111歲養(yǎng)生大師談營養(yǎng)

前言

生命的極限人最長可以活多久？20世紀中葉，國人的平均壽命是35歲，現(xiàn)在已經(jīng)到了74歲。根據(jù)《2009年世界衛(wèi)生統(tǒng)計》，放眼望去，世界上發(fā)達國家人均壽命約在80歲左右，其中日本最長，大概83歲。這是不是人類生命的極限？顯然不是，很多國家都有活過百歲的人瑞。你可能會想，那只是個例，誰敢奢望人人都能活到百歲？然而，從生物學(xué)上說，全世界只要有一個百歲之人，就具備了人類都可以活過100歲的理論可能；我國古代圣賢早巳說過：“盡終其天年，度百歲乃去?！保ā饵S帝內(nèi)經(jīng)》）可見，幾千年前的古人就認為人的正常壽命應(yīng)該是百歲以上，現(xiàn)代國人的平均壽命70多歲才是其理論壽命的三分之二?，F(xiàn)代科學(xué)也用細胞分裂學(xué)說證明了人的理論壽命應(yīng)該為120歲。理論是理論，怎樣才能真的活到百歲以上呢？哲學(xué)家說，一滴水可知大海，特殊性中往往蘊藏著普遍性，共性總是存在于個性之中。我們還是要剖析當代長壽者的實例，找出其中的長壽之道。1956年，國務(wù)院曾將全國最有成就的56位知識分子評為一級教授，他們?nèi)歉黝I(lǐng)域中的出類拔萃者，其名聲如雷貫耳，如陳寅恪、梁思成、馮友蘭等。2009年，錢學(xué)森、季羨林、任繼愈相繼去世，國人驚嘆：哲人逝去，從此中國步入了一個再無大師的時代。然而，很多人都不知道，當年的56位大師級人物中還有一位至今仍然健在，他就是已經(jīng)活了111歲的鄭集教授。珍貴的例證鄭集，男，四川南溪人，1900年5月6日出生，國家一級教授，南京大學(xué)博士生導(dǎo)師，中國生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和抗衰老學(xué)奠基人。因其長壽，故而擁有世界上眾多的頭銜：最長壽的教授、最長壽的作家、最長壽的發(fā)明家、最長壽博客主……他創(chuàng)造了生命的奇跡！為什么說鄭集教授的長壽是個奇跡？世界各國不是也都有百歲的老壽星嗎？讓我們來看看他的不尋常之處：世界百歲老人多為從事體力勞動者，以農(nóng)民、牧民、漁民居多，所以俗話說：“教授不如長壽?！倍嵓莻€貨真價實的教授，做了70多年教授，一輩子從事的都是教書育人的腦力勞動。世界百歲老人多生活在空氣新鮮、飲食天然的鄉(xiāng)間、山區(qū)、海邊，而鄭集就居住在繁華城市的鬧市區(qū)，在南京大學(xué)工作達80年之久。世界百歲老人大多呈現(xiàn)群落性、遺傳性，往往一個村莊、山村、漁村里有多位百歲長壽者，并且家族里世代長壽，但鄭集并沒有這樣的遺傳基因，他只是農(nóng)村里一個普通的窮孩子出身，從小體弱，十多次與死神擦肩而過。世界百歲老人的食物大多有其特殊性，從很多采訪中可以看到，高加索的老人喜吃蜂產(chǎn)品、水果，日本的老人常吃深海魚類，法國的老人愛喝紅酒等，而鄭集從來不吃保健品，每天粗茶淡飯，伙食費不超過10元錢。鄭集教授110歲時，中國營養(yǎng)學(xué)會對他的描述是：“神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)均無器質(zhì)性病變。思維清楚，對個人經(jīng)歷、學(xué)術(shù)觀點如數(shù)家珍，對自己的文字資料、大小家事處理得井井有條，連家用開支都一清二楚?！备鼮殡y得的是，一般百歲老人僅僅只是活著，或者已失去生活自理能力，或者還能做些簡單的家務(wù)，而鄭集不僅生氣勃勃地活著，還著書立說，親力親為地參加很多社會活動，為人民群眾服務(wù)。僅以他2009年所參與的部分活動為例：鄭集在1993年就捐出全部房產(chǎn)，2009年計劃捐出全部財產(chǎn)，提供給營養(yǎng)學(xué)和抗衰老學(xué)作研究基金，被多家媒體譽為“中國最老的志愿者”。鄭集自費印刷數(shù)萬本養(yǎng)生科普著作贈送給老人，2009年被《新華日報》譽為“百歲君子”并獲建國六十年江蘇十大科普人物大獎。鄭集2009年參加全國老年營養(yǎng)學(xué)會議，慶祝110歲生日，《人民日報》《中國日報》《美國僑報》等相繼報道“世界最長壽教授的百歲科普”。鄭集于2009年教師節(jié)開博客普及科學(xué)知識，成為世界最老博客主，12月獲“中國中老年博客大賽特別獎”。鄭集2009年在臺灣出版新著《不老的技術(shù)》，成為世界最老的作家。2009年，鄭集多次外出演講，獲得“一字千金短信大賽”最佳榮譽獎，并赴南京大學(xué)科技館領(lǐng)獎和發(fā)言。2009年，鄭集將自己的發(fā)明進行全面總結(jié)，并同高科技企業(yè)一起研發(fā)產(chǎn)品，申請專利，倡導(dǎo)“簡約養(yǎng)生”。鄭集2009年10月參加全運會征文，獲“我的健身故事”二等獎。鄭集關(guān)注空巢老人，撰稿萬字參加“中國老年心理關(guān)愛征文”活動，2009年10月再次獲一等獎。人們通常認為長壽的幾個必要條件——特殊的環(huán)境、基因、食物，鄭集教授都不具備，卻體面、尊嚴地活到了111歲，成為超級人瑞，其秘訣在哪里呢？長壽的秘訣秘密就在鄭集所從事的科學(xué)研究里，他的專業(yè)研究方向是人類的抗衰老問題。1956年他被評為全國一級教授，是以生物化學(xué)學(xué)科報評的，這在很多人聽來比較陌生的領(lǐng)域里，鄭集所研究的卻是人類最關(guān)注的長壽問題。他曾是中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、中國衰老生物學(xué)會名譽理事長，可稱為中國營養(yǎng)學(xué)之父、抗衰老學(xué)之父。人的衰老和死亡問題，自有人類以來就一直困擾著上自帝王，下至百姓的蕓蕓眾生。古今中外多少哲人先賢對此做過深入的思考，留下了精彩的論述和思想：3000多年前，享年110歲的中醫(yī)之祖黃帝在中醫(yī)學(xué)源頭和養(yǎng)生寶典《黃帝內(nèi)經(jīng)》中指出：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂?！?000多年前，享年83歲的西方“醫(yī)學(xué)之父”、歐洲醫(yī)學(xué)奠基人希波克拉底在西方醫(yī)生必讀書《箴言》中指出：“你的食物就是你的醫(yī)藥?！薄叭耸篱g最好的醫(yī)生，在自己的身體里?！?000多年前，享年101歲的藥王孫思邈在《千金要方》中強調(diào)：“上醫(yī)醫(yī)未病之病，中醫(yī)醫(yī)欲起之病，下醫(yī)醫(yī)已病之病?！碑敶茖W(xué)集合營養(yǎng)學(xué)、生化學(xué)、抗衰老學(xué)的最新成果，也表達了相同的觀點。世界衛(wèi)生組織在《迎接21世紀的挑戰(zhàn)》報告中指出：“21世紀的醫(yī)學(xué)，不應(yīng)繼續(xù)以疾病為主要研究對象，而應(yīng)以人類健康作為醫(yī)學(xué)研究的主要方向。”他們說的其實是一個道理：疾病是減少人類理論壽命的最主要因素。病入膏肓才去找醫(yī)生，其實已經(jīng)晚了，即使得到診治，其醫(yī)效也是最低的；有了疾病的征兆，就及時去看醫(yī)生，防止其發(fā)展為大病、重病，也僅僅是保全之計；真正高明的醫(yī)生是教你養(yǎng)生，將疾病拒之于體外。不生病或少生病，肌體和各個器官自然能正常運轉(zhuǎn)，享盡應(yīng)有的生命周期，長命百歲就不是夢想了。自1928年起，鄭集教授就致力于科研和教育，先后創(chuàng)辦了中國營養(yǎng)學(xué)會、中國生化學(xué)會、中國衰老生物學(xué)會，專注于長壽課題。他寫了近百本專著和300多篇論文，合計3000多萬字，向民眾普及營養(yǎng)和抗衰老知識。鄭集教授很早就意識到養(yǎng)生是長壽的關(guān)鍵，他整合了“圣醫(yī)”“醫(yī)父”“上醫(yī)”的“治未病”理論，并以自己的養(yǎng)生實踐來身體力行，樹立了一個可見、可學(xué)、可仿的活標本。他真正可以稱做學(xué)以致用、知行合一、鑒證長壽的光輝典范；他的成功經(jīng)驗，是抗衰老學(xué)科的重大成果，是知識分子長壽歷史的新紀錄，是人類養(yǎng)生祛病的寶貴財富。他將自己多年的研究心得和養(yǎng)生經(jīng)驗命名為“和健養(yǎng)生學(xué)”，提出“最好的醫(yī)生是養(yǎng)生”“最好的養(yǎng)生是習(xí)慣”。為方便記憶運用，他把這些理論稱為“十全十美”：一、全人類同一目標：人類應(yīng)當健康長壽二、兩大條件：和諧；健康三、三大基石：起居有常有節(jié)；營養(yǎng)合理全面；重視防病治病四、四大座右銘：思想開朗；樂觀積極；知足常樂；自強不息五、五關(guān)要過：生死關(guān)、名利關(guān)、權(quán)力關(guān)、生活關(guān)、社會關(guān)六、六維營養(yǎng)：維生素A、B1、B2、B6、C、E七、七式按摩帶操八、八律餐飲：每餐八分飽，八有八少：有素有果，有雜有蛋，有奶有茶，有糧有養(yǎng)；少酒少葷，少油少陳，少甜少成，少懶少撐九、九式四操（健身18法）十、十健康訣：開朗樂觀；規(guī)律習(xí)慣；適度鍛煉；確保睡眠；飲食安全；少酒戒煙；節(jié)制欲念；小病先看；環(huán)衛(wèi)天然；防患未然在他的新著《最好的醫(yī)生是養(yǎng)生》系列圖書（健身篇、營養(yǎng)篇、抗衰老篇）中對此有詳盡的、深入淺出的闡述，使讀者一看就懂、一學(xué)就會、一做就受益。他說：“毫無保留地普及科學(xué)知識，改善人民群眾的身心健康，延長人類的壽命是我的心愿。茶壽（108歲）是所有中國人的共同心愿。和諧保健很簡單，健身養(yǎng)生不要等，只要方法得當并長期堅持，你也可能活過108歲！”編者2010年春分日

內(nèi)容概要

　　1956年，國務(wù)院曾將全國最有成就的56位知識分子評為一級教授，他們?nèi)歉黝I(lǐng)域中的出類拔萃者，其名聲如雷貫耳，如陳寅恪、梁思成、馮友蘭等。2009年，錢學(xué)森、季羨林、任繼愈相繼去世，國人驚嘆：哲人逝去，從此中國步入了一個再無大師的時代。然而，很多人都不知道，當年的56位大師級人物中還有一位至今仍然健在，他就是已經(jīng)活了111歲的鄭集教授?！　∽?928年起，鄭集教授就致力于科研和教育，先后創(chuàng)辦了中國營養(yǎng)學(xué)會、中國生化學(xué)會、中國衰老生物學(xué)會，專注于長壽課題。他寫了近百本專著和300多篇論文，合計3000多萬字，向民眾普及營養(yǎng)和抗衰老知識。鄭集教授很早就意識到養(yǎng)生是長壽的關(guān)鍵，他整合了“圣醫(yī)”“醫(yī)父”“上醫(yī)”的“治未病”理論，并以自己的養(yǎng)生實踐來身體力行，樹立了一個可見、可學(xué)、可仿的活標本。他真正可以稱做學(xué)以致用、知行合一、鑒證長壽的光輝典范；他的成功經(jīng)驗，是抗衰老學(xué)科的重大成果，是知識分子長壽歷史的新紀錄，是人類養(yǎng)生祛病的寶貴財富。

作者簡介

鄭集，男，四川南溪人，1900年5月6日出生，國家一級教授，南京大學(xué)博士生導(dǎo)師，中國生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和抗衰老學(xué)莫基人。因其長壽，故而擁有世界上眾多的頭銜：最長壽的教授、最長壽的作家、最長壽的發(fā)明家、最長壽博客主……他創(chuàng)造了生命的奇跡！

書籍目錄

善待自己 享盡天年我的養(yǎng)生之道營養(yǎng)與人生食物與健康飲食與文化飲食與民族文化飲食方式與民族文化飲食種類與民族文化飲食與人類幸福食物的種類及來源中國人的膳食問題關(guān)于食物，有幾點應(yīng)當討論的關(guān)于烹飪方面的問題中國人膳食習(xí)慣的優(yōu)劣認識六大營養(yǎng)素碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)礦物質(zhì)維生素水老年人的營養(yǎng)老年人的生理特點老年人營養(yǎng)的特點老年人營養(yǎng)的重要性老年人營養(yǎng)的特點老年人的營養(yǎng)攝取營養(yǎng)與衰老熱量限制與壽命維生素的抗衰老作用膳食中的脂質(zhì)和膽固醇、冠心痛結(jié)論我對老年營養(yǎng)的體會合理營養(yǎng)必須具備的條件如何在日常膳食中取得合理營養(yǎng)我的養(yǎng)生食譜警惕虛假保健品的危害我做過的幾項食品研究全米、全麥營養(yǎng)價值的比較粗雜糧可代替一部分白米的雜糧摻用雜糧的方法大豆蛋白牛奶與豆?jié){飲食安全食物與中毒中毒的程度隨個體生理的不同而各異食物中毒的可能原因中毒發(fā)生后的處理食物中毒的預(yù)防食物相克飲食歌諺解營養(yǎng)問答后記

章節(jié)摘錄

蛋白質(zhì)的攝?。豪夏耆嗣刻鞆纳攀持袛z取的蛋白質(zhì)和氨基酸應(yīng)能維持氮平衡及滿足修補組織損耗的需要，兼可保護肝臟及維持機體的正常滲透壓和水平衡。每天應(yīng)食一部分動物性蛋白（約占蛋白質(zhì)總量的20%），而且還應(yīng)來自不同的食物，以收到氨基酸取長補短的互補效用，提高蛋白質(zhì)的生理價值。在大豆蛋白質(zhì)中，摻食少量動物蛋白質(zhì)或其他谷類蛋白質(zhì)都可顯著地提高其生理價值。奶蛋白、卵蛋白、魚蛋白、瘦肉蛋白都是完全蛋白質(zhì)，含有人體需要的一切必需氨基酸，應(yīng)適量食用。老年人膳食中如過量攝入蛋白質(zhì)也會增加腎臟、肝臟的負擔，因為一切氨基酸的代謝都要經(jīng)過肝臟和腎臟。含嘌呤多的食物（如腎、肝、咖啡、可可、濃茶等）亦應(yīng)加以限制，因嘌呤的代謝產(chǎn)物主要為尿酸，尿酸形成過多，可能引起膽管和關(guān)節(jié)的疾?。ㄈ缒懝芏氯?、關(guān)節(jié)炎等）。有痛風(fēng)的老年人尤應(yīng)注意。維生素的攝取：細胞的衰老起源于代謝失調(diào)，維生素作為輔酶的成分，對調(diào)控代謝、推遲衰老有重要作用。老年人膳食中的各種維生素都應(yīng)充足。特別是維生素A、B、C及維生素E和P等。維生素A可保護視力并維護上皮組織的健康，從而減少上呼吸道疾病。維生素B族皆是輔酶的成分，在代謝上有極其重要的功用。其中維生素B1更能促進食欲，促進糖代謝，保護周圍神經(jīng)及心臟。維生素C（抗壞血酸）及維生素E有抗過氧化作用，能保護細胞膜，維生素P能維持血管正常透過性并保護結(jié)締組織，對高血壓及血管硬化病有一定的預(yù)防和治療功效。老年人每日服用足夠的維生素A、B1、C、E、P，對防治血管病、高血壓和一般性疾病有一定功效。糖類（碳水化合物）的攝?。菏澄镏械奶穷悾饕堑矸奂吧倭康膯翁牵ㄈ缙咸烟?、果糖）和二糖（如蔗糖及麥芽糖）。老年人每日所需的糖類應(yīng)比青壯年低，一則因老人的體力勞動少，所需能量較少，再則因老人分解糖類的能力亦較低。一般來說，糖類所含熱量占每日所攝總熱量的65%左右都屬恰當。身體肥胖及有糖尿病的老人應(yīng)當酌量限制膳食中的糖類。糖類不僅供給能量，而且還有減少酮體及防止機體酸性過多的作用。實驗更指出面粉及淀粉尚有降低血清膽固醇的作用。脂肪及類脂物質(zhì)的攝?。褐镜纳飳W(xué)功用除供給熱量及形成原生質(zhì)和生物膜外，還可促進脂溶性維生素的吸收，人類膳食中因此必須含有一定分量的脂肪。不適當?shù)挠椭斑^量攝取中性脂和膽固醇都會給中年以上的人帶來許多麻煩。首先是增加不必要的體重（由于體脂堆積過多）及引起血脂過高。血脂過高會引起血管內(nèi)膜脂質(zhì)（包括膽固醇）與鈣的沉積，結(jié)果導(dǎo)致血管硬化。脂類除供給熱能外，還是細胞質(zhì)和細胞膜的重要成分，而且是脂溶性維生素的溶劑和某些激素的前體，老年人每天也應(yīng)從膳食中攝取適量的脂質(zhì)，特別是攝取不飽和脂肪酸。中年人每天的脂類攝取量一般占總熱量的20%左右即足（東方人膳食中的脂類低于此數(shù)），老年人膳食中的脂質(zhì)含量應(yīng)比這還低。老年人最好不吃或盡量少吃中性油脂，如牛、羊、豬的脂肪，宜食用含不飽和脂肪酸多的植物油，如豆油、芝麻油、玉米油之類。中性脂所含的飽和脂肪酸可引起血脂過高、血管硬化；不飽和脂肪酸可同膽固醇結(jié)合成膽固醇酯，增加膽固醇的流動性和運轉(zhuǎn)，從而減少血清總膽固醇含量并減少膽固醇在血管內(nèi)膜上的沉積。不飽和脂肪酸還可促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸并防止某些疾病，所以一般稱某些不飽和脂肪酸為必需脂肪酸。膽固醇的攝取顯然與血管粥樣化的形成有一定關(guān)系，很多實驗都指出，食物中膽固醇含量增高會增加血液的膽固醇含量，從而增加膽固醇與脂肪在血管內(nèi)膜的沉積而導(dǎo)致粥樣化血管硬化，主動脈及冠狀動脈為較易受影響的地方。因冠狀動脈硬化而死的病人，其冠狀動脈的膽固醇含量比正常人高四倍之多，主動脈的膽固醇含量隨年齡而增加。冠狀動脈的硬化常為心肌梗死的原因，所以老年人膳食中的脂肪和膽固醇皆應(yīng)加以限制。

后記

本系列圖書由江蘇教育出版社副總編朱永貞和社會教育事業(yè)部主任趙明策劃。本書根據(jù)鄭集教授歷年著作和口述整理、改編而成，全書內(nèi)容由夏穎、王家俊等協(xié)助整理，陸琴芬女士提供部分圖文資料，朱帥女士繪制全書插圖。封面照片由王鵬于2009年12月拍攝。本書在編輯出版過程中，還得到張偉新謄張海霞等的鼎力協(xié)助，使世界最老作家的專著得以順利出版，特此致謝！編者2010年4月

媒體關(guān)注與評論

鄭集教授的研究課題密切結(jié)合我國的國情和民情，他在科研工作中的創(chuàng)新性、實用性、嚴謹性和勇于捍衛(wèi)科學(xué)真理的戰(zhàn)斗性，在今天具有特別重要的意義，值得我們很好地學(xué)習(xí)。他在科研工作中的前瞻性正說明他科學(xué)思維的敏銳，他以其本人的實踐證明了營養(yǎng)在健康長壽中的重要作用。

編輯推薦

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