餐館樓面管理實(shí)用圖表

內(nèi)容概要

　　餐飲企業(yè)管理中最重要的對(duì)象是人。由于人的善變使管理變得更有哲學(xué)性。管理與《易經(jīng)》兩者的共同點(diǎn)就是平衡，因?yàn)槿f(wàn)物和諧共處與管理中的人、事、物三者一樣。而管理最終的細(xì)節(jié)是從表格開(kāi)始的，因?yàn)楸砀袷枪芾淼墓ぞ?，它在管理中相?dāng)于掌握平衡的量尺。熟練而廣泛地運(yùn)用這把量尺，可以有效地推進(jìn)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展。

書(shū)籍目錄

第一章 中餐管理應(yīng)用圖表
中餐管理架構(gòu)圖
中餐廳服務(wù)流程圖
備餐間工作流程圖
傳菜工作流程圖
零點(diǎn)服務(wù)流程圖
宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)流程圖
退換食品流程圖
退換酒水流程圖
送餐工作流程圖
餐廳布草換取流程圖
飲料領(lǐng)用流程圖
飲料采購(gòu)流程圖
酒水服務(wù)流程圖
宴會(huì)酒吧工作流程圖
餐具清潔工作流程圖
餐飲用具保管流程圖
餐廳規(guī)范服務(wù)步驟表
餐巾折花基本服務(wù)技能表
鋪?zhàn)啦蓟痉?wù)技能表
圍桌裙基本服務(wù)技能表
開(kāi)餐前準(zhǔn)備程序表
擺桌的注意事項(xiàng)表
正餐的零點(diǎn)擺桌程序表
正餐的零點(diǎn)服務(wù)表
迎送零點(diǎn)客人程序表
鋪餐巾和拆筷子套程序表
小毛巾服務(wù)程序表
加位服務(wù)程序表
為客人點(diǎn)菜程序表
已插單退票記錄表
各店物料家私盤(pán)點(diǎn)明細(xì)表
收臺(tái)檢查表
招呼服務(wù)檢查表
餐間服務(wù)檢查表
送客服務(wù)檢查表
儀容儀表檢查表
年酒吧數(shù)據(jù)
水吧、日雜盤(pán)點(diǎn)表
水吧監(jiān)督員巡檢表
酒水冷藏程序表
酒水加溫程序表
酒水的開(kāi)瓶程序表
斟酒程序表
上白葡萄酒的服務(wù)程序表
上紅葡萄酒的服務(wù)程序表
餐前小菜服務(wù)程序表
中餐派菜服務(wù)程序表
中餐分菜服務(wù)程序表
……
第二章 西餐應(yīng)用圖表
第三章 認(rèn)識(shí)管理應(yīng)用表例
第四章 財(cái)務(wù)管理應(yīng)用表例
第五章 其他管理應(yīng)用表例

編輯推薦

　　一套專為餐館酒樓老板、各級(jí)主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實(shí)用性和專業(yè)性叢書(shū)，每一本都能提供新理念.新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長(zhǎng)。這套書(shū)是中國(guó)內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的.規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實(shí)用的一套專業(yè)圖書(shū)，在一定時(shí)期內(nèi)填補(bǔ)著中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理圖書(shū)的許多空白。想要?jiǎng)?chuàng)造最佳業(yè)績(jī)，不可不讀！　　這套書(shū)將世界先進(jìn)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)中國(guó)，并緊密結(jié)合中國(guó)餐飲企業(yè)的實(shí)際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時(shí)具有極強(qiáng)的實(shí)踐性。　　現(xiàn)有讀者近三百萬(wàn)人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對(duì)中國(guó)一代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才的成長(zhǎng)已經(jīng)作出并將繼續(xù)作出功不可沒(méi)的貢獻(xiàn)。海報(bào)：

圖書(shū)封面

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