無(wú)添加純手工烘焙

內(nèi)容概要

　　其實(shí)，每一款點(diǎn)心的制作過(guò)程都會(huì)有一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，只要了解并掌握了這個(gè)環(huán)節(jié)，就能讓你做出的甜點(diǎn)也鮮活起來(lái)?！秷D說(shuō)生活：無(wú)添加純手工烘焙（暢銷升級(jí)版）》講解的烘焙技巧，簡(jiǎn)單得讓人意外，制作出的各式點(diǎn)心，可口得令你心動(dòng)。除此之外，你更能領(lǐng)略與眾不同的創(chuàng)意風(fēng)格，讓你盡情享受真正的美食DIY樂趣！

作者簡(jiǎn)介

范姝岑，80后，四川人，資深食客，喜歡宅餐、喜歡保養(yǎng)、喜歡慢生活。曾任知名美食雜志主編，厭倦朝九晚五，改作快樂SOHO族，專心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘博客——“小灶·夢(mèng)露”，分享美食心得，交流最新廚藝，美食美色，吸引了眾多“吃主兒”捧場(chǎng)。

書籍目錄

紛至沓來(lái)  烘焙用材快速預(yù)覽
烘焙材料篇
烘焙器材篇
得心應(yīng)手  烘焙難得一一破解
烘焙難點(diǎn)一層次
烘焙難點(diǎn)二打發(fā)
烘焙難點(diǎn)三面團(tuán)的各個(gè)階段
Part 01 餅干
體驗(yàn)跳躍的酥脆感覺
蘇打餅干
甜酥小餅干
手工小圓餅
夾心餅干
芝麻咸餅干
果仁餅干
奶油栗子餅干
杏仁巧克力棒
杏仁瓦片餅
花生餅干
奶酪餅干
奶油曲奇
藍(lán)莓小餅干
法式葡萄曲奇
楓葉餅干
手繪小熊餅干
蔬菜甜餅干
可可餅干圈
圣誕卡通姜糖餅屋
蛋白餅干
Part 02 面包
讓生活更多新鮮和圓滿
全麥吐司
鮮奶QQ面包
巧克力面包
果仁肉桂面包
草莓小面包
法式短棍面包
法式長(zhǎng)棍面包
奶油吐司面包
肉松面包
培根面包
火腿蛋香面包
香蒜面包片
蔥香香腸面包
毛毛蟲面包
香腸奶酪面包
芝士肉松面包
杯盞火腿面包
谷物面包
紅提牛角面包
番茄火腿面包
楓糖胡蘿卜吐司
金色玉米面包
水蜜桃貝果
麥片雜糧面包
奶油胡蘿卜餐包
桃仁干酪面包
香草全麥面包
土耳其面包
燕麥堅(jiān)果面包
奶香扭結(jié)面包
肉松霍夫面包
粟米蘋果面包
葡萄干桃仁面包
Part 03 蛋糕
分享幸福甜蜜的時(shí)光
藍(lán)莓蛋糕卷
水果抹茶蛋糕
檸檬奶油蛋糕
杏肉果醬奶酪蛋糕
咖啡奶酪蛋糕
莓香蛋糕
瓜子仁蛋糕
肉松蛋糕卷
咖啡戚風(fēng)蛋糕
經(jīng)典海綿蛋糕
圣誕水果蛋糕
奶香紅茶糕
蜂蜜蛋糕
夾餡小蛋糕
葡萄干椰香蛋糕
香蕉麥芬蛋糕
千層蛋糕
多味小蛋糕
黑森林蛋糕
草莓奶酪蛋糕
桃子天使蛋糕
甜蜜紅豆蛋糕
抹茶紅豆蛋糕
草莓大理石蛋糕
希臘新年蛋糕
香草布丁蛋糕
Part 04 小西點(diǎn)
多姿多彩的味蕾享受
水果千層派
什錦果蔬比薩
火腿鮮蝦比薩
奶油泡芙
焦糖布丁
水果可麗餅
椰子塔
藍(lán)莓慕斯
Part 05 中式點(diǎn)心
記憶中美妙的味道
芝麻豆沙餅
蝴蝶酥
老婆餅
羊角酥
玉米餅
蛋卷
蛋黃酥
方塊葡萄酥
富貴紅豆酥
宮廷桃酥
千層果香酥
鮮肉酥
杏仁扭條

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    細(xì)砂糖 細(xì)砂糖是西點(diǎn)制作中不可缺少的主要原料之一，它是烘焙成品甜味的主要來(lái)源。在打發(fā)雞蛋時(shí)加入細(xì)砂糖，還具有幫助起泡的作用，使烘焙成品更加柔軟細(xì)致。 紅糖 紅糖中含有非常濃郁的糖蜜及蜂蜜香味，適用于烘焙一些風(fēng)味獨(dú)特或是顏色較深的糕點(diǎn)。但在添加紅糖的時(shí)候要注意用量，往往以上色適度為準(zhǔn)，調(diào)味的功效主要還是來(lái)源于細(xì)砂糖。 香甜泡打粉 香甜泡打粉是一種由小蘇打粉及其他酸性材料所特制的化學(xué)膨大劑，是烘焙時(shí)經(jīng)常用到的添加劑，多用于蛋糕、餅干等西點(diǎn)配方之中。 小蘇打粉 小蘇打粉也是一種化學(xué)膨大劑，適合用于咖啡味或可可味蛋糕等含酸性材料較多的烘焙食物之中。用量的控制要科 學(xué)合理，用量過(guò)大會(huì)產(chǎn)生堿味，影響烘焙成品的口感。另外需要注意的一點(diǎn)是，小蘇打很容易吸收空中的濕氣，凝結(jié)成團(tuán)，不宜繼續(xù)使用。所以，不使用的小蘇打，最好以密閉的方式存放，例如密封罐、夾鏈袋、奶粉罐等。 酵母粉 酵母粉可在面團(tuán)之中產(chǎn)生適量的氣體，使面團(tuán)體積不斷膨脹，所以在烘焙面包的時(shí)候經(jīng)常加入酵母粉。 調(diào)昧粉 咖啡粉：咖啡粉，一般用來(lái)做咖啡戚風(fēng)蛋糕、咖啡果凍、咖啡冰淇淋等。加入材料前要先將其溶于熱水之中，這樣有利于咖啡粉與其他材料的融合。 可可粉：可可粉使用前同樣需先將其溶于熱水之中，再拌入其他材料，還可以均勻地撒在烘焙成品上作為裝飾。 綠茶粉：綠茶粉口感上略帶苦味，加入糕點(diǎn)中可使其具有綠茶風(fēng)味，清新自然，越來(lái)越得到人們的肯定。 香草粉：香草粉在烘焙中的作用非常大，能夠增加烘焙成品的香味、口感，去除雞蛋的腥味。但一定不能過(guò)量添加。 關(guān)于烘焙中的油油 黃油 黃油是從牛奶中提煉出的固態(tài)油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。市面上一般有無(wú)鹽黃油及含鹽黃油兩種，含鹽黃油通常其中含有1％～2％的鹽分，但更多情況下制作西點(diǎn)都會(huì)使用無(wú)鹽黃油。黃油在烘焙甜點(diǎn)時(shí)，能夠使甜點(diǎn)口感柔軟，增強(qiáng)甜點(diǎn)的風(fēng)味。黃油需要冷藏或冷凍保存。 色拉油 色拉油是由大豆提煉而成的透明、無(wú)味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其余的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因?yàn)槠渌簯B(tài)油脂味道比較濃重，會(huì)嚴(yán)重影響食物的味道。

編輯推薦

《無(wú)添加純手工烘焙(暢銷升級(jí)版)》紛至沓來(lái)烘焙用材快速預(yù)覽，得心應(yīng)手烘焙難點(diǎn)二破解，百種美味享受舌尖甜美的味道。

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