餐館贏在素質(zhì)

內(nèi)容概要

《餐館贏在素質(zhì)》圍繞心理素質(zhì)、文化素質(zhì)、專業(yè)素質(zhì)、行為素質(zhì)等幾個主要方面，以故事加分析的形式，力圖通俗易懂、生動有趣、深入淺出地把這一關(guān)系形象地展示出來，為餐飲業(yè)的投資者和從業(yè)人員更上一層樓盡點綿力。本書由溫俊偉著。

書籍目錄

文化素質(zhì)篇
1.企業(yè)精神不能缺
2.黑暗餐廳玩創(chuàng)意
3.管理也需講人性
4.菜單描述有學(xué)問
5.法規(guī)意識不可無
6.書香菜香巧聯(lián)姻
7.經(jīng)營分析增利潤
8.放點心思餐飲外
心理素質(zhì)篇
1.水產(chǎn)市場他早巡
2.必須強調(diào)執(zhí)行力
3.特色經(jīng)營常創(chuàng)新
4.做個有準備的人
5.私吞贈券影響壞
6.冤屈面前不氣餒
7.拾起灑落的金子
8.不用揚鞭自奮蹄
專業(yè)素質(zhì)篇
1.另類思維建奇功
2.起死回生靠內(nèi)行
3.口味里頭藏玄機
4.客人心理細揣摩
5.經(jīng)營思路要善變
6.門面裝潢莫輕視
7.禮貌周全客回頭
8.重新定位生意火
行為素質(zhì)篇
1.獎金持平顯公心
2.后廚前廳要溝通
3.乞丐忽臨大堂間
4.“沒需要”也是需要
5.進取皆因勤積累
6.賣牛雜碎的啟迪
7.力爭實績超期望

章節(jié)摘錄

　　標(biāo)準化生產(chǎn)是餐飲連鎖企業(yè)必須堅持的一項工作內(nèi)容，是這種企業(yè)的生命線，沒有了嚴格的標(biāo)準化生產(chǎn)，所謂連鎖，就名不副實了，就會在市場上失去誠信。所謂標(biāo)準化生產(chǎn)，是要求本企業(yè)生產(chǎn)的所有菜肴，必須做到各種主料、配料和調(diào)味品有質(zhì)和量的統(tǒng)一。也就是說，在確定標(biāo)準化生產(chǎn)規(guī)程以前，首先要確定生產(chǎn)一份標(biāo)準份額的菜品需要哪些主料和配料，每種主、配料及調(diào)味品的質(zhì)量等級、需要多大用量，都必須按照一定的標(biāo)準選取，每種配料的成本單價和金額是多少，都要遵循規(guī)定。這工作有一定的難度，連鎖店越多，這一難度就越大。之所以難，并非難在物料標(biāo)準的統(tǒng)一，而是難在對這一標(biāo)準化生產(chǎn)的執(zhí)行。這就不能不提到一個企業(yè)的執(zhí)行力了。　　所謂執(zhí)行力，是指員工貫徹本企業(yè)的總體戰(zhàn)略思路、經(jīng)營方針、工作流程、計劃方案等方面的操作能力和實踐能力。它是把高層管理者的理念、規(guī)劃化為現(xiàn)實的橋梁，其強弱程度直接左右著企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)能否得以順利實現(xiàn)。如果沒有強勁的執(zhí)行力，再周密的計劃、再先進的理念也會一錢不值。執(zhí)行力是決定企業(yè)成敗的一個極其重要的因素，是凝聚企業(yè)核心競爭力的黏合劑。因此，任何一個謀求發(fā)展的企業(yè)都必須研究執(zhí)行力，想方設(shè)法打造和提升整個團隊及每個員工的執(zhí)行力?！　∫驗槿说恼J識不同，素質(zhì)高低有很大的差異，所以執(zhí)行力的差異也就很大?！　∮行┻B鎖店，會在本企業(yè)的學(xué)習(xí)資料或公告欄上登載或張貼有關(guān)菜肴的配料標(biāo)準，有條件的還會附上標(biāo)準成品菜肴的照片，并安排時間對員工做必要的培訓(xùn)和考核，而且，還會在班前班后反復(fù)強調(diào)標(biāo)準化的重要性。上例的連鎖店，還規(guī)定了在加工、配菜到烹調(diào)的整個工作過程中，每個流程的責(zé)任人都要對上一流程的材料標(biāo)準做認真嚴格的檢查，不合標(biāo)準的要及時提出，使每個產(chǎn)品在所有流程都受到有效監(jiān)控，以維持標(biāo)準化生產(chǎn)的正常運行。如配菜廚師不按標(biāo)準配菜，烹調(diào)廚師就必須予以糾正。這一切，都是為了增強員工的執(zhí)行力，使這一工作流程能得到有效的執(zhí)行，使餐館的服務(wù)質(zhì)量保持在穩(wěn)定的水平，餐館的競爭力也保持在穩(wěn)定的水平。　　……

編輯推薦

　　《餐館贏在素質(zhì)》是一本專為餐館酒樓老板、各級主管和從業(yè)人員策劃的前瞻性、實用性和專業(yè)性圖書，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激發(fā)餐飲業(yè)人士的創(chuàng)意和靈感，協(xié)助餐飲業(yè)人士成功與成長。這套書是中國內(nèi)地迄今為止面向餐飲業(yè)人士最早的，規(guī)模較大的、最系統(tǒng)和最實用的一套專業(yè)圖書，在一定時期內(nèi)填補著中國餐飲業(yè)經(jīng)營管理圖書的許多空白。想要創(chuàng)造最佳業(yè)績，不可不讀！　　《餐館贏在素質(zhì)》將世界先進的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念和經(jīng)驗引進中園，并緊密結(jié)合中國餐飲企業(yè)的實際需要，在保證專業(yè)性的基礎(chǔ)上，同時具有極強的實踐性?！　‖F(xiàn)有讀者近三百萬人，眾多餐飲企業(yè)把它選作自己的內(nèi)部培訓(xùn)教材，它對中國一代餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人才的成長已經(jīng)作出并將繼續(xù)作出功不可沒的貢獻。海報：

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