燒烤鹵熏8000例

內(nèi)容概要

　　本書(shū)全面系統(tǒng)地介紹了各種燒烤鹵熏食品的烹飪技巧、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與飲食宜忌，具有體例科學(xué)、內(nèi)容豐富、裝幀精美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，且循序漸進(jìn)、簡(jiǎn)單易學(xué)。它是一本家庭或?qū)I(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)燒烤鹵熏食品制作方法的指導(dǎo)書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　廣東犀文圖書(shū)有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類(lèi)圖書(shū)為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷(xiāo)售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專(zhuān)以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來(lái)，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書(shū)500余種，年版權(quán)交易150余種。
　　犀文出品的圖書(shū)主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類(lèi)。犀文圖書(shū)以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書(shū)領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書(shū)策劃制作的圖書(shū)貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹(shù)一幟，品牌已見(jiàn)雛形。
　　犀文圖書(shū)根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書(shū)市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書(shū)以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專(zhuān)業(yè)品質(zhì)，犀文圖書(shū)開(kāi)拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

書(shū)籍目錄

燒、烤、鹵、熏的簡(jiǎn)介
各種肉類(lèi)原料的選擇
常用香料的性味與作用
專(zhuān)用鹵水的制作方法
鹵水制作保管的注意事項(xiàng)
食物原料的腌制方法
一、腌制方法的分類(lèi)
二、腌味技巧
腌料、皮水、醬汁的制作
關(guān)于食品
關(guān)于調(diào)料
工具的選擇
其他用具
燒烤的方法
燒烤汁的種類(lèi)
燒烤的操作實(shí)例
一、燒鵝的燒制實(shí)例
二、燒豬的燒制實(shí)例
鹵味操作實(shí)例
白切雞的制作及上碟
烹飪刀功技巧
（一）燒篇
燒白倉(cāng)｜蒜燒生蠔
錫紙焗鱸魚(yú)｜錫紙焗田雞
香燒脆肉鯇?zhuān)帐浇疳樄綗?br />酸筍焗石螺｜鹽燒京蔥
照燒腸粉｜清燒沙葛片
照燒四季豆｜照燒香蕉
蜜汁叉燒肉｜香辣豬手
炭燒牛仔骨｜脆皮燒鵝
串燒豬心｜燒鴨心
蘿卜絲雞蛋湯｜紅燒泥鰍
奶油鯇魚(yú)湯｜雙味稻田螺
明爐干蝦臭豆腐｜蝦干豆腐煲
鵪鶉蛋湯｜紅燒魚(yú)塊
蒜苗燒魚(yú)｜蝦仁燒玉子豆腐
奶油大蝦湯｜鹽水大蝦
糟田螺｜豇豆結(jié)燒田雞
筍絲油燒田雞腿｜松茸田雞
紅燒田雞｜紅燒烏龜肉
蟲(chóng)草龜蛇湯｜芹黃鱔絲
香栗醬煲鱔筒｜鱔魚(yú)茄子
鱔魚(yú)粉絲湯｜蒸燒鱔段
燒鱔段｜麻辣鱔魚(yú)卷
三鮮鱔湯｜青瓜鱔魚(yú)
鍋貼鱔片｜竹筍鱔糊
麻醬鱔魚(yú)｜紅燒鱔魚(yú)
紅苕粉燒鱔魚(yú)｜炮筒鱔魚(yú)
貝絲文蛤羹｜豉汁扇貝
紫菜白玉蝦米湯｜啤酒燒雞
海蜇馬蹄湯｜菊花蛇羹
酸菜蛇段湯｜土豆仔鵝煲
黃金茸風(fēng)鵝煲｜鵝肝清湯
五味鵝｜棗香奇異鴿
醬燒蝦｜蝦米蘿卜絲湯
梅醬花生牛尾煲｜紅燒豬蹄
明爐酸菜豬肚｜無(wú)油版紅燒肉
剁椒燒魚(yú)頭｜香蔥干燒魚(yú)子
香燒禾花雀｜姜蔥禾花雀煲
茄汁燒中蝦｜黃花雞蛋湯
柑桔醬香燒小肋排｜蜜汁吊燒魷魚(yú)筒
炭燒豬青柳｜脆皮大腸
腐乳紅燒肉｜豉油皇吊燒琵琶鴿
蒜香蠔皇鴿｜香脆BB鴿
素瑤柱燒冬瓜｜毛豆燒鮮貝
奶湯瑤柱蘿卜球｜蠔油扇貝
奶湯瑤柱菜花｜蘿卜燒鮮貝
瑤柱三圓｜醉蟹
蟹糊｜蟹肉燒茄子
油醬毛蟹｜蟹黃魚(yú)肚
蒜燒海蟹｜鹽燒蟹
油炸海螺｜糊蟹帶馓
油浸南瓜｜香菜燒白蘿卜
紅白蘿卜湯｜蔥油白蘿卜
素?zé)滋}卜｜燜燒土豆
蔥燒土豆條｜豆瓣燒茄子
茄汁雞翅｜小土豆燒雞
豉汁叉燒｜脆皮叉燒
日式照燒雞排｜香燒銀雪魚(yú)
燒咸骨｜糖醋燒鵝
特色片皮鵝｜掛爐燒大鴨
梅菜燒肉｜蒜香琵琶吊燒雞
脆皮吊燒雞｜咖喱吊燒雞
豉油皇吊燒雞｜蒜香雞中翅
金蒜蠔皇吊燒雞｜蜜汁燒雞肝
家常紅燒魚(yú)｜竹筍燒牛腩
清真紅燒牛肉｜燒羊肉叉燒
燒羊肝｜蒼術(shù)燒羊肝
咖喱吊燒鴿｜魚(yú)腥草燒豬肺
薇菜燒豬肉｜紅燒豬蹄筋
紅燒豬肚｜口蘑鵪鶉蛋
燒羊排｜紅燒豬蹄
紅燒豬腰｜五花肉燒豆干
香菇燒大排｜干豆角燒肉
可樂(lè)紅燒肉｜西紅柿燒牛肉
鍋燒羊肉｜山藥燒狗肉
豆瓣燒狗肉｜陳皮川椒燒狗肉
羅漢果燒兔肉｜干豇豆芝麻香兔
杞雞燒蘿卜｜二姜燒雞
苡米燒鵪鶉｜檸鵪鶉煲
油走煮蝦｜二蝦豆腐
蛇粉香菇雞蛋湯｜海米白菜雞蛋湯
油走煮蝦｜二蝦豆腐
蛇粉香菇雞蛋湯｜海米白菜雞蛋湯
干燒蝦球｜明蝦燒粉絲
啤酒燒大蝦｜醬燒蝦段
紅燒魚(yú)卷｜紅燒魚(yú)丁
酒香鐵鍋蟹｜珊瑚燒雞
蜜汁燒鵪鶉｜蜜汁燒羊排
吊燒全兔｜蟲(chóng)草龜蛇湯
泰式燒里脊肉｜濃湯石雞煲
豆角紅燒肉｜牛頸叉燒
醬燒鴨塊｜口味蛇
紫菜蛇粉湯｜西紅柿蛇粉湯
何首烏燒雞｜嘟嘟滑雞煲
銀耳燒雞｜肚子燒雞
胡蘿卜燒雞｜燒鴨腳扎
芋頭燒鴨｜燒鴨胗
苦瓜燒鴨掌｜五香禾花雀
白汁雞蛋｜西紅柿大蝦
泡姜燒魚(yú)頭｜蝦皮湯
菜泥蝦片｜百福桂花腸
南乳琵琶雞｜啤酒燒牛肉
雞汁野山菌｜泰式香辣雞翅
照燒土豆雞塊｜生炸中山妙齡鴿
咖喱燒鴨｜沙爹燒鴨
蜜汁燒雞｜南乳吊燒雞
蘿卜燒牛肉｜苤藍(lán)燒牛肉
燒牛肚片｜瑤柱雞蓉粟米羹
紅燒牛肉馬鈴薯｜二仙燒羊肉
歸地紅燒羊肉｜蒜苗燒狗肉
雞蓉蕨菜羹｜蜜汁燒雞翅
日式燒青魚(yú)｜炭燒橫琴蠔
純菜雞蓉羹｜魚(yú)香茄子龍
香蒜蠔油雙菇｜法式片皮鵝
蒜香吊燒鴿｜香菇燒雞
深井燒鵝｜酸梅燒鵝
蔥燒雞腿｜客家燒鵝
竹蓀響螺湯｜蜜汁燒雞腿
三元燒雞｜串燒墨魚(yú)仔
毛豆燒雞｜香燒小金蹄
橙皮醬燒腩仔｜燒鳳眼肝
豉味叉燒｜傳統(tǒng)燒排骨
鳳梨燒排骨｜光皮乳豬
葡式燒飯釀乳豬｜什果乳豬件
蒜燒鴨｜炭烤豬蹄
美味扒肘子｜香菇燒鴨肫
香燒桂花扎｜豇豆干紅燒肉
虎皮蛋筍干燒肉｜腐乳苦瓜燒排
燒排燜瓜皮｜炭燒谷飼牛肋排
燒鵝肝｜原汁燒牛仔腿
香草燒羊鞍｜羊肉叉燒
黑椒燒雞｜沙姜燒雞
蒜香琵琶雞｜蜜汁金錢(qián)雞
香菇燒釀雞翼｜栗子黃燜雞
烤沙茶雞腿排｜昆侖燒乳鴨
陳皮燒鴨｜啤酒鴨
沙爹燒鴨舌｜海參鴿蛋
海苔鵝肝扎｜串燒鵝肝
南乳琵琶鴿｜傳統(tǒng)叉燒蟮
紅燒鯽魚(yú)｜家常燒魚(yú)肚
蒜燒鱔魚(yú)｜鵪鶉蛋魷魚(yú)紅燒肉
串燒辣椒蝦｜紅燒油面筋塞肉
紅燒豬肉｜燒豬肝
木瓜燒豬蹄｜木瓜燒豬瘦肉
紅燒豬肘｜芋頭燒豬手
山楂燒豬肉｜紅燒豬大腸
醬豆腐汁燒豬肉｜干燒豬蹄
泰式燒里脊肉｜紅燒排骨--水煮法
雞蛋紅燒肉｜苦菜燒豬肝
冬菇燒豬腦髓｜干香茶樹(shù)菇煲牛柳
胡辣魷魚(yú)絲｜白燒魚(yú)肚
雪魔芋燒鵝掌｜明爐萵筍風(fēng)鵝
冬瓜蠔豉湯｜雞骨草蜜棗燒豬肉
燒牛蹄筋｜涼粉燒牛肉
枸杞燒牛鞭｜醋燒牛肚塊
紅燒牛肉湯｜土豆燒牛腩
胡蘿卜燒牛腩｜海白菜燒豬耳
西紅柿土豆燒牛肉｜枸杞燒牛筋
補(bǔ)骨脂燒牛筋｜紅燒牛筋
扒燒牛筋｜紅燒牛筋
紅燒牛肉蘿卜｜紅燒牛肚
板栗燒牛肉｜紅燒牛蹄筋
鍋燒牛肉｜紅燒牛鞭
太子參燒羊肉｜煙筍燒牛肉
白果燒牛肉｜紅燒羊蹄
紅燒羊肉片｜燒羊蹄筋
小燒羊肉｜胡蘿卜燒羊肉
燒羊肉｜雞皮燒羊肚菌
紅燒羊羔肉｜酸辣紅燒羊肉
核桃仁燒羊肉｜歸地?zé)蛉?br />紅燒羊肉｜紅燒狗肉
香酥狗肉｜花椒兔肉
紅燒兔肉｜萵筍燒野兔肉
紅油兔肉｜燒烤兔腿
蔥爆兔肉｜辣豉香兔
干鍋兔｜附片燒烏雞
西瓜雞湯｜雞蓉鮑魚(yú)
黃精燒雞｜芋頭燒雞
紅燒雞湯｜干燒雞塊
土豆燒雞翅｜椒鹽燒雞
紅苕燒雞｜紅燒雞塊
燒雞塊鴨梨｜杭椒燒雞塊
炸燒雞塊｜梅菜燒雞
燒鵝掌｜清湯燕窩鴿蛋
鴿脯海參｜松仁鴿脯
軟酥三鴿｜燒釀鴿子嘴
果汁鵪鶉｜鵝筍子鍋
燒鴨掌冬菇｜東江鍋燒鴨
荔茸各色燒鴨｜燒鴨掌
魔芋燒鴨｜燒鵝
土豆燒鵝｜菠菜雞蛋肉絲湯
魚(yú)香鵪鶉蛋｜芙蓉鵪鶉蛋羹
歸芪燒魚(yú)翅｜雞皮燒魚(yú)肚
豆腐燒魚(yú)｜紅珠鵪鶉蛋玉筍
燒魚(yú)翅｜紅燒魚(yú)
白燒魚(yú)骨｜菜心燒魚(yú)丸
紅燒魚(yú)肉｜魯式紅燒魚(yú)皮
腌酸菜干燒魚(yú)｜魔芋燒魚(yú)
千島湖紅燒魚(yú)頭｜扁豆燒魚(yú)
芹黃燒魚(yú)條｜叉燒魚(yú)
鮮蝦荸薺湯｜干燒明蝦
紅燒對(duì)蝦｜黃瓜蝦仁羹
蝦仁豌豆｜干燒明蝦
彩色蝦仁｜鳳尾蝦
蔥辣大蝦｜白菜燒蝦段
奶油龍蝦魚(yú)片湯｜紅燒蝦段
春蝦燒豆腐｜香芋燒泥鰍
手撕泥鰍｜時(shí)蔬鯇魚(yú)
紅燒鰻魚(yú)｜煎糟鰻魚(yú)
酸辣魷魚(yú)豬肉｜香菇魷魚(yú)湯
冬筍魷魚(yú)肉絲｜酸辣魷魚(yú)片
燒牛肝菌｜菜心燒牛蹄筋
紅燒牛腩｜
（二）烤篇
錫紙烤香芋｜錫紙烤白洋蔥
錫紙烤地瓜｜烤臘鴨腿
串香鳳爪｜南乳肋排
沙司雞扒｜咖喱雞柳
菠蘿煙鴨胸｜美洲燒牛肉
牛油花甲｜蜜汁燒大腸
白蘭地雞腿｜丁香鵝珍
脆皮叉燒｜片皮雞
脆皮乳鴿｜新西蘭羊排
十三香鴨珍｜薄燒肥牛片
蘋(píng)果牛柳粒｜炭烤雞腿
炭烤鳳爪串｜炭烤生蠔
炭烤牛肉丸串｜炭烤羊肉串
炭烤鮮魷｜炭烤雞腎串
炭烤牛肉串｜烤羊排
燒烤雞中翅｜碳烤彩椒
翻山豆腐｜芥末豆泡
鮑汁烤冬瓜｜烤白蘿卜片
芝士土豆片｜炭烤韭菜
潤(rùn)澤鮑魚(yú)菇｜烤脆皮腸
蒜香茄子｜蒜汁烤咸方包
原條烤玉米｜豉汁帶子
烤藕片｜煉奶饅頭
麻香云南小瓜｜牛油玉米
泰式烤豆腐干｜泰式烤木耳
炭燒牛仔骨｜炭烤香腸
炭燒玉米｜炭燒茄子
炭烤青瓜串｜炭烤土豆片
炭烤金針菇｜炭烤豆角
炭烤辣椒串｜炭烤白豆腐干
炭烤饅頭｜南斯拉夫烤豬肉串
杜仲烤豬腰｜炭烤豬肉
冷烤豬肉｜黑椒烤豬肉
土豆烤豬肉｜串燒牛柳
串燒牛肉｜炭烤豬肉串
火腿豬肉卷｜蝴蝶臘豬頭
臘豬頭｜三山牌豬肉脯
廣州豬肉脯｜廣東臘豬頭肉
汕頭豬肉脯｜湖南豬肉脯
朝鮮式炭烤牛肉｜美味烤牛肉
蜜汁烤鰻魚(yú)｜奧地利式烤牛肉扒
德式烤牛排｜韓國(guó)烤牛肉
烤牛排｜飯飯香烤兔肉
姜絲牛肉｜六味牛肉脯
烤煎牛排｜串燒牛肉
芥藍(lán)牛肉｜蛋衣河鰻
苦瓜烘蛋｜芥藍(lán)牛肉
芥末醬雞翼｜火腿豬肉卷
芝士菜花｜三山牌豬肉脯
博山烤肉｜馬癩子干牛肉
醬羊肚｜辣味烤魚(yú)
蛋肝烤冷肉｜烤整兔
烤咖喱雞腿｜香酥里脊
蘋(píng)果烤肉｜蛋肝烤冷肉
家制豬肉脯｜上海豬肉脯
石碼牛肉干｜果汁牛肉片
新鄉(xiāng)牛肉粒｜辣椒牛肉脯
紅椒臘牛肉｜五香牛肉干（一）
五香牛肉干（二）｜五香牛肉干（三）
唧汁牛肉干｜朝鮮烤牛肉
鄭州牛肉干｜江蘇牛肉干
酥烤雞腿｜靖江牛肉干
廣州辣椒牛肉粒｜長(zhǎng)沙臘牛肉
廣東烤鴨｜自家招牌鴨
芝麻酥圈｜麻皮烤乳豬
孜然羊腿｜嶺南桂花扎
孜然羊腿｜麻辣芹菜葉
烤雞腿｜烤釀餡雞蛋
香甜番薯片｜鹽烤秋刀魚(yú)
掛爐金豬｜麻皮乳豬
脆皮乳豬｜烤鯰魚(yú)
炭烤牛筋串｜炭烤雜錦串燒
炭燒鴿珍串｜蜜汁烤排骨
蒜香烤排骨｜脆皮蒜香排骨
傳統(tǒng)肥叉燒｜烤雞中翅
脆皮烤鴨｜蜜汁烤翅
北京烤鴨｜手持明爐烤鴨
鹽焗烤鴨｜南乳烤鴨
廣式片皮鴨｜烤BB鴨
香辣烤鴨｜港式琵琶鴨
香辣琵琶鴨｜南乳琵琶鴨
川味油淋琵琶鴨｜蜜汁烤鴨
川味烤鴨｜蒜香陳皮燒鴨
香燒脆皮鴨｜蜜汁鴨下巴
鮮果鴨片｜炭烤海螺肉串
孜然烤雞腿｜香鹽脆鴿
蜜汁琵琶鴿｜金沙銀箔骨
吊燒琵琶鴿｜孜然烤羊腿
炭烤雞全翅｜炭烤鰻魚(yú)
蠔汁烤鰻魚(yú)｜炭烤鮮蝦串
炭烤羅非魚(yú)｜炭烤兔肉串
炭燒秋刀魚(yú)｜炭烤骨肉相連
炭烤雞脆骨串｜炭烤雞肉串
鮮鮭魚(yú)片｜花菜肉片
掛烤貴妃翅｜烤魷魚(yú)
法式鮮蔬｜烤平魚(yú)
金針菇菠菜｜醬醋茄子
香甜脆皮｜西式烤面包
北京烤鴨｜掛爐烤鴨
芥藍(lán)鮮魷｜黑椒牛排
烤什錦｜烤羊腰
烤羊肉串｜天津辣味牛肉干
炭烤羊肝串｜烤羊肉串
烤雞肉串｜軟煎羊肋
烤狗肉串｜香烤兔腿
微波烤蛤蜊｜咖喱香雞
蔥油烤魚(yú)｜蔥烤肉
干烤大蝦｜烤酥香肉
酥烤大方｜麻辣牛肉干
巴國(guó)片皮鴨｜廣州臘牛肉
干牛肉｜橘味牛肉干
雞柳串燒｜六合牛脯
烤兔肉｜炭烤五花肉串
熏牛肉｜椒鹽五花
酒香通脊｜川味炒鮮魷
串燒牛肉｜豆沙芋泥
鋁箔烤鮭魚(yú)｜六合牛脯
日式"田樂(lè)"豆腐｜沙茶牛肉串
汴京烤鴨｜靖江牛肉脯
土式烤雞腿｜李神仙烤兔
開(kāi)封臘羊肉｜汕頭牛肉脯
烤羊肝煙肉｜火腿烤蛋
醬牛肉干｜烤原汁雞
火腿蛋卷｜蔥油淋雞
黑椒牛排｜串燒牛柳
味牛肉脯｜烤牛肉
烤牛肉串｜孜然烤牛柳
風(fēng)味咖啡豬肉披薩｜烤豬大排骨
西式烤豬腿肉｜烤蟹肉
江蘇五香牛肉片｜西夏石烤羊
西鄉(xiāng)牛肉干｜人參脫骨烤雞
越式烤牛肉片｜山葵烤牛排
生烤乳豬肉｜靖江豬肉脯
咖喱牛肉干｜咖喱豬肉干（一）
咖喱豬肉干（二）｜咖喱牛肉干（三）
金銀豬肝｜成都臘豬頭
美式炭烤牛肉扒｜五香烤牛肉
牛肉干｜燈影牛肉干
新式牛肉干｜靖江五香牛肉粒
上?？оＨ飧桑旖蚬Ｈ飧?br />肉餡牛肉扒｜川味五香牛肉干
安慶五香牛肉脯｜牛肉松
顆粒牛肉松｜長(zhǎng)沙五香牛肉干
麻辣牛肉干｜平都牛肉松
山東辣味牛肉干｜山東牛肉干
烤羊雜釀羊肚｜烤整兔
燒烤兔腿｜烤兔卷
鹽烤雞｜烤雞
烤雞翅｜黃泥烤雞
烤雞大腿｜香蔬烤雞腿
蜜汁烤雞腿｜香辣烤魚(yú)
伏龍肝烤嫩雞｜叉燒野雞
豌豆雞肉派｜椰汁雞
素烤鴨｜叉燒烤鴨
宜良烤鴨｜三家村烤鴨
無(wú)錫鴨塊｜奶汁烤對(duì)蝦
鴨肝鮮蘑托司｜金陵烤鴨
素鍋烤鴨｜西式炭烤鹿肉串
俄式烤魚(yú)｜法式烤魚(yú)
烤五花肉/韓式烤五花肉｜起酥蛋糕
豌豆雞肉派｜烤面包
奶油少司烤桂魚(yú)卷｜起司烙蛋
五香肉干｜燒烤無(wú)骨肉腩
烤金錢(qián)肉｜叉燒
八寶脆皮魚(yú)
（三）鹵篇
檸香鹵里脊｜鹵水鵝腎
豉油雞｜豉油皇鴿
鹵水豬耳｜鹵水豬生腸
醬板鴨｜醬板雞
香辣扒鴨｜香辣扒雞
椒鹽乳鴿｜鹵水乳豬
鹵水鵝｜鹵水豬手
鹵水鵝翅｜鹵水鵝腸
鹵水鵝掌｜鹵水鴨掌
鹵水鴨翅｜鹵水鴨腿
鹵水鴨下巴｜鹵水鴨心
鹵水鴨腎｜鹵水鴨腸
鹵水鴨腸頭｜鹵水雞全腿
鹵水雞小腿｜鹵水雞翅
鹵水乳鴿｜鹵水豬腳
鹵水豬肚｜鹵水豬生腸
鹵水排骨｜鹵水五花肉
鹵水豬肘子｜鹵水金錢(qián)肚
鹵水火腿豬皮卷｜鹵水扎蹄
鹵水豬粉腸｜鹵水牛筋
鹵水包心牛肉丸｜鹵水蝦
鹵水螺肉｜鹵水豆腐干
鹵水豆皮卷｜鹵水雞蛋
鹵水面筋｜鹵水拼盤(pán)
鹵水蛇｜香辣鹵水鵪鶉
香辣鹵水豬頭｜香辣鹵水豬耳朵
香辣鹵水豬皮｜香辣鹵水豬腳
香辣鹵水豬尾｜香辣鹵水豬大腸
香辣鹵水豬肚｜香辣鹵水鴨頭
香辣鹵水鴨脖子｜香辣鹵水蓮藕
香辣鹵水豆腐干｜鹵水魷魚(yú)須
蠔皇吊燒骨｜鹵水豬尾
鹵水蛋豆腐｜鹵水花膠
鹵牛肉｜鹵熏蹄
客家咸雞｜荷香骨
豉汁蒸鳳爪｜泰汁無(wú)骨鳳爪
扣肉｜鮑汁浸豬肚
黑椒牛扒｜咸香手撕雞
鹽焗雞｜鹽焗豬肚
鹽焗排骨｜鹽焗雞蛋
鹽焗鵪鶉｜鹽焗蝦
鹽焗鵪鶉蛋｜咸香鳳爪
咸香雞翅｜咸香雞腿
咸香鴨腎球｜咸香豬腳
咸香鴨下巴｜咸香鴨掌
咸香鴨翅｜咸香火雞翅
白切乳豬｜白切鵝
姜蔥霸王雞｜白切豬腳
白切雞雜｜白切粉腸
白切大腸頭｜白切豬舌頭
白切牛百葉｜白切豬肝
白切豬尾｜白切五花肉
白切雞紅｜白切火腿豬皮卷
白切豬橫脷｜打冷紅衫魚(yú)
打冷剝皮牛仔｜打冷池魚(yú)
打冷金鯧魚(yú)｜啤酒浸鴨
打冷泥猛魚(yú)｜話(huà)梅豬腳
香辣椒鹽蝦｜鮑汁海參
醬豬蹄｜鹵大獅鵝頭
鹵味豆干｜鹵水鴨舌
鹵水豬舌｜鹵水海豹蛇
香辣鴨脖子｜脆皮鹽焗雞
沙姜頭抽撈掌翼｜蟲(chóng)草花隔水蒸雞
白切貴妃雞｜御品爽皮雞
潮州鹵水鵝翼｜清酒浸墨魚(yú)仔
打冷剝皮牛魚(yú)｜打冷黃花魚(yú)
打冷烏頭魚(yú)｜五香鹵鴨翅
自制臭豆腐｜電飯煲鹵雞腿
快樂(lè)鹵蛋｜糟香白蕓豆
十香鹵牛肉｜香糟雞翅
鹵鴨腳｜五香茶葉蛋
香鹵鴨腿｜香鹵鴨鎖骨
白切鴨腸｜白切手撕雞
糖醋咕嚕肉｜糖醋排骨
白焯鱷魚(yú)腸｜鹽焗雞
瓦鍋鹽雞｜德州炸雞
炸雞小腿｜炸雞全翅
川汁燒魷魚(yú)｜虎皮鳳爪
荷香雞｜荷香鴿
油浸鴨｜白云豬腳
油香鴨｜手撕鹽雞煲
白切雞翅｜白切鴨
白切鴿｜貴妃雞
白切雞｜咸香雞翅尖
鹽焗秋刀魚(yú)｜鹽焗膏蟹
野山椒泡鳳爪｜醉酒浸雞
鹵水鵝肝｜鹵水鵝頭
鹵水豬大腸｜韶關(guān)白露鴿
湛江白切鴨｜白切東山乳羊
白切荷蘭乳牛｜乾坤大腸
當(dāng)歸醉雞卷｜鹵水鵝
富貴金銀圈｜鹵水鮑魚(yú)
香草鹵雞翅｜麻辣鴨頭
潮式凍龍蝦｜清酒汁浸澳鮑
家常鹵肉飯｜桂花酒釀鴨
香鹵雞肉卷｜鹵水鴨胗
鹽焗雞翅｜白云鳳爪
香辣鹵水鴨腸頭｜醉酒浸鴿
油浸雞｜濃汁鹵肉飯
鱷魚(yú)脆腸煲｜香鹵肘子
家常鹵豬肝｜豉油鴨
豉油皇鵪鶉｜姜油爽肚
鹵胗肝｜鹵煮五香牛肉
香鹵螺肉串｜酸辣鹵羊肝
紅鹵雞爪｜炸鹵皮虎蛋
曲酒鹵肉｜拌鹵魚(yú)片
鹵鵪鶉｜鹵雞三件
鹵蛋燒肉｜鹵腰片
鹵腎肝｜鹵肥腸
鹵肘花｜鹵豬血糕
鹵豬肺｜鹵豬肝
鹵浸草魚(yú)條｜鹵水咸蝦
鹵墨魚(yú)｜鹵味鮮海帶
鹵兔肉｜南鹵醉蝦
梅菜鹵雞｜鹵煮大蝦
五彩稀鹵蝦仁｜上海鹵鴨
細(xì)鹵豌豆｜鹵牛舌
鹵鴨胗｜西鹵蹄筋
腐乳鹵蛋湯｜腐鹵薄片冬筍
什錦鹵菜｜姜汁鹵乳鴿
鹵汁面筋｜鹵牛蒡
甘草鹵雞蛋｜花生鹵豬蹄
鹵牛腱子｜精鹵灼草蝦
小鍋鹵餌塊｜鹵雞腿
安徽鹵舌｜菜遠(yuǎn)鹵牛肉
松子鹵冬菇｜狀元鹵味
銀魚(yú)稀鹵豆花｜辣汁鹵排骨
五香鹵牛腱｜香鹵豆干茄脯
鹵鴨肫｜鮑汁野生鱉
荷香東坡魚(yú)｜清真牛肉香
海南文昌雞｜金陵桂花鴨
醬炙排骨｜蜜汁排骨
鹵大腸｜蠔油菜鴿
茴香夾肝｜芥末牛肚
溫蟹｜子姜鵪鶉
蔥野鴨｜鹵汁豆腐
鹵水豬首｜咖喱鴨掌
鹵素火腿｜蔥油腐竹
酥香鯽魚(yú)｜黑芝麻兔肉
辣汁鹵藕｜鹵水鴨肫
香鹵羊蝎子｜蔥爆鹵肉
鹵水豆腐蛋｜杭州鹵鴨
鹵肉卷｜回鍋鹵豬利
醬鹵豆腐干｜辣炒鹵雞胗
豆豉虎皮蛋鹵翅根｜生抽鹵香菇
啤酒鹵雞爪｜豉香鹵面
孜然鹵汁豆腐｜醬鹵五花肉
香鹵辣豬手｜醬燜豬蹄
辣鹵蜜汁香干｜香鹵烤麩
五香鹵鴨｜豆腐塞肉
醋鹵面｜蒸鹵汁面
鹵味藕片｜陳皮鹵牛肉
鹵豬耳朵｜西梅鹵雞翅
紅鹵羊肉｜紅鹵乳鴿
手抓大排｜一鹵鮮咸菜
鹵汁豬筋卷｜紅燜羊肉
荷葉餅夾鹵牛肉｜糟大頭蝦
鹵鳳雙拼｜醬香麻辣兔頭
補(bǔ)心益腎小鹵｜牛肉烤蝦鹵雀卵
鄉(xiāng)巴佬鹵雞蛋｜肉夾饃
五香鹵雞肝｜醬肉包
辣炒鹵牛筋｜酸辣紅油耳絲
糟溜魚(yú)片｜五花肉筍干煲
鹵牛肉炒筍瓜｜熱糟基圍蝦
宮廷香鹵肉｜豆豉辣醬香豬肚
港式鹵鮑魚(yú)｜紅油鹵鴨胗
粽香鹵肘｜鹵口條
孜然鹵香排骨｜脆皮豬手
浪花天香魚(yú)｜南瓜鹵肉
麻辣牛肉干｜香鹵豬蹄花
香辣雜蔬炒牛肚｜生抽皇鹵鵝
生抽皇乳鴿｜生抽皇鵪鶉
香鹵豬肘｜香草鹵翅根
蔥香鹵肉｜擔(dān)仔鹵肉飯
京味打鹵面｜酒鹵鴨
紅乳鹵蒸筍雞｜鹵蠔油鮮鮑魚(yú)
白鹵牛肉｜鹵汁腰片
酥鹵牛肉｜鹵烤子魚(yú)
雙鮮鹵面｜鹵水青蝦
香菇鹵肉｜鹵鴿蛋
香鹵鵪鶉蛋｜香鹵豬耳
茶鹵肉｜河南鹵面
香鹵油雞｜生抽皇燒豬腳
椒鹽鹵蝦片｜鹵鴨豆腐
香油豆腐卷｜京拍青瓜
香鹵鴨舌｜速成鹵蛋
秘制醬肘子｜鹵豆干
雞肉鹵飯｜打鹵面
鹵牛灌腸｜玫瑰鹵鴨
香鹵蝸牛｜鹵味酥排骨
鹵浸豬肝｜鹵豬心
香鹵淡菜｜鹵鴨腳包
鹵素｜稀鹵羊肉
銀絲鹵肉｜鹵五花肉
細(xì)鹵明骨｜手撕三黃雞的秘制鹵水
咖喱鹵蛋炒飯｜鹵水雞腿卷
五花肉鹵蛋｜鹵雞脖子
浸鹵牛腰｜清真鹵煮雞
南乳甑鵝｜鹵牛心
果仁排骨｜油辣菜花
雞絲打鹵面｜拔絲山藥
醬香鹵鴨｜味醬銀蘿
青豆拌豬耳｜日式泡蘿卜
玫瑰生抽雞｜生抽皇乳鴿
秘制鹵肉飯｜香鹵肉醬
香鹵牛肚｜香辣鹵雞胗
香鹵仔雞｜香鹵鴨掌
鹵火雞腿｜蔥油鹵肚條
鹵五香兔脯｜五香鱔片
香油白肚｜陳皮鳳翼
鹵雞蛋｜香辣鹵蛋
獅子頭鹵蛋｜鹵蛋便當(dāng)
鹵蛋燒肉｜鹵蛋白菜肥腸面
鹵蛋咖喱炒飯｜鹵蛋蔬菜炒飯
生抽雞｜辣子狗肉
筍脯花生｜生抽鴨
鹵水花生｜茄子肉丁打鹵面
培根冬瓜鹵汁炒飯｜香鹵黃豆
香鹵大判揚(yáng)｜香鹵猴頭
香菇鹵肉飯｜鹵味鮮蘑
南味鹵肉｜鹵豆油皮松
炸鹵牛肉｜鹵虎皮豆腐
香辣紅蜇頭｜鹵豬仔腳
鹵蘭花干
涼拌爽魚(yú)皮
鹵水白肉
鹵茴香豆與五香辣味豆
腐皮拌鹵肉｜雞鹵海參
鹵百葉串｜鹵牛蹄膀
西紅柿打鹵面｜香鹵墨魚(yú)
鹵水羊肚｜鹵水豬肚
牛肉鹵蘿卜｜鹵酥腰
鹵水麻雀｜鹵肫肝
鹵五香豆腐干絲｜紅鹵鴨膀
鹵鮮蘑｜鹵汁豆腐干
鹵汁茄子｜鹵冬菇
紅油角干｜黃豆香鹵海帶
麻辣牛展｜臺(tái)式鹵肉飯
美味龍須鹵面｜五味鹵雞
香芋鹵鵝｜麻辣鴨脖子
鹵煮火燒｜醬香牛肉
新加坡鹵鴨｜黃金鹵味
蔥油嫩雞｜橘香魚(yú)條
四香茶鹵雞｜鹽鹵雞片
上湯鹵雞｜酥炸鹵
蝦醬鹵雞｜蝦籽春筍
香鹵蝸牛｜茶香鹵雞腿
香菇豆干鹵肉飯｜香鹵鴨脖
糟鹵鳳爪｜砂鍋鹵豆腐
湖南臘肉｜臘鴨腿
臘鴨｜香煎鱈魚(yú)塊
（四）熏篇
煙熏五花肉｜熏板雞
臘鯇魚(yú)腩｜臘鯪魚(yú)干
臘豬頭皮｜臘魚(yú)
臘雞腿｜茶皇熏豬腳
廣式臘肉｜白臘肉
臘豬大腸｜臘鴨腎
臘牛肉｜熏鵪鶉蛋
傳統(tǒng)廣式臘肉｜廣東臘腸
臘潤(rùn)腸｜川味臘腸
茶皇熏雞｜茶皇熏鴿
茶皇熏板鴨｜蕎頭炒臘肉
臘味荷蘭豆｜荷葉臘味飯
臘肉酸豆角｜上海熏魚(yú)
臘肉炒韭菜花｜白辣椒臘牛肉
爆炒臘肉｜茼蒿炒臘肉
藕片炒臘肉｜湘西臘肉
蕨菜炒臘肉｜南瓜炒臘肉
香筍炒臘肉｜香干炒臘肉
廣州臘鴨翼｜臘關(guān)刀肉
臘雞腿｜大蒜炒臘肉
煙筍臘肉｜蒸雙臘
尖椒臘肉｜臘鴨舌
藜蒿炒臘肉｜蘿卜干臘肉
蒸臘魚(yú)｜臘味鴨肫
專(zhuān)臘鴨肝｜臘味合蒸
苦瓜臘肉｜臘豬腰
臘味杏鮑菇｜臘鵝
茶油蒸臘腸｜臘肉窩窩
干鍋臘牛肉｜臘味青瓜
臘味三蒸｜尖椒炒臘腸
虎皮尖椒炒臘肉｜鱔魚(yú)燉臘肉
泥鰍燉臘肉｜煙熏鯧魚(yú)
熏肉香腸卷｜五香熏干
臘味土豆泥｜干鍋臘肉
臘味茶樹(shù)菇｜臘肉南瓜鮮百合
黃金五香辣｜熏馬腸
蘇式熏魚(yú)｜五香熏魚(yú)
熏牛肉干｜美味熏雞
茶香熏排｜熏肉大餅
煙熏排骨｜熏肘子
茶香熏兔｜熏醬拼盤(pán)
蜜汁熏魚(yú)｜茶熏鴨
特色熏魚(yú)｜煙熏筍炒肉
茶葉熏板鴨｜花雕熏魚(yú)
茶葉熏香雞｜茶葉熏香蝦
熏雞錘｜麻香紅茶
煙熏豬舌頭｜臘味鍋?zhàn)酗?br />臘味煲仔飯｜臘肉炒花菜
臘味浸娃娃菜｜臘肉炒筍片
干鍋筍子臘肉｜臘肉筍尖
臘腸藜蒿｜白椒炒臘腸
清蒸臘肉｜爆椒燒臘肉
川東香臘肉｜臘肉鱔魚(yú)鍋
臘味炒年糕｜干豆角炒臘肉
香芹炒臘肉｜山藥炒臘肉
辣子臘肉｜西葫蘆炒臘肉

編輯推薦

《燒烤鹵熏8000例》編輯推薦：2000道菜+2000個(gè)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)+2000個(gè)專(zhuān)家提示+2000個(gè)飲食宜忌；全面系統(tǒng)、科學(xué)實(shí)用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；烹飪技法、美味佳肴、健康營(yíng)養(yǎng)。

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