蒸炒燉煮燒鹵熏1688例

前言

中華傳統(tǒng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不僅融色、香、味為一體，而且造型精美。時(shí)移世易，中華飲食文化還不斷加入創(chuàng)新元素，將營(yíng)養(yǎng)、美味與健康調(diào)配得和諧統(tǒng)一。如今中華美食不僅花樣繁多，而且操作簡(jiǎn)便。我們隆重推出了這一套高清版家常營(yíng)養(yǎng)食譜：字體清晰、圖文并茂，特別適合中老年人閱讀。同時(shí)，作為一份感情的傳遞與責(zé)任的擔(dān)當(dāng)，科學(xué)、合理、健康的飲食不僅可以是長(zhǎng)輩們關(guān)愛(ài)的一種表現(xiàn)，也可以是“煮”角們對(duì)長(zhǎng)輩、家人的一份心意。希望我們這個(gè)系列的食譜能夠幫助每一位“煮”角成為健康飲食的美味高手。這套食譜以家常菜為主導(dǎo)，包括《孕產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)食譜1688例》、《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜1688例》、《地方特色菜1688例》、《一學(xué)就會(huì)家常菜1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)甜品1688例》、《家庭健康藥膳1688例》、《快手學(xué)廚藝1688例》、《媽咪私房菜1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)主食1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)心1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)素菜1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)糖水1688例》、《名菜家做1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)粥1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)湯1688例》、《家庭營(yíng)養(yǎng)葷菜1688例》、《四季營(yíng)養(yǎng)餐1688例》、《女人生理調(diào)養(yǎng)食譜1688例》、《蒸炒燉煮燒鹵熏1688例》和《五臟營(yíng)養(yǎng)調(diào)理食譜1688例》，共20本，涵蓋了東西南北的風(fēng)味、傳統(tǒng)與創(chuàng)新的搭配，既家常，又不失美味和健康。本書《蒸炒燉煮燒鹵熏1688例》的內(nèi)容涵蓋了蒸、炒、燉、煮、燒烤、鹵、熏臘七個(gè)方面，門類齊全，菜式眾多，每款菜式都附有詳細(xì)的用料配比、制作方法、制作過(guò)程以及營(yíng)養(yǎng)功效的介紹和說(shuō)明，并配以精美彩色圖片和知心“小貼士”，簡(jiǎn)明易懂。除此之外，每一章節(jié)都配有相應(yīng)的蒸炒燉煮燒鹵熏等烹飪小技巧的介紹，詳細(xì)實(shí)用。因此，無(wú)論你是初學(xué)者，或者是家庭主廚，還是各類廚師，抑或是美食專家，本書都是你學(xué)習(xí)參考的好幫手。

內(nèi)容概要

　　本書全面系統(tǒng)地介紹了蒸、炒、燉、煮、燒烤、鹵、熏等相關(guān)食譜的做法，按其烹飪方法分類，內(nèi)容豐富，科學(xué)實(shí)用，圖文并茂，裝幀精美，字號(hào)較大，制作過(guò)程詳細(xì)，語(yǔ)言通俗易懂，非常適合中老年讀者參考使用。

作者簡(jiǎn)介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來(lái)，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。
　　犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹(shù)一幟，品牌已見(jiàn)雛形。
　　犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開(kāi)拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

書籍目錄

蒸
蒸菜的優(yōu)點(diǎn)與技巧
清蒸帶魚
朝天椒豆豉蒸魚
榨菜肉末蒸魚
霉干菜蒸帶魚
清蒸赤豆鯉魚
煎蒸帶魚塊
香菇黑木耳蒸鲇魚
枸杞子香菇蒸白鱔
榨菜蒸白鱔
荷葉粉蒸鉗魚
健胃開(kāi)邊蝦
清蒸醉蝦
蓮蓬蝦糜
清蒸爐鴨
花椒清蒸雞
清蒸雞翅
扣蒸酥雞
田七蒸雞
土豆蒸雞塊
鴻運(yùn)蒸雞
粉蒸雞塊
竹排糯香雞翅
米粉蒸雞爪
圓籠粉蒸鵝
翡翠鵝肉卷
西洋參蒸乳鴿
豆豉辣醬里脊
霉干菜蒸五花肉
淡菜酥腰
清蒸酥肉
臘肉蒸香芋絲
醬椒蒸豬蹄
珍珠丸子
黃花菜蒸腰花
香菇糯米粉蒸排骨
蒸土豆臘肉片
酸菜蒸肉
香菇鮮蝦蒸肉餅
辣蒸牛肉蘿卜絲
清蒸豆腐圓
魚糜蒸豆腐
剁椒蒸香芋
剁椒蒸香干
金銀蛋餃
清蒸羅非魚
清蒸鯽魚
粉蒸草魚頭
粉蒸泥鰍
淡菜蒸鴨塊
啤酒蒸鴨
金針菇蒸雞腿
蜜棗蒸烏雞
軟酥雞爪
粉蒸雞翅
瓜盅粉蒸雞
香芋蒸鵝
粉蒸鴿
清蒸排骨
粉蒸羊肉
枸杞子蒸豬肝
青豆粉蒸肉
南瓜蒸肉
如意白菜卷
粉蒸芹菜葉
湘味蒸絲瓜
紅袍蓮子
花雕蒸蟹
蒜蓉蒸茄子
清蒸蟹柳
魚香蒸蛋
剁椒蒸九肚
魔芋肚片
粉絲蒸青蛤
咸魚蒸肉餅
清蒸鱸魚
當(dāng)歸蒸鵪鶉
蒸滑雞
荷香蒸鴨
蒜香大蝦
魚片蒸蛋
豉椒蒸臘肉
燒蒸扣肉
鮮蘑蒸土雞
冬菜蒸鱈魚
豆豉蒸魚
咸魚蒸茄子
魚片蒸豆腐
荷香蒸臘肉
卷筒粉蒸肉
五圓蒸南瓜
荷葉粉蒸雞腿
錦繡蒸蛋
肉蟹蒸蛋
清蒸武昌魚
蒸釀豆腐
蒸瓤茄子
皮蛋剁椒蒸土豆
粉蒸芋頭
香菇杞子蒸甲魚
蛋黃蒸釀冬瓜
剁椒蒸魚頭
霉干菜蒸苦瓜
青菜豆腐丸
粉蒸莧菜
百合蒸南瓜
雙棗元菜
玉米粉蒸紅薯葉
粉蒸豌豆
粉蒸香菇
豉汁蝦米蒸蛋
粉蒸韭菜包雞蛋
咸蛋蒸肉餅
扣蒸干貝
清蒸冬瓜球
蒜蓉蒸絲瓜
河南粉蒸菜
粉蒸胡蘿卜絲
川菜粉蒸牛肉
炒
家常炒菜的小技巧
清炒苦瓜
五色炒玉米
三絲炒綠豆芽
醋熘白菜
炒黃瓜醬
快炒魷魚片
番茄炒雞蛋
花椰菜炒咸肉
炒土豆絲
香辣綠豆芽
酸菜藕片
雪菜毛豆雞丁
生炒松花蛋
雞汁紅燒蘿卜
香辣土豆塊
青蒜炒五花肉
炒洋蔥
炒鮮蘆筍
什錦豌豆
絲瓜干貝
苦瓜肥腸
彩色蝦球
豆苗雞片
蔥姜炒花蟹
蝦仁豆腐
滑蛋蝦仁
白菜炒牛肉
菊花鴨肫
菠蘿炒牛肉
炒雞絲蜇頭
淡菜炒筍尖
辣子兔丁
炒大明蝦
西芹百合炒臘肉
肉絲炒荷蘭豆
滑炒魚片
火腿油菜
百合絲瓜炒雞片
滑熘里脊
青椒炒豬肚
香干炒芹菜
蠔油生菜
芹菜葉炒花生
青椒炒豬肝
韭菜炒銀魚
青瓜肉丁
豆腐干炒粉絲
翡翠豆腐
豆腐干炒蒜苗
絲瓜炒豆腐
鮮香牛肝
香干牛肉絲
椰蓉牛肉
蠔油甜豆牛肉
黑木耳炒牛肉
紅糟羊肉
苦瓜炒牛肉
核桃仁牛肉
豆腐干絲炒牛肉
西芹百合炒腰果
魚香菠菜
雙冬油面筋
素炒黑白菜
素炒三瓜片
火腿炒三鮮
香干炒蒜薹
蝦米炒白菜
冬菜炒荷蘭豆
菠菜炒魚肚
桂圓雞翅
紫蘇炒田螺
豉汁炒蛤蜊
黑豆豬肝
芙蓉黃鱔絲
金針菇炒雞絲
素炒紫椰菜
欖菜肉碎炒刀豆
三色瓠瓜片
香菇炒西藍(lán)花
滑炒鴨片
洋蔥炒肉絲
蕨菜炒香菇
蒜苗炒肉絲
臘味炒茭白
燉
做燉品的技巧
花生薏米芋頭圓糖水
金蕎麥?zhǔn)萑鉄鯗?br />百合荸薺烏雞湯
阿膠牛肉湯
銀耳洋參燉燕窩
人參茯苓魚肚湯
蟲草熟地老鴨湯
熟地首烏兔肉湯
參芪竹絲雞湯
阿膠瘦肉湯
西洋參燕窩瘦肉湯
香附砂仁鯽魚湯
蟲草山藥瘦肉湯
金針菇炒雞絲
素炒紫椰菜
欖菜肉碎炒刀豆
三色瓠瓜片
香菇炒西藍(lán)花
滑炒鴨片
洋蔥炒肉絲
蕨菜炒香菇
蒜苗炒肉絲
臘味炒茭白
蟲草鮑參湯
阿膠鹿茸雞湯
黨參北芪鵪鶉湯
川芎白芷魚頭湯
首烏核桃魚頭湯
白鴿醒腦湯
枸杞子鹿茸烏雞湯
當(dāng)歸天麻羊腦湯
西洋參水鴨湯
首烏烏雞湯
黃芪當(dāng)歸燉豬腦
百合枸杞子甲魚湯
五味人參豬腦湯
參麥黑棗烏雞湯
豆蔻草果燉竹絲雞
桑枝丹參雞肉湯
蟲草麥冬老鴨湯
靈芝丹參鮑魚湯
山藥沙參百合燉豬肺
冬荷瘦肉湯
玉米汁鯽魚湯
麥冬阿膠羊肺湯
絲瓜豬蹄湯
姜汁杏仁豬肺湯
椰盅雞球湯
沙玉豬肺湯
當(dāng)歸黃芪鴨湯
釀鯽魚豆腐湯
酸菜燉烤鴨
蓮子百合瘦肉湯
菊花雞肉湯
天香瘦肉湯
參芪泥鰍湯
雞血藤煲烏蛇湯
牛肉花椰菜湯
香菜豆腐魚頭湯
花生雞爪湯
白貝冬瓜排骨湯
健脾板栗湯
生地蓮藕瘦肉湯
杏仁蘿卜湯
清燉牛肉
天麻川芎鯉魚湯
參杞紅棗魚頭湯
玉竹核桃羊肉湯
核桃茯苓瘦肉湯
蓮藕乳鴿湯
海帶燉牛尾
薏米節(jié)瓜黃鱔湯
綠豆茯苓老鴨湯
當(dāng)歸棗仁豬心湯
洋參田七雞湯
枸杞子黃芪乳鴿湯
淮杞玉竹牡蠣湯
蒼術(shù)冬瓜排骨湯
薏米荸薺豬肉湯
熟地水鴨湯
生地冬瓜鮑魚湯
生地豬肺湯
薏米山藥排骨湯
山藥枸杞子烏雞湯
煮
煮菜的小技巧十三招
絲瓜干貝
洋蔥牛肉
可樂(lè)排骨
糖醋鮮魚
香菇當(dāng)歸肉片湯
楊梅梨子番茄紅薯湯
木瓜排骨湯
鴨血豆腐湯
黃流老鴨
姜母鴨
貴妃牛腩
牛腩蓮藕
紅棗白菜干豆腐皮湯
平菇白菜肉片湯
紫菜蛋花湯
黑木耳肉片湯
酒糟窩蛋
紅薯蛋花湯
番茄豆腐魚丸湯
窩蛋奶
當(dāng)歸豬血萵筍湯
雞糜玉米湯
肉片絲瓜湯
荷葉瘦肉湯
菠菜蛋湯
鮮蝦鹵蛋面
紅椒皮蛋
什錦雞蛋面
姜醋蛋
烏云托月
龍眼鴿蛋湯
豆花冒鵝腸
銀魚稀鹵豆花
青蒜煮蘿卜
潮州大魚丸
魚頭凍豆腐
香菜魚湯
銀花肉片湯
蔬菜米湯
豆芽蛤蜊冬瓜湯
泡椒煮魚腩
青紅辣椒煮土豆
草魚豆腐湯
豆腐豬血湯
車前子紅棗田螺湯
青葙子魚片湯
木瓜煮豬蹄
香菇魚球湯
濃湯裙菜煮鱸魚
烏發(fā)素什錦
麻婆豆腐
白切豬蹄
煮絲瓜蟹肉
山藥甲魚湯
絲瓜豬肉湯
竹筍香菇菠菜湯
小棠菜煮雙丸
大煮干絲
番茄煮蘑菇
魚頭煮豆腐
白湯鯽魚
絲瓜煮泥鰍
水果雞
蒜子煮甲魚
鮮菇煮土雞
酸菜煮黃鱔
黑豆煮魚
油豆腐鴨塊
四寶煮豆腐
姜醋豬蹄
百部百合黨參豬肺湯
紅棗茶樹(shù)菇排骨湯
黑木耳紅棗豬蹄湯
水煮魚片
長(zhǎng)壽菜
蜜汁雙球
苦瓜腱肉
排骨冬瓜湯
薯香陳皮排骨
水煮肉片
水煮血旺
湘辣牛筋
花生米牛肉湯
夫妻肺片
燒烤
燒烤的常用工具和烤汁
豉汁燒白蛤
豉汁帶子
烤臘鴨腿
串燒雜果
串燒豬心
串香雞爪
南乳肋排
燒鴨心
沙司雞扒
咖喱雞柳
烤藕片
煉乳饅頭
菠蘿煙鴨胸
麻香云南小瓜
烤牛肉
牛油花蛤
牛油玉米
蘋果烤牛柳
泰式烤豆腐干
泰式烤黑木耳
炭烤彩椒
鹽燒秋刀魚
鹽燒三文魚頭
鹽燒大蒜薹
翻山豆腐
焦香翼尖
芥末油豆腐
金銀蒜燒南瓜扒
鮑汁烤冬瓜
薄燒肥牛片
照燒麻蝦
十三香鴨腰
酸筍焗石螺
串烤韭菜
串燒泥鰍
串燒蒜肉
照燒干魷
白蘭地雞腿
干燒福壽魚
干燒紅衫魚
錫紙焗花椰菜
錫紙燒雜菜
錫紙烤白洋蔥
錫紙烤香芋
錫紙蟹油菇
烤雞中翅
炭燒牛仔骨
金沙銀箔骨
炙燒大黃花魚
日式燒青魚
串燒墨魚仔
照燒四季豆
照燒香蕉
奶酪土豆片
蒲燒多春魚
蒲燒鰻魚
燒白鯧
清燒沙葛片
日式金針菇燒元貝
潤(rùn)澤鮑魚菇
新西蘭羊排
烤脆皮腸
照燒腸粉
蒜燒牡蠣
蒜香茄子
蒜汁烤咸方包
鳳梨燒排骨
炭燒剝皮魚
錫紙焗鱸魚
烤白蘿卜片
炭烤金針菇
鹽燒京蔥
原條烤玉米
串燒雪花牛肉
鹵
常用鹵料
鹵水乳鴿
香辣鹵水鴨頭
鹵水鵝掌
鹵水鵝肫
鹵水鵝腸
鹵水鴨腸
香辣鹵水鴨脖
鹵水鴨心
鹵水雞翅
香辣鹵水豬耳朵
鹵水金錢肚
鹵水排骨
鹵水五花肉
鹵水豬蹄
香辣鹵水豬大腸
鹵水牛筋
鹵水魷魚須
鹵水蛇
鹵水螺肉
鹵水面筋
鹵水豆腐干
鹵水豆皮卷
鹵水雞蛋
香辣鹵水蓮藕
熏
熏臘的特點(diǎn)
廣東臘腸
廣式臘肉
臘潤(rùn)腸
臘鴨肫
臘鴨腿
熏板雞
茶皇熏雞
臘草魚腩

編輯推薦

《蒸炒燉煮燒鹵熏1688例》編輯推薦：800食譜+600個(gè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)+288個(gè)專家提示；全面系統(tǒng)、科學(xué)實(shí)用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；烹飪技法、美味佳肴、健康營(yíng)養(yǎng)；大號(hào)字體、高清圖片、方便閱讀?！墩舫礋踔鬅u熏1688例》的內(nèi)容涵蓋了蒸、炒、燉、煮、燒烤、鹵、熏臘七個(gè)方面，門類齊全，菜式眾多，每款菜式都附有詳細(xì)的用料配比、制作方法、制作過(guò)程以及營(yíng)養(yǎng)功效的介紹和說(shuō)明，并配以精美彩色圖片和知心“小貼士”，簡(jiǎn)明易瞳。除此之外，每一章節(jié)都配有相應(yīng)的蒸炒燉煮燒鹵熏等烹飪小技巧的介紹，詳細(xì)實(shí)用。因此，無(wú)論你是初學(xué)者，或者是家庭主廚，還是各類廚師，抑或是美食專家，本書都是你學(xué)習(xí)參考的好幫手。本書由犀文圖書策劃編寫。

圖書封面

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