如何成為一名出色的點菜員

內(nèi)容概要

《如何成為一名出色的點菜員》是一本寫給點菜員，或者是即將成為點菜員的員工的書。主要介紹餐飲服務(wù)中點菜環(huán)節(jié)的服務(wù)技巧和服務(wù)案例，是每一位優(yōu)秀的餐廳員工需要閱讀的書籍。
本書從顧客的需求和餐廳盈利的角度出發(fā)，闡述了一名點菜員在顧客進餐過程中，甚至是在一個餐廳運作中的重要作用。如果你想成為一名出色的點菜員，你需要做到什么，需要留意什么，需要學(xué)會什么，相信看完這本書，你的心中會有答案。本書由黃偉迪著。

書籍目錄

前言
第一章  點菜員的重要作用
  一、點菜員是菜品的代言人
  二、顧客的餐飲顧問
  三、餐廳營業(yè)額的創(chuàng)造者
  四、意見反饋的橋梁
第二章  點菜員應(yīng)具備的專業(yè)素質(zhì)
  一、點菜員的心理素質(zhì)
  二、點菜員的行為素質(zhì)
  三、點菜員的技術(shù)素質(zhì)
  四、成為出色的點菜員不可不知道的事情
第三章  如何提高點菜員的專業(yè)素質(zhì)
  一、樹立正確的培訓(xùn)態(tài)度
  二、參與企業(yè)定期的專業(yè)技能知識培訓(xùn)
  三、選擇合適的培訓(xùn)內(nèi)容和方法
第四章  銷售技巧的運用
  一、常用的銷售技巧
  二、新生代的餐廳如何吸引顧客
  三、怎樣推銷菜品
  四、推銷的十大忌諱
篇后語

章節(jié)摘錄

　　案例　　Y省某餐廳為吸引顧客推出了一個名為“家鄉(xiāng)美食節(jié)”的活動，請來了Y省內(nèi)各地的特色菜烹調(diào)師傅現(xiàn)場制作家鄉(xiāng)美食，其中有一道菜叫“布仔豆腐”，因為作為原材料的豆腐是每一小塊分別用小棉布包著的，制作的師傅把豆腐拆掉棉布后在油鍋里一炸，金黃的炸豆腐看似簡單卻吸引了很多的顧客。過了幾天，餐廳來了一位客人，他品嘗了一塊炸豆腐之后斷定這家餐廳的豆腐做得不正宗，馬上向餐廳的點菜員提出疑問：“這道布仔豆腐是我家鄉(xiāng)的名菜，我從小吃到大，可是這個豆腐跟我們家那邊的豆腐吃起來口感真的不一樣啊。”點菜員也一時不知道其中的緣由，只能請示餐廳的值班經(jīng)理，經(jīng)理詢問了請來制作豆腐的師傅，師傅說他確實是按照家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的做法，各種材料的比例都是嚴格把關(guān)的，不會出錯。正當在場的客人們和經(jīng)理百思不得其解的時候，制作豆腐的師傅拿起一塊豆腐說：“其實關(guān)鍵的問題出在做豆腐用的水上。在家鄉(xiāng)做的豆腐我們用的都是當?shù)氐纳饺龀鰜淼亩垢旨氂帜?，而在這里我們用的是普通的自來水，口感的差別就出在這里。”　　點評：　　同樣的黃豆在不同的地方因為水質(zhì)不同而制作出了不同質(zhì)量的豆腐，同樣的烤鴨技術(shù)在北京和海南因為兩地鴨種的區(qū)別而烤出了不同風味的鴨子，云南著名的“百花宴”如果用廣東的花朵來制作又是一番新的風味……中國是一個領(lǐng)土廣闊的國家，不同區(qū)域水土變化對菜品制作也許會產(chǎn)生負面的影響，但有的也會無心插柳地產(chǎn)生正面的影響甚至產(chǎn)生新的名菜?！　?hellip;…

編輯推薦

《如何成為一名出色的點菜員》編輯推薦：餐飲企業(yè)管理中最重要的對象是人。由于人的善變使管理變得更有哲學(xué)性。管理與《易經(jīng)》兩者的共同點就是平衡，因為萬物和諧共處與管理中的人、事、物三者一樣。

圖書封面

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