鴿 甜血動物，肉味鮮美
 153 / 驢肉 天上龍肉，地上驢肉
 156 / 蛇肉 祛風(fēng)活血、除寒去濕
 No.4 海鮮篇 海鮮，絕佳的養(yǎng)生滋補品
 161 / 鮮蝦 男蝦女蟹，滋補妙品
 164 / 螃蟹 清熱解毒，養(yǎng)筋活血
 167 / 鯇魚 肉質(zhì)細(xì)嫩，暖胃和中
 169 / 生魚 強陽養(yǎng)陰，滋補食品
 172 / 鯉魚 年年有余，魚躍龍門
 174 / 鯽魚 肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口
 177 / 鱔魚 補氣養(yǎng)血，滋補味美
 180 / 桂魚 天上龍肉，春令時鮮
 182 / 鱸魚 四大名魚，白嫩清香
 185 / 蚌肉 滋陰清熱，豐肌澤膚
 187 / 甲魚 滋陰益氣，豐肌亮膚
 189 / 泥鰍 天上斑鳩，地下泥鰍
 191 / 鮑魚 養(yǎng)陰固腎，海味之冠
 194 / 鰻魚 名貴魚類，補虛養(yǎng)血
 196 / 魷魚 滋陰養(yǎng)胃，補虛潤膚
 199 / 海參 海味八珍，滋味腴美
 201 / 鲇魚 滋腎興陽，滋補食品
 203 / 田螺 盤中明珠，明如秋月
 206 / 海蜇 擴張血管，降低血壓
 208 / 蛤蜊 天下第一，百味之冠
 210 / 三文魚 水中珍品，營養(yǎng)佳品

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   百合潤肺防燥，營養(yǎng)滋補。 百合，是著名的養(yǎng)生食品和常用中藥。因其鱗莖瓣片緊抱，數(shù)十片相摞，狀如白蓮花，故名“百合”。人們常將百合看作團結(jié)友好、和睦合作的象征。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水，以潤肺補氣。 [營養(yǎng)成分］ 百合有較高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)21.29％、還原糖11.47％、脂肪12.43％、淀粉1.61％，每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C。 [藥用價值] 百合內(nèi)具有滋補強壯、清熱利尿、潤肺止咳、寧心安神等功效。對內(nèi)有虛火、熱病后神志不清、煩悶驚悸、虛熱煩躁、宿寐不合安、咯膿痰、痰血、肺癆久咳、咳咽痛、神志恍惚、食欲不佳、年邁身虧的人，特別是婦女產(chǎn)后氣虛有特效，患有神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓等病的老人，如能經(jīng)常食用百合，將會有獨特的效果。常食百合有清心、潤肺、調(diào)中之效，可止咳、開胃、止血、安神。百合有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長，緩解放療反應(yīng)。 [食用方法] 百合可做菜入飯，可炒、燒、蒸、煎、煮。百合可和桂花、青梅、冰糖加水煨，也可把百合燒爛和蜂蜜調(diào)服，或用百合、冰糖煮粥，早晚服用。 [適用范圍] 百合是老少皆宜的食物。鮮品每次30克。 [溫馨提示] 食療上建議選擇新鮮百合為佳。百合為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可應(yīng)用，但更宜于秋季食用。百合性偏涼，凡風(fēng)寒咳嗽、脾虛便溏、虛寒出血者不宜選用。 （圖1-3百合有較高的營養(yǎng)價。） [百合／養(yǎng)生餐館] 百合杏仁粥 【食語】適宜于肺陰虧虛之久咳、氣逆微喘、干咳無痰等患者食用。 【原料】百合30克，大米60克，甜杏仁9克。 【制作】先將百合與甜杏仁和大米分別淘洗干凈，放入鍋中加水，用小火煨煮。待百合與大米和甜杏仁熟爛時，加糖適量，即可食用?！　“俸霞鍎　　臼痴Z】潤肺止咳，養(yǎng)陰解表。主治因感冒而咳嗽頻作、干咳無痰、口干咽燥者。可治療氣短煩躁、食欲不振、口干乏力、咽喉腫痛諸癥。 【原料】百合30克，桑葉12克，杏仁10克，蜜漬枇杷葉10克，麥冬10克。 【制作】百合、杏仁、桑葉、蜜漬枇杷葉、麥冬加水同煮。加冰糖適量。 百合蓮子粥 【食語】具有寧心安神的效果，適合心悸、失眠、煩熱及各種皮膚病患者食用。 【原料】百合20克，大米100克，蓮子10克。 【制作】百合、大米、蓮子慢火同煮成粥，加白糖調(diào)味。 百合燉鱔魚 【食語】常用于治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈、煩躁、虛弱、低熱、食欲不振以及精神衰弱等癥。 【原料】百合30克，白鱔魚約250克，山藥30克。 【制作】先將白鱔魚去內(nèi)臟洗凈，與百合、山藥一齊放瓦鍋中，加清水適量，隔水燉熟，調(diào)味服用。 補中益氣百合湯 【食語】補中益氣，潤肺止咳、健脾養(yǎng)胃。主治慢性咳嗽或虛老咳嗽。 【原料】大棗10枚，百合60克，冰糖適量。 【制作】將大棗洗凈，去核；百合洗凈，撕散鱗片。將大棗和百合共入砂鍋煮爛，加水冰糖適量調(diào)勻即可。飲湯，食大棗、百合。每日1次，5-7日為1個療程。 蓮子百合煲瘦肉 【食語】具有清心潤肺、益氣安神之功效。適宜于熬夜后干咳、心煩、心悸、失眠等癥者食用。 【原料】百合20克，豬瘦肉100克，去芯蓮子20克。 【制作】百合、蓮子、豬瘦肉加水適量同煲，待肉熟爛后用鹽調(diào)味食用。每日1次 百合蘆筍湯 【食語】保健湯食，降低血脂。 【原料】百合50克，罐頭蘆筍250克，精鹽、黃酒、味精適量。 【制作】先將百合發(fā)好洗凈，鍋中加入素湯，將發(fā)好的百合放入湯鍋內(nèi)，加熱燒幾分鐘，加精鹽、黃酒、味精調(diào)味，倒入盛有蘆筍的碗中，即可食用。 百合雪梨湯 【食語】寧心止嗽，滋陰潤肺，適合肺虛久咳者食用，常人食用亦有益肺胃之功。 【原料】百合25克，冰糖20克，大雪梨1個。 【制作】用清水百合浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入砂鍋內(nèi)，再加半碗清水，煮1個半小時，待百合已爛時，加去皮切作塊的雪梨和冰糖，再煮30分鐘，即可食用。

媒體關(guān)注與評論

“食得是?！薄ⅰ敖】凳墙稹?，這是現(xiàn)代人的美食養(yǎng)生的追求。傳統(tǒng)的本草藥效與現(xiàn)代養(yǎng)生食補有機結(jié)合，就能達到美食養(yǎng)生的功效?！讹嬍撑c養(yǎng)生本草綱目》的特點是取材方便、簡便實用、一目了然。為讀者介紹的實例中的原料，無論在城市或鄉(xiāng)村都能找到。而且每個實例的構(gòu)成都很簡單，制作容易，人人都會配制，有多個實例，非常實用。《美食本草綱目》把各種食物的功能、作用以及每個病種對食物的需求、禁忌等。這樣可使讀者在選用活療偏方、滋補食方、藥膳偏方時更具有針對性，辟免因誤用非相關(guān)食物對疾病的康復(fù)和身體的健康帶來不利影響?！睹朗潮静菥V目》從不同角度深入地分析和講述了美食養(yǎng)生的各個方面，仔細(xì)閱讀定能讓讀者受益匪淺。

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