鹵肉燉菜超簡單

內(nèi)容概要

　　誰說鹵肉就只能鹵出鹵肉飯、鹵蛋、海帶和豆腐豆干呢？本書特別邀請了3位在中式、日式、西式料理領(lǐng)域中，相當(dāng)專業(yè)又有經(jīng)驗(yàn)的料理廚師，各自設(shè)計(jì)了既經(jīng)典又簡單的鹵肉燉菜，好吃的口感加上簡單的做法，絕對顛覆你對鹵肉或燉菜的刻板印象。而且還要告訴你燉鹵的好吃秘訣，教你如何正確選擇爆香材料，才能讓你的鹵肉燉菜呈現(xiàn)出地道的風(fēng)味，相信會(huì)讓你在燉煮的過程中享受到蘊(yùn)含在色、香、味中的無窮快樂！

作者簡介

洪明照：臺灣財(cái)梅楊國中分校中餐技藝課程教師，桃園永平工商餐飲管理科教師李健榮；曾任職于臺灣西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。曾出版《廚房必備調(diào)味醬》《我愛吃咖喱》《西餐料理精選》蔡政勛：擅長日式料理，曾為廚藝總監(jiān)

書籍目錄

我愛燉肉鹵菜
燉鹵的好吃秘訣
爆香材料中日西式大不同
保存與加熱的技巧
PART 1 中日家常鹵肉燉菜
  中式燉肉鹵菜的調(diào)味料
  靈魂醬料──醬油的挑選
  茶梅冰糖鹵豬腳
  筍絲梅干爌肉
  啤酒豬腳
  甘蔗鹵爌肉
  白菜獅子頭
  花生燉豬腳
  芋頭燒小排
  東坡肉
  紅糟鹵小排
  可樂黑糖鹵肉
  魚鯗燒肉
  黃豆燒肉
  酒香杏鮑菇鹵肉
  川味鹵牛腱
  茶樹菇嫩雞
  紅燒牛腩
  花椒魷魚鹵肉
  腐乳花豆鹵牛腩
  果汁牛腩
  貴妃牛腩
  茶香雞腿
  藥膳羊肉
  咖哩酒釀燉菜
  干鍋燒小卷
  臭豆腐肥腸
  胡椒香醋鹵雞翅
  咖哩排骨燉土豆
  鮭魚頭荒煮
  纖雞筑前煮
  日式馬鈴薯燉牛肉
  北海道海鮮燉菜
  沖繩風(fēng)豬肉角煮
PART2 西式家常鹵肉燉菜
  西式燉鹵菜的調(diào)味料&香料
  雞高湯的制作
  瑞典燉牛肉丸
  普羅旺斯燉菜
  白酒奶油燴雞
  白豆?fàn)Z牛肚
  馬賽海鮮燉煮
  阿爾薩斯燉豬腳
  家鄉(xiāng)燉咖哩羊肋
  匈牙利燉牛肉
  英格蘭燉羊肉
  白酒蕃茄燉貽貝
  普羅旺斯燉雞
  希式檸檬燉肉
  黑豆燉海魚
  法式甘藍(lán)菜卷
  羅宋燉牛肉
  勃根地紅酒燉牛腩
  獵人式風(fēng)味燉雞
  紅酒燉羊膝
  米蘭式燉里肌
  西班牙燉肉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    Ingredient 材料 豬絞肉300克 大白菜1／2棵 荸薺（馬蹄）3粒 嫩姜10克 蔥1根 蒜4粒 Seasoninq 調(diào)味料 鹽1小匙 醬油1大匙 細(xì)砂糖1小匙 白胡椒粉1／2小匙 香油1小匙 米酒1大匙 市售高湯罐1／2罐 （約200毫升） 水150毫升 蠔油1大匙 醬油1大匙 Cookinq Method 做法 1豬絞肉加入調(diào)味料A中的鹽后，用手?jǐn)嚢杷ご蛑脸视叙ば缘臓顟B(tài)。 2加入剩余的調(diào)味料A及荸薺末、姜末、蒜末混拌均勻后，再加入蔥花拌勻。 3均分成4等份后，用手將其塑成圓球狀，即為肉丸。 4取油鍋加熱至油溫170℃后，放入肉丸油炸至外表定型且呈金黃色后，撈起瀝干油分，備用。 5取鍋放入少許油（分量外）后，放入蔥段以小火爆香后，撈除。 6再將大白菜放入做法5的鍋中拌炒至軟。 7取出大白菜鋪放在砂鍋中，再放入做法5炸好的肉丸。 8再放入所有調(diào)味料B以大火煮至滾沸。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約20分鐘至肉丸入味即可。 Ingredient 材料 帶皮豬五花肉600克 姜20克 八角3粒 蔥1根 蒜3粒 Marinade木腌料 醬油2大匙 米酒1大匙 白胡椒粉少許 Seasoning 調(diào)味料 醬油200毫升 紹興酒3大匙 冰糖2大匙 水1200毫升 Other水其他材料 草繩6根 香菜葉少許 Cooking Mefhod 做法 1帶皮豬五花肉用草繩以十字形的方式綁緊。 2放入腌料中腌漬至上色。 3薦放入滾水中汆燙至外觀變色定型后，取出瀝干水分。 4取湯鍋，先將蔥綠鋪在鍋底后，再放入豬五花肉，備用。 5取鍋放入少許油（分量外）后，放入姜片、蒜、蔥白以中小火爆香。 6再放入所有調(diào)味料、八角煮滾后，倒入做法4的湯鍋中。 7再以小火煮約1小時(shí)使豬五花肉入味即可盛盤，并以香菜葉裝飾。

編輯推薦

《健康事典?鹵肉燉菜超簡單》編輯推薦：嚴(yán)選中式、日式、西式鹵肉燉菜，好吃的口感加上簡單的做法，更有詳實(shí)步驟圖和燉鹵美味秘訣，絕對顛覆你對鹵肉或燉菜的刻板印象。書中既有多變化的鹵肉料理，又有很有營養(yǎng)的燉菜料理，主要包括中日家常鹵肉燉菜和西式家常鹵肉燉菜。

圖書封面

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