正宗川菜

出版時(shí)間：2009-7 出版社：江蘇美術(shù)出版社作者：邵建華，劉文華著頁數(shù)：79

內(nèi)容概要

“哇！好辣！”“辣得真過癮！”你是否有過邊喊辣、猛擦汗、流眼淚……爾后，還是不放棄繼續(xù)進(jìn)攻眼前辣味美食的經(jīng)歷呢？這種略帶刺激的食辣過程，也正是它吸引人上癮的“樂趣”之一。    說起辣味美食，第一個(gè)讓人想到的菜系便是“四川菜”。四川菜為我國八大菜系之一，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。川菜特別注重色、香、味、形，并以味的多、廣、厚聞名，素有“七味”：甜、酸、麻、辣、苦、香、成；“八滋”：干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型，但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鐘愛的菜系之一。    本書將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“干燒”、“酸辣”、“家?！?、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括：麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、干燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過癮。另外，書中也標(biāo)示出每道菜的辣度，可依照個(gè)人嗜辣程度而選擇。    看到這里，是否已讓你躍躍欲試？快把干辣椒、泡辣椒、花椒等辛香法寶都準(zhǔn)備好，開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰(zhàn)吧！

作者簡介

邵建華，1959年生，中學(xué)畢業(yè)后，曾在烹飪學(xué)校修業(yè)兩年。之后留校教授烹飪技術(shù)10年。中途就讀大學(xué)，畢業(yè)后調(diào)上海新亞集團(tuán)（原上海市飲食服務(wù)公司）培訓(xùn)部，專司高級(jí)廚師的培訓(xùn)考核?，F(xiàn)任《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》雜志編輯部主任、食文化研究會(huì)理事、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、上海市靜安區(qū)業(yè)余大

書籍目錄

前言川菜調(diào)味料介紹麻辣味型  麻辣味調(diào)味料  麻婆豆腐  水煮牛肉  干煸牛肉絲  小籠粉蒸牛肉紅油味型”  紅油的制作  夫妻肺片    紅油銀鱈魚  紅油抄手魚香味型  魚香味調(diào)味料  魚香肉絲  魚香茄子  魚香烘蛋  魚香佛手肉糊辣味型  糊辣味調(diào)味料  宮保雞丁  宮保雙味  干爆辣子雞  醋溜蓮花白干燒味型  干燒味調(diào)味料  干燒明蝦  干煸四季豆  干燒冬筍酸辣味型  酸辣味調(diào)味料  酸辣魷魚鍋巴  酸辣湯  成都酸辣面家常味型  家常味調(diào)味料  家常豆腐  豆瓣鯽魚  回鍋肉怪味味型  怪味味調(diào)味料  棒棒雞   怪味腰果  擔(dān)擔(dān)面陳皮味型   陳皮味調(diào)味料     陳皮牛肉  陳皮蛙腿麻辣火鍋  麻辣火鍋涮料  麻辣火鍋蘸料  鴛鴦麻辣火鍋-紅湯鍋底  鴛鴦麻辣火鍋-白湯鍋底

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《正宗川菜》由江蘇美術(shù)出版社出版。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(61)
勉強(qiáng)可看(444)
一般般(758)
內(nèi)容豐富(3145)
強(qiáng)力推薦(257)

正宗川菜 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)86條)

很實(shí)用很專業(yè)的一本川菜食譜哦，全彩頁的步驟圖，圖文結(jié)合，將10種味型的30多種川菜的烹飪方法傳授得相當(dāng)清楚。該書還吸引我的一大特點(diǎn)是對(duì)于川菜的各種調(diào)料的介紹及調(diào)料的制作方法都有明確的說明，相當(dāng)詳細(xì)！另外，每一款菜都有一張辣度標(biāo)識(shí)表，讓你再實(shí)際操作中可以有所選擇，里面的食材我看了下都很好搞到，所以對(duì)于想自己動(dòng)手做川菜的人來說，這本書真的是一本既精美，操作性又很強(qiáng)的一本書！
我本人是很愛川菜的人，也愛自己動(dòng)手做一做，當(dāng)然也有很多做川菜的圖書，說實(shí)話這本書里收集的雖然都是一些川幫江湖菜，但確實(shí)內(nèi)容夠仔細(xì)，圖片夠豐富詳實(shí)，呵呵，應(yīng)該是我收集的眾多做川味菜書里最好的一本！
很專業(yè)的川菜譜，全彩頁，圖片精美，烹飪方法講得很清楚，食材配料分量更是詳細(xì)，還配有步驟圖，簡單易學(xué)，很實(shí)用，操作性強(qiáng)。一本精美的川菜譜，好書！
做好正宗川菜不容易
每種菜都有詳細(xì)的配料和步驟，很適合初學(xué)者，喜歡辣椒的味道，好香~~~~~
書質(zhì)量好，菜也正宗?？上Р巳菀咨匣?，都是很熱氣。
川菜總是讓人愛不釋手！
非常實(shí)用，里面的量寫的很清楚，每一步簡單明了，還沒有實(shí)踐，應(yīng)該沒問題的，愛吃川菜~
都是川菜的經(jīng)典
不錯(cuò)，比較有代表性的川菜！做法詳細(xì)！
快遞很快，拿到書后很興奮，圖像漂亮誘人，文字簡明易懂，一口氣看完已經(jīng)夜12點(diǎn)了，越看越餓，下定決心每天給家人做一款新菜。這是我買到的最滿意，最實(shí)用，最愛不釋手的好書，建議美食愛好者不要錯(cuò)過機(jī)會(huì)。
書里的菜都好漂亮，一邊看一邊想象菜的味道，太美味了
照這菜譜做出來的菜味道很正，前提是要有個(gè)廚房秤，嚴(yán)格按照菜譜給的調(diào)料份量放
文章里的菜品種不多但是都算是很簡單及美味的
步驟相對(duì)詳細(xì)，且對(duì)應(yīng)步驟配有彩圖，很適合初學(xué)做菜者，里面的菜式也都比較實(shí)用
一力廚房的書很清晰，操作性強(qiáng)，價(jià)格實(shí)惠，我買了全套，非常好。
一力廚房的書都買齊了，實(shí)用。
很好。包裝完好。
全都是彩頁的，很好，看著很舒服，里面的東西很實(shí)用，很簡單
不錯(cuò)的書，第二回買了。第一回是大概5年前，書店買的，還是云南出版社，價(jià)格是原價(jià)，送給老媽了。這次當(dāng)當(dāng)買的比5年前還便宜，實(shí)惠啊??！
講解步驟圖片齊全，適合我這種初級(jí)級(jí)別的
很喜歡！讓我家的餐桌豐富了不少！
介紹的還是很下細(xì)
照著書做了幾樣口味比較滿意贊
書不錯(cuò)，但內(nèi)容少了點(diǎn)。
書不錯(cuò)。呵呵。很詳細(xì)。只是覺得那個(gè)回鍋肉好像不太地道啊。。
圖片很誘人哈~期待中
本來我不太會(huì)做菜的，但是買了這本書照著做了以后，家人都夸我手藝有了進(jìn)步呢，哈哈
很不錯(cuò)的一本書，看著就有食欲。
很細(xì)的教你一步一步的方法，很容易學(xué)會(huì)。
一本比較不錯(cuò)的菜譜，圖片精美，講的很清楚詳細(xì)
菜譜說明詳細(xì)，圖片精美，配料表講的很清楚，對(duì)做菜非常有幫助，是一本比較不錯(cuò)的菜譜
有空了，研究一下！
照著做了幾次，很成功。
全彩圖冊(cè)，還算詳細(xì)吧，至少比較直觀了。參考性較強(qiáng)，不錯(cuò)
就是沒有實(shí)踐過
講的很不錯(cuò) 我很喜歡
還不錯(cuò)，方法很明了，留著以后慢慢試著做。
先看了網(wǎng)評(píng)才買的，好書。
我很四個(gè)同事一起買了四本，她們?cè)诩医?jīng)常看此書實(shí)踐！
算是價(jià)廉物美
試過不少的菜式。LG評(píng)價(jià)高，川菜就算是餐館之間也不是一個(gè)味的。滿喜歡這本書的，有彩圖步驟圖，配料，小貼士。
這是大廚寫的，很不錯(cuò)。圖片很精美，制作的比較美觀。菜品絕大多數(shù)都可以在家做，很不錯(cuò)。就是文字太少，只描出幾個(gè)經(jīng)典菜，沒有大多數(shù)菜品。川菜是我喜歡的菜系，學(xué)會(huì)了，在朋友中，露一手也很好的。這書還是值得買的。讓我學(xué)會(huì)幾道川菜。謝謝當(dāng)當(dāng)/
我本人比較喜歡吃，不是四川人，但是喜歡四川的菜。所以買回去自己學(xué)學(xué)。特別是那個(gè)紅油辣椒，啊真是好吃了，可是自己就是不會(huì)做，現(xiàn)在會(huì)了，就這一點(diǎn)啊，我自己覺得這本書已經(jīng)是值了！當(dāng)然對(duì)于我這個(gè)廚藝方面的菜鳥來說，可是歡天喜氣的。
寫書的大廚是上海人啦，所以————不算正宗的川菜，不過那些菜還不錯(cuò)，適合在家操作。
值得一看的川菜食譜
大愛川菜，所以要頂！
簡便，但好有些菜同傳統(tǒng)作法有些不同，準(zhǔn)備試試。
很不錯(cuò)，就是書中介紹的菜，材料有點(diǎn)小貴呢
還是實(shí)用的，價(jià)格也不算貴。大部分菜都可以在家操作
小菜，很家常
這個(gè)系列的書我都買了覺得蠻實(shí)用的
本書是幫朋友買的,朋友很喜歡.簡單易學(xué)
翻了翻不錯(cuò) 感覺簡單又好吃
很薄，挺有用
湊合吧\(^o^)/~
不錯(cuò)的，喜歡吃
可以說是圖文并茂,可惜......有些菜的做法好奇怪,至少我在四川長大都沒遇見過......
菜式少，書的質(zhì)量好，很漂亮，學(xué)著也有食欲。
書還不錯(cuò)，嘿嘿~！
內(nèi)容質(zhì)感都不滿意
大概翻了一下，有用，過節(jié)時(shí)可以露一手。
書寫的還行。
內(nèi)行看很一般，只適合初學(xué)著。
內(nèi)容太簡單了不合實(shí)際的
作為土生土長的四川人我不得不說這本書不像是熱愛川菜口味的人寫的?！案牧肌钡貌粋惒活悺．?dāng)然本書如果叫正宗菜，那我沒意見。由于大失所望它號(hào)稱正宗川菜，所以毫不留情的給了低分。
這本書對(duì)于家庭做菜，沒有什么價(jià)值作用，看了等于沒看，書中講的實(shí)際操作起來不方便*
很多不是川菜啊，比較失望，期待下一本書
確實(shí)是正宗的，都是些簡單易做的菜，適合在家里面做，雖然書的做工和圖色不是很好看。如果喜歡川菜的朋友，我再推薦你們一本《國色川香》里面的菜很棒，很多都是菜館夜宵才能吃到的，也是很地道的川菜，看著那圖我就想流口水，呵呵
這本書質(zhì)量很好，都是彩頁，讓人很容易學(xué)會(huì)，是一本不錯(cuò)的川菜書！推薦喜歡做菜的你~
1、秉承了這套書的所有優(yōu)點(diǎn)，圖文并茂，做法介紹得非常詳盡，很容易學(xué)習(xí)上手，對(duì)學(xué)的人沒有多少烹飪基礎(chǔ)的要求，而且價(jià)廉物美，很好；2、雖然已經(jīng)有不少川菜食譜書了，還買這本的理由是：這本書按照川菜味型分類，“麻辣”、“紅油”、“魚香”、“糊辣”、“干燒”、“酸辣”、“家?！薄ⅰ肮治丁?、“陳皮”，有別于其他同類食譜的無序，能提升對(duì)川菜的認(rèn)識(shí)，感覺更專業(yè)；3、所介紹的菜式不少，約三十種，但是都是耳熟能詳?shù)暮芗页５拇ú瞬耸?，除陳皮味型少見外。如果僅是出于尋找新意川菜食譜的目的買該書的話，可能會(huì)有所失望。
書食材和配料很家常，有基礎(chǔ)做起來也很簡單！步驟很詳細(xì)。
還不錯(cuò)。重要步驟通過圖片介紹。對(duì)于我來說還不錯(cuò)
圖文并茂，很不錯(cuò)。。。這回有的學(xué)了
菜品太少，對(duì)新手來說不適合
我就喜歡買烹飪書
書詳細(xì)，還有彩圖的，超級(jí)物有所值
作者曾經(jīng)在四川學(xué)廚過，所以能夠做出一定程度的川菜。但是我認(rèn)為還不是很地道呢，要買川菜，真的得是地道四川出版的才行
硬紙張，彩色鮮艷，不錯(cuò)的書，等有時(shí)間去做個(gè)菜去
川菜很正宗。就是覺得做起來好繁瑣。
非常不錯(cuò)的書，簡單明了
很詳細(xì)，有步驟圖案，而且很超值。
還不錯(cuò)，照書下廚。
值得購買　
幾本書里數(shù)這本最好
沒什么好，內(nèi)容少。

正宗川菜

用戶評(píng)論 (總計(jì)86條)

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