特色風(fēng)味菜8000例

內(nèi)容概要

　　本書全面系統(tǒng)地介紹了各地特色風(fēng)味菜的烹飪技巧、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與飲食宜忌，具有體例科學(xué)、內(nèi)容豐富、裝幀精美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，且循序漸進(jìn)、簡單易學(xué)。它是一本家庭學(xué)習(xí)地方特色風(fēng)味菜烹飪方法的指導(dǎo)書。

作者簡介

　
廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。
　　犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。
　　犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會(huì)在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

書籍目錄

粵菜
粵菜特色
芥藍(lán)牛肉 ｜家鄉(xiāng)牛肉片
土豆?fàn)F雞 ｜園林香液雞
檸檬嫩牛肉 ｜白灼牛肉
芝麻茄汁燴雞脯｜蔥姜燴雞塊
東江鍋燒鴨 ｜滑蛋牛肉
廣味炒螺 ｜黑胡椒牛柳
白切豬蹄 ｜菠蘿雞丁
椰蓉牛肉 ｜蠔油牛肉
臘鴨掌｜羅定雞球
茶樹菇蒸牛肉｜柿子椒炒豬肚
菠蘿炒牛肉 ｜蠔油甜豆牛肉
花生肉丁 ｜蔥姜蒸乳鴿
板栗燒排骨 ｜白切雞
碧綠上湯雞 ｜菠蘿拼燒鵝
香麻手撕雞 ｜梅菜扣肉
菠蘿咕嚕肉 ｜叉燒
廣州文昌雞 ｜白菜炒牛肉
椒麻雞塊 ｜干煸牛腩
蠔油牛柳 ｜干煸雞
香菇蒸滑雞 ｜紅樓茄子雞
西檸煎軟雞 ｜芥藍(lán)炒香腸
腐乳排骨 ｜香芋牛肉煲
黑椒豬手 ｜江南百花雞
軟炸白花鴿 ｜貴妃醬牛肚
山藥牛奶燉瘦肉｜煎豬肝
黃瓜炒豬肝 ｜南瓜蒸肉
腐皮燴雞塊 ｜蛋煎豬腦
客家三杯雞 ｜鹵水鴨
可樂排骨 ｜苦瓜腱肉
涼拌雞翅 ｜元寶牛蒡
木瓜煮肉丸 ｜太爺雞
南乳梨汁香焗骨｜檸檬雞脯
五更牛腩｜千層豬耳
南乳雞翅 ｜濃香豉油雞
嶺南酥鴨 ｜生蒸太極雞
醬牛肉 ｜蘿卜燜牛腩
椰汁燴雞 ｜西藍(lán)花牛柳
鹽焗鳳爪 ｜西洋參蒸乳鴿
咖喱燜雞 ｜臘味蒸滑雞
燒鴨掌包 ｜梅子蒸排骨
冬瓜薏米水鴨煲｜洋燒排骨
香蔥炒大腸 ｜蠔油澆牛肚
生梨肉片 ｜鹵水雞蛋
醬炒雞翼球 ｜泰汁無骨鳳爪
菘菜油鴨煲 ｜清燉牛肉
香菇燒肉 ｜苦瓜炒牛肉
紅燒牛鞭 ｜香干炒牛肉
熘鵪鶉脯 ｜冬菜燉鴨
南乳甑鵝 ｜洋蔥牛肉
桃仁牛肉 ｜苦瓜燜雞翅
鴨心燉蓮子｜姬菇牛肉
紫金醬炒雞雜｜咸蛋蒸肉餅
豉汁蒸排骨 ｜香露全鴿子
家鄉(xiāng)炒鴨腸 ｜枸杞子蒸豬肝
臘味蒸滑雞 ｜豉汁蒸鳳爪
沙姜頭抽撈掌翼｜香煎鱈魚塊
客家炒雞 ｜果香烤鴨腿
糖醋咕嚕肉｜苦瓜肥腸
芝麻羊排 ｜沙茶羊肉煲
西瓜乳鴿 ｜白果鴨煲
滑蛋蝦仁 ｜姜醋蛋
茄汁鵪鶉蛋 ｜黃花木耳雞蛋湯
紫菜干貝蛋白羹｜洋蔥炒蛋
菠菜蛋湯 ｜絲瓜炒蛋
咸蛋芥菜湯 ｜洋蔥豆豉炒雞蛋
黃埔肉碎煎蛋｜玫瑰雞蛋
炒大明蝦 ｜荔枝蝦仁
絲瓜煮泥鰍 ｜清蒸羅非魚
魚片蒸豆腐 ｜炒黑魚球
梅菜臘味蒸帶魚｜豉汁蒸盤龍鰻
紅燒黃花魚 ｜陶都鴛鴦鯇魚
紫蘇炒螺 ｜松仁百合炒魚片
砂蔻蒸魚 ｜蒸魚豆花
豉汁蒸魚頭 ｜金針熏魚
煎封鯧魚 ｜潮州大魚丸
潮州蒸魚 ｜香糟燒鯉魚
蒜子燜鲇魚 ｜鴨掌海參煲
赤豆蒸鯉魚｜郊外大魚頭
香滑鱸魚塊 ｜平鍋福壽魚
石灣魚腐 ｜彩色蝦球
爆炒山坑螺 ｜豉汁蒸魚片
梅菜蒸苦瓜｜咖喱酸辣花菜
白切雞雜 ｜生菜香菇
白灼生菜 ｜橙汁豆腐羹
四喜黃豆粒 ｜蜜燒黃薯
酥海帶｜打冷金鯧魚
五香蘭花干 ｜春意盎然
蠔油生菜 ｜西芹百合炒腰果
梅味冬瓜 ｜漁家紅薯?xiàng)l
雙冬油面筋 ｜清淡西瓜皮
青豆蛋黃花菜｜柿子椒炒絲瓜
蠔油炒芥藍(lán) ｜炒洋蔥
云片豆腐 ｜冬菜炒荷蘭豆
板栗杏仁雞湯｜三鮮冬瓜湯
赤豆枸杞子豬肝湯｜鵝肉補(bǔ)陰湯
黃精瘦肉湯 ｜天麻燉豬腦
首烏天麻老鴨湯｜白果腐竹土雞湯
黨參板栗兔肉湯｜山藥香菇雞
枸杞子黃芪乳鴿湯｜番茄豬肝瘦肉湯
桂圓牛肉湯 ｜火腿白菜湯
魚滑浸油麥菜｜椰子燕窩雞肉湯
茯苓黨參牛肚湯｜竹蔗蘿卜豬骨湯
山藥生地羊肉湯｜黑豆蓮藕乳鴿湯
山楂麥芽豬胰湯｜萵筍豆?jié){湯
如意白玉湯 ｜南瓜燉牛肉
荷葉薏米牛蛙湯｜紅棗茶樹菇排骨湯
蘿卜煲羊腩｜芪參陳皮羊肉湯
沙玉豬肺湯 ｜臘鴨頸芥菜湯
菠蘿雞片湯 ｜薏米馬蹄湯
頭菜榨菜絲滾白菜｜枸杞葉豬肝湯
花生豬蹄湯 ｜排骨冬瓜湯
黃芪當(dāng)歸燉豬腦｜核桃茯苓瘦肉湯
當(dāng)歸天麻羊腦湯｜蜜棗劍花豬肺湯
蟲草鮑參湯 ｜白貝冬瓜排骨湯
生地冬瓜鮑魚湯｜五味人參豬腦湯
苦瓜木棉花牛肉湯｜雞蛋花苦瓜湯
黑芝麻桂圓鵪鶉湯｜蒼術(shù)冬瓜排骨湯
蝦丸蘑菇湯 ｜山藥甲魚湯
冰糖水果羹 ｜山楂蓮子糖水
蘆薈桂圓汁 ｜藕粉糖水
銀耳雪梨湯 ｜桂圓西洋參蜂蜜糖水
薏米冬瓜糖水｜玉米羅漢果糖水
菠蘿糖水｜白果桂花糖水
西瓜蓮子羹 ｜黑豆紅棗茶
花生核桃糊 ｜花生杏仁露
山楂烏梅湯 ｜苦瓜綠豆糖水
水果冷湯｜板栗羹
木棉花雞蛋糖水｜雙雪冰糖煲
百合糖水 ｜紅薯南瓜糖水
雪梨百合糖水｜馬蹄雪蛤紅棗糖水
枸杞子紅棗茶｜黃芪紅棗茶
蓮子雪梨紅糖水｜海帶白蘿卜糖水
赤豆香芋糖水｜木瓜白果燉銀耳
鴛鴦雪梨糖水｜桂圓雞蛋糖水
牛奶窩蛋蓮子糖水｜百年好合
枸杞子芝麻糊｜蘋果玉米豆粉羹
雙皮奶 ｜鮮奶楊梅糖水
鵪鶉蛋云吞皮｜燕麥花生糖水
蒲公英綠豆糖水｜銀耳糖水
銀耳杏仁白果羹｜蘋果川貝糖水
桂花山藥蓮藕糖水｜木瓜糖水湯圓
牛奶涼粉 ｜紅薯百合糖水
棗蓮燉雞蛋 ｜花生眉豆糖水
紅薯淮棗糖水｜牛奶花生糖水
梅干蓮子蛋花糊｜紫米蓮子糖水
川貝燉雪梨 ｜雪花馬蹄珠
清補(bǔ)涼糖水 ｜赤豆花生糖水
蒸煮蘋果紅薯｜雞蓉玉米羹
酒釀銀耳糖水｜赤豆紅薯糖水
川菜
川菜特色
紅油耳片 ｜酸蘿卜鴨湯
香辣鴨舌頭 ｜吮指香辣鴨架
滋補(bǔ)老鴨湯 ｜麻辣鴨翅
酸辣鴨翅 ｜首烏肝片
酸辣鴨血豆腐湯｜香辣鴨心
八寶葫蘆鴨 ｜黑筍節(jié)節(jié)香
西芹香辣兔 ｜臘牛肉
竹筍燒鴨 ｜螞蟻上樹
三菌蒸烏雞 ｜川菜粉蒸牛肉
碎米雞丁 ｜姜汁熱味雞
啤酒蒸鴨 ｜蒜泥白肉
豆瓣?duì)F羊肉 ｜生炒辣椒雞
干鍋辣鴨頭 ｜圓籠粉蒸鵝
水滸肉｜鹽煎肉
東坡牛肉 ｜陳皮牛肉
花椒雞?。弊与u
蝦香牛肉片 ｜拌五香牛肉
清蒸酥肉 ｜泡椒牛肉卷
豆干絲炒牛肉｜苦瓜蒸肉丸
鹽水牛肉 ｜貴妃牛腩
宮保肉丁 ｜油泡小牛腿
水煮血旺 ｜冬菜蒸牛肉
蘿卜燉羊肉 ｜樟茶鴨
麻辣牛肉 ｜銀芽牛肉
麻辣羊肉 ｜紅燒牛腩
紅燒牛肉 ｜玉竹心子
夫妻肺片 ｜鍋燒牛肉
香椿白肉絲 ｜醬香耳卷
剁椒米粉蒸兔肉｜土豆鹽煎肉
魚香腰花｜粉蒸羊肉
剁椒手抓骨 ｜九寨香酥牛肉
辣味蒸排骨 ｜柿子椒釀肉
麻辣牛肉絲 ｜草菇紫菜燴羊肉
辣子蒜香骨 ｜辣子醬爆肉
四川辣味香腸｜姜絲牛肉
煙熏排骨 ｜紅棗煨肘
涼拌腰肝 ｜辣炒脆肚
孜然排骨 ｜脆皮腸頭
口水雞｜重慶燒雞公
冬筍炒羊肝 ｜椒爆牛心頂
干煸牛肉絲 ｜麻辣牛肉條
片皮掛爐鴨 ｜魚香肉絲
燈影牛肉｜回鍋肉
小籠粉蒸牛肉片｜水煮牛肉
香辣蹄花 ｜霸王兔
天府瓦塊魚｜糖醋雞丸
啤酒燒牛肉 ｜辣子兔丁
荷香牛尾 ｜麻辣雞片
椒麻牛肉片 ｜酸菜燉羊肚
涼拌牛肚 ｜麻仁牛柳
香炒麻辣豬耳｜牛肉凍
酸辣雞雜 ｜麻辣鵝腸
巴蜀扒雞 ｜巴蜀脆香雞
渝州少婦雞 ｜川東風(fēng)味雞
燒椒皮蛋 ｜桃米炒蛋
辣椒炒螺螄 ｜茄子蒸魚片
番茄魚片 ｜脆皮鱖魚
宮保魷魚 ｜川椒霸王蟹
蔥辣大蝦 ｜辣蒸茄子
芝麻鳳尾蝦 ｜蔥辣魚
五柳魚｜粉蒸泥鰍
麻辣黃鱔 ｜宮爆鳳尾蝦
清蒸鯽魚 ｜豆瓣醬魚
饞嘴海霸王 ｜香辣田螺
宮保蝦仁 ｜泡椒童子魚
川汁大花蝦 ｜椒麻浸鱸魚
泡椒大魚泡 ｜泡椒黃鱔
涼粉鯽魚 ｜紅橘粉蒸牛蛙
糖醋鱖魚卷 ｜麻辣香水魚
香辣綠豆芽 ｜魚香苦瓜絲
魚香菠菜 ｜香辣金針菇
麻婆豆腐 ｜美味腐竹
干煸苦瓜柿子椒｜開水白菜
麻辣筍塊 ｜紅油芹菜
回鍋豆腐 ｜粉蒸荷蘭豆
麻辣冬瓜 ｜涼拌油豆腐
辣椒炒干絲 ｜醬香子姜
冬瓜燕 ｜椒油蘿卜絲
麥芽馬蹄牛肚湯｜酸辣鱔絲湯
五絲酸辣湯 ｜麻辣豬肝薯片湯
枸杞子燉羊腦｜酸菜牛肉湯
蘇菜
蘇菜特色
鹽水鴨肝 ｜鹽水肫花
菊花鴨肫 ｜十三香鴨肫
無錫排骨 ｜無錫肉骨頭
雞腿扒烏參 ｜早紅橘酪雞
燒鴨肫｜南京鹽水鴨
翡翠鵝肉卷 ｜芹菜牛肉
五子蒸雞 ｜鹵水鵝腸
宿遷豬頭肉 ｜冬瓜荷葉鴨
面筋包塞肉 ｜油條炒牛肉
雜菜炒豬耳 ｜紅燒板栗雞
啤酒牛肉 ｜沛公狗肉
瓜脯肉｜三鮮牛筋
五香醬牛肉 ｜香干牛肉絲
太湖銀魚 ｜白湯鯽魚
燉鱔酥｜蒸鱖魚
清燴鱸魚片 ｜拆燴鰱魚頭
五香熏青魚 ｜鍋塌鱸魚
蘿卜絲帶魚 ｜韭菜炒銀魚
芹菜炒魚松 ｜煎燉鮮鱸魚
烹子魚｜龍戲珠
醬油皇大蝦 ｜雙味素蝦仁
炸青蝦 ｜雪花蝦仁豆腐羹
蟹粉鮮魚皮 ｜雜魚河蝦螺絲
虎皮三鮮｜魚羊鮮
軟酥豬腰｜鹽水肥鴨
百合魚片 ｜冬瓜鴨盅
紅燒魚皮 ｜田螺塞肉
蝦子明玉參 ｜蒸糟魚
油泡青魚丸 ｜千島湖紅燒魚頭
松鼠鱖魚 ｜炸子芋丸
花果鯽魚 ｜瓜姜魚絲
泥鰍豆腐湯 ｜雙色蒜蒸蝦
爆腌小黃魚 ｜清炒鱸魚片
主熗條蝦 ｜豉油皇大蝦
糯米糖藕 ｜淡菜炒筍尖
奶湯煮干絲 ｜糖醋素肉
全福豆腐 ｜三鮮花干
香菇莧菜 ｜酸甜土豆片
玉米蘑菇小炒｜肉汁冬瓜煲
冬筍蠶豆 ｜柿子椒炒毛豆
長壽菜｜酒醉冬筍
熗炒葫蘆｜鹵香菇
脆皮山藥球 ｜茭白炒豌豆
椰香西藍(lán)花 ｜糖醋包菜
鹵汁面筋 ｜薺菜豆腐羹
蒸香辣豆腐羹｜鴻運(yùn)鱔絲
香炸胡蘿卜丸子｜炒肉拌豆皮
文思豆腐 ｜熏松子豆腐衣
西藍(lán)花炒紫包菜｜清蒸花鰱魚頭
鳳絲仙人掌 ｜如意筍
豌豆?fàn)F年糕 ｜酥炸桃仁
油燜鮮筍 ｜糖醋黃瓜卷
百花釀豆腐 ｜四珍小白菜
蘆筍鮮蘑 ｜涼拌黑白雙耳
老鴨白果紅棗湯｜芝麻海帶冬瓜湯
酒蒸全雞湯｜豆腐草魚湯
花生雞爪湯｜藕片湯
京菜
京菜特色
京醬牛肉絲｜木耳拌雞片
元寶肉｜北京辣菜
糖醋金裹銀｜糖醋白菜卷
豇豆燒白肉｜黃瓜炒豬肝
京醬肉絲｜北京烤鴨
牛腩蓮藕｜土豆?fàn)F牛腩
清燉羊排｜燒四寶
叉燒烤鴨｜榨菜羊肉末
一品肉｜熏鴨腦
冰糖肘子｜炭火牛肉
柿子椒炒鴨丁｜干貝碎扣鴨
北京鍋燒雞｜蕪爆肚絲
碧波牛蛙｜姜蔥海參
芙蓉黃鱔絲｜煎蒸帶魚塊
豆腐燜泥鰍｜肉末燒茄子
炒黃瓜醬｜黃瓜拌素雞
素炒黑白菜｜芝麻豆腐餅
小炒蘑菇｜香菇板栗
尖椒皮蛋｜柿子椒拌豆干
銀絲菠菜｜釀蛋黃豆腐
蠶豆燒熏干｜腐竹拌菠菜
薺菜干絲｜香菇扁豆絲
豉汁蒸腐竹｜鐵扒豆腐
干炸豆角｜茶樹菇臘鴨脯
滬菜
滬菜特色
豬排燉黃豆芽｜水晶豬皮凍
面拖黃魚｜軟炸螺螄
上海醬鴨 ｜花雕燜肉
老油條牛肉 ｜紅燒丸子
蝦油雞｜鹽水鴨肫
發(fā)絲牛百葉｜羊肉片燜扁豆
滬江排骨 ｜青蒜燒肉
海帶燉牛尾 ｜桃仁萵筍
玻璃白菜 ｜芹菜銀耳
生煸豌豆苗 ｜雪菜果仁
松子玉米粒 ｜珍珠花菜
甜辣藕片 ｜雪菜冬筍
烏發(fā)素什錦 ｜桃香韭菜
銀耳炒芹菜 ｜銀芽貢菜
茭白炒綠蠶豆｜芥藍(lán)腰果炒香菇
芋頭豆腐 ｜糟香三絲
冬筍香菇 ｜紅燒魚尾
雪菜黃魚 ｜榨菜蒸鱸魚
冬菜紹子魚 ｜清蒸黃花魚
清蒸大閘蟹 ｜清蒸鴨子
龍魚燒豆腐 ｜枸杞子燒鯽魚
五彩魚片 ｜花生仁牛肉湯
蓮子百合瘦肉湯｜蒲瓜腰片湯
平菇白菜肉片湯｜山藥魚片湯
草魚豆腐湯 ｜板栗芋頭雞湯
徽菜
徽菜特色
三河酥鴨 ｜陳皮油菜大鴨煲
蔥油蒸鴨 ｜清燉雞酥
淡菜酥腰 ｜雪冬山雞
鹵鴨掌翅 ｜六安醬鴨
陳皮芋頭鴨 ｜燒塊鴨
蠔油香菇鵝掌翅煲｜荷香蒸鴨
芥末鴨掌｜粉蒸鴿
蜜汁排骨 ｜纏絲雞餅
琵琶雞｜熘炸子雞
腐乳雞 ｜薯香陳皮排骨
徽州蒸雞 ｜蒜子燜豬尾
卷筒粉蒸肉 ｜紅燒豬舌
錦繡牛肉絲 ｜香饞鴨
皮蛋剁椒蒸土豆｜玉米蛋黃
包公魚｜紅燒刀魚
大福魚｜燜黃魚
蔥炕草魚段｜紅燜加吉魚
涮椒鱔絲 ｜糖醋素肉
蝦米炒蕨菜 ｜什錦茄子
虎皮毛豆腐 ｜油辣香菇
熗辣苦瓜｜黃瓜卷
鮮蘑燒扁豆 ｜醋椒冬瓜
地耳燒豆腐 ｜冬瓜盅
冬菜炒蘭豆 ｜油豆腐燒油菜
決明燒茄子 ｜涼拌馬蹄
干醬茭白｜拌掐菜
山椒芋絲 ｜雞汁紅燒蘿卜
椒油菜心 ｜麻醬豆腐
松仁茄花 ｜白油冬瓜
掛霜豆腐 ｜白蕓豆色拉
青蒜煮蘿卜 ｜番茄煮蘑菇
蝦米炒白菜 ｜銀花云豆
姜母鴨 ｜甜辣薯絲
拌馬齒莧 ｜油燜花菇
炒白花藕 ｜炒黃花菜
燒腐竹 ｜生煸荷蘭豆
蔥油炒黃豆芽｜酸甜花椰菜
蜜汁雙球｜炸菜卷
板栗豆腐｜腐乳牛肉湯
阿膠鹿蓉雞湯｜枸杞子黨參烏雞
竹筍香菇菠菜湯｜白菜丸子湯
東北菜
東北菜特色
黃花菜蒸腰花｜香菇鮮蝦蒸肉餅
魔芋肚片 ｜干燒芋艿鴨
銀干花腩蒸藕｜粉蒸土豆臘肉片
香辣酥肉 ｜香菇糯米粉蒸排骨
燒蒸扣肉 ｜姜絲酸菜鴨
鴨肉冬粉 ｜三色蒸五花肉
醬汁烤鴨胸 ｜生拌牛肉
土豆蒸雞塊 ｜姜絲炒肉
蔥燒肉段 ｜三味燉大鵝
鵝肉燉寬粉 ｜排骨燜油豆
蛋泡銀魚 ｜鲇魚燉茄子
榨菜肉末蒸魚｜清蒸魚頭魚尾
清蒸白魚 ｜咸魚蒸豆腐
咸魚蒸茄子 ｜干貝香菇蒸豆腐
地三鮮｜拔絲紅薯
醬茄子土豆 ｜金鉤嫩豆角
肉豆腐糕 ｜黃花菜炒木耳
清炒三瓜片 ｜鴨架板栗白菜湯
湘菜
湘菜特色
干豆角蒸臘肉｜湖南辣肥腸
湘軒扣肉｜米酒鴨
雞肝燴蓮子 ｜山楂燜雞翅
米粉蒸鳳爪 ｜板栗燜雞
香糟雞片｜水果雞
紅松雞腿 ｜脫骨酥鴨
淡菜蒸鴨塊 ｜豌豆粉蒸肉
珍珠丸子 ｜咸魚蒸肉餅
軟酥鳳爪 ｜香酥肥鴨
小炒黃牛肉 ｜鴛鴦雞片
荷葉粉蒸雞腿｜金針菇蒸土雞
荷香蒸臘肉 ｜臘肉蒸香芋絲
湘辣牛筋 ｜粉蒸雞塊
粉蒸雞翅 ｜蘑菇片蒸雞腿
竹排糯香雞翅｜香芋蒸鵝
黃精蒸雞 ｜鴻運(yùn)蒸雞
白果蓮肉燉烏雞｜雪菜毛豆雞丁
芷江炒鴨 ｜永州血鴨
酸菜蒸肉｜粽香排骨
老姜雞｜左宗棠雞
爆炸牛肉 ｜蜜棗蒸烏雞
豆豉辣醬蒸里脊｜尖椒肚片
火腿穿雞翅 ｜東安子雞
剁椒炒豬心 ｜花椒清蒸雞
金針菇蒸雞腿｜清蒸紅湯雞翅
豆豉荷香鵝 ｜熘腰花
農(nóng)家小炒肉 ｜西芹銀芽拌鱔絲
香菇枸杞子蒸甲魚｜紅燒鱔片
豆辣蒸魚 ｜常德甲魚缽
荷葉粉蒸鉗魚｜翠竹粉蒸魚
燴酸辣魚絲 ｜剁椒蒸魚頭
豆豉蒸魚 ｜粉蒸草魚頭
蒸蒜香大蝦 ｜豆腐干炒蒜苗
板栗燒菜心 ｜麻辣茄條
豉椒豆腐 ｜酸辣萵筍
油辣冬筍尖 ｜煎燜苦瓜
粉蒸芋頭 ｜粉蒸莧菜
粉蒸四季豆 ｜粉蒸胡蘿卜絲
干鍋茶樹菇 ｜香辣海帶絲
剁椒蒸香干 ｜洞庭臭干
剁椒蒸香芋｜泡椒肥腸
手撕包心菜 ｜油辣包菜卷
湘味蒸絲瓜 ｜冰糖湘蓮
山野菜炒蘑菇｜熟地首烏兔肉湯
絲瓜豬蹄湯 ｜冬荷瘦肉湯
魯菜
魯菜特色
鮮香牛肝｜鄉(xiāng)村鴨血
炒鴨肝｜鍋燒鴨條
雞皮燒鴨掌 ｜炒雞絲蜇頭
馬蹄松子鴨?。r鴨掌
醬椒蒸豬手 ｜松茸鵝肉塊
神仙鴨子 ｜沙鍋牛尾
鹽爆肉絲｜西瓜雞
紅燜肘子 ｜熏豬肘子
紅燜雞塊｜炸脂蓋
鍋燒鴨塊 ｜香芋燒花肉
家燒嫩鴨 ｜煎烹豬肝
燒桂圓鴨肝 ｜清湯鴨掌
豆瓣鵝腸 ｜豆花冒鵝腸
油豆腐鴨塊 ｜冬瓜鴨卷
紅燒鵝肉 ｜香菇燒鴨肫
鵝掌翅煲 ｜茶香牛肉
涼拌牛肉絲 ｜醬牛腱子
蒸茭白肉丸子｜大伯紅燒肉
虎眼肉｜熗豬肝
扒狗肉 ｜豉香蒜苗豬耳
糖醋煮鴨塊 ｜枸杞子滑熘肉片
蔥爆肉｜黑椒鴨心
黃豆?fàn)F牛腩 ｜四喜丸子
烏云托月 ｜韭菜炒蛤蜊
粉絲蒸青蛤 ｜扣蒸干貝
紅燒海參 ｜絲瓜炒蟹肉
香菇黑木耳蒸鲇魚｜焦炸螃蟹
炒木須蛤肉 ｜錦繡魚米
鱖魚排骨 ｜粉蒸鯽魚
冬菜蒸鱈魚 ｜豆辣蒸泥鰍
番茄松鼠魚｜銀蹄海參
白果炒魚花｜滑炒魚絲
蒜蓉蒸茄子 ｜紅燒雙菇
扒雙冬｜萵筍炒山藥
六味蘿卜｜雞腿菇炒萵筍
土豆菜卷 ｜芡實(shí)煮老鴨
蘆筍海參湯 ｜椰子銀耳煲老鴨
鴨羹湯 ｜冬蟲草山藥瘦肉湯
大蝦蘿卜湯 ｜三鮮湯
椰盅雞球湯 ｜榨菜鴨肝湯
五香豆腐干湯｜淡菜海帶冬瓜湯
閩菜
閩菜特色
十香醉排骨 ｜熗糟雞脯
芽姜炒鴨片｜牛肉滑
爆糟肉｜爆炒羊肚
香芋燒花肉 ｜柿子椒塞肉
荔枝肉｜扛糟羊肉
蛋黃蒸肉 ｜板栗燜烏雞
清燉全雞 ｜當(dāng)歸牛腩
霸王全肘片 ｜干炸龍鳳腿
生煎雞｜麻醬腰片
金雞曉唱 ｜壇燒肥雞
煨白汁雞 ｜炸熘童子雞
爆人參雞片 ｜蛋黃甜豆
熘皮蛋｜什錦蛋絲
蛋黃釀冬瓜 ｜芡實(shí)蒸蛋羹
錦繡蒸蛋 ｜三鮮黑米蛋卷
雞蛋藕丸 ｜冬瓜蛋黃羹
三鮮蛋羹 ｜苦瓜釀蛋黃
銀耳炒雞蛋｜肝絲炆筍炒雞蛋
肝末雞蛋羹 ｜蠔仔煎
白炒烏賊卷 ｜銀球干貝
面筋炒牡蠣｜西芹爆烏賊片
干煸魷魚絲 ｜紅燒魚塊
木瓜燒帶魚 ｜清蒸帶魚
蒸籠沙蝦 ｜清炸大蝦
蔥油烤魚 ｜冬筍炒鳊魚
豆腐蠣｜蔥燒刺參
煎糟鰻魚｜七星丸
秋水芙蓉 ｜山竹炒蝦仁
韭菜花炒魷魚｜紅燒田螺肉
河蝦炒烏賊 ｜紅杞活魚
脆皮蚵卷 ｜五彩鱸魚
五色炒玉米 ｜雞茸金絲筍
太極芋泥 ｜蒜苗炒山藥
糖醋豆腐丸子｜荷香豆腐
什錦豆腐煲 ｜蝦米炒絲瓜
豆干炒菜脯 ｜清炒蘆筍
蕨菜炒香菇 ｜豆腐丸
香菇苦瓜 ｜三絲炒綠豆芽
醋熘白菜 ｜茭白炒面筋
荷包辣椒 ｜什錦豌豆
素炒三鮮 ｜芥藍(lán)炒白玉
蝦棗湯｜桂圓鴿蛋湯
鴿蛋豆腐白菜湯｜紅薯蛋花湯
豫菜
豫菜特色
枸杞子松仁燴鴨片｜田七蒸雞
香鹵鵝翅｜丁香鵝肫
清蒸鵝掌 ｜黃芪山藥煲鵝肉
槐店熏羊肉 ｜菊花雞茸
翠皮里脊 ｜洛陽肉片
炸紫酥肉 ｜炸八塊
商丘羊肉垛 ｜雙菇燉羊肉
魚香蒸蛋 ｜四鮮烤麩
紅袍蓮子 ｜糖醋海蜇芹菜
上湯白靈菇 ｜香菇扒菜膽
土豆燒苦瓜 ｜燒藕丸
河南粉蒸菜 ｜蜜汁釀藕
黃瓜炒子蝦 ｜韭菜炒黃鱔
鮮蝦燴時(shí)蔬 ｜薏米節(jié)瓜黃鱔湯
大蔥燴海參 ｜玉竹豬肺湯
鵝血茅根湯 ｜蛋黃肉湯
蘿卜牛肉湯 ｜菠菜肉丸湯
雙菇肉絲湯 ｜雪菜肉絲湯
鄂菜
鄂菜特色
黃燜牛肉 ｜扣蒸酥雞
武漢臘肉 ｜珍寶千張肉
龍鳳配 ｜泡菜苕粉肉絲
黃州東坡肉 ｜紅燒野鴨
汽水肉｜臘鴨燜藕
姜汁熱碗開胃雞｜紅油心舌
亮干肉｜荷花肚
七星灌腸 ｜黃陂糖蒸肉
武當(dāng)猴頭｜太和雞
應(yīng)山滑肉｜小米年肉
香辣鹵鴨翅 ｜香辣鴨脖子
山口羊肉 ｜家常狗肉
皮蛋拌馓子 ｜熏鵪鶉蛋
金銀蛋餃 ｜油燜大蝦
蒜子煮甲魚 ｜毛豆子悶蛋
清蒸武昌魚 ｜金銀豬肝
碗裝青魚 ｜玉帶財(cái)魚卷
橘瓣魚丸 ｜開屏武昌魚
糍粑魚｜粉蒸蓮藕
桂花絲瓜 ｜茼蒿伴春頭
扣三絲｜豉汁苦瓜
樹子拌苦瓜｜桂花茭白夾
酸辣小藕丁 ｜珍珠豆腐丸
豆腐盒｜脆皮豆腐
西北菜
西北菜特色
孜然羊肉 ｜糯香排骨
鹵牛肉｜扒羊肉條
芝香羊肉串 ｜平鍋羊肉
隴西臘羊肉 ｜新疆大盤雞
新疆抓飯 ｜河西酥羊
老童家臘羊肉｜紅棗燒擺擺
爆三樣｜青海抓肉
麻熘野鴨 ｜炸麻葉肉
肉末燒響片 ｜咸菜肉絲毛豆
西檸鵪鶉煲 ｜河西羊羔肉
薇菜燒豬肉 ｜香露全雞
羅鍋魚片 ｜珊瑚花枝片
天蕩薇菜魚絲｜芥心雪球
金邊白菜 ｜南瓜丸子
蘆筍煎黃菜 ｜干貝蒸節(jié)瓜甫
青紅煮土豆 ｜杏仁青胡蘿卜湯
清真菜
清真菜特色
芫杞牛肉絲 ｜紅燜牛腩
芝麻茴香煲牛腩｜蔥香肥牛肉
東坡牛脯 ｜蒜片牛肉
豉汁蒸牛柳 ｜扒松肉
醋熘木須 ｜烤牛肉茄子
鍋燒羊肉 ｜清燉羊肉
清爽五味牛肉｜清真紅燒牛肉
干邑辣汁牛扒｜蜜棗羊肉
芥香牛肉什錦菜｜烤羊排
沙鍋羊頭 ｜塞外手扒羊肉
袈裟牛肉 ｜白燉雛雞
燜脊髓腦 ｜醬汁扒雞
鍋貼牛蹄｜牙簽肉
炸肫肝｜單炮腰
燴千里風(fēng) ｜水晶皮蛋
竹筍色拉 ｜腐汁牛腰
雞里蹦｜炭烤羊肉串
高麗羊腦 ｜白爆雞丁
鹽爆肚仁｜熘羊肺片
石山扣羊肉 ｜炒雙絲
清蒸子蟹 ｜涼拌四絲
瓤油豆腐 ｜菜心面結(jié)
西瓜皮炒毛豆｜橙汁蓮藕西瓜皮
椒油萵筍 ｜桂花豆腐
素魚香茄子 ｜醬汁核桃仁
鮮蘑炒青豆 ｜蘿卜清筍
百花釀香菇 ｜糖醋玉卷
紅燒素肚 ｜新西蘭羊排
鐵板素排 ｜薄燒肥牛片
烤鴨酸菜湯｜素蟹黃冬瓜球
十香鹵牛肉 ｜炭烤牛肉串
全羊湯｜牛肉紅湯
晉菜
晉菜特色
山西燒鴨 ｜釀粉腸
山藥炒魚片 ｜百合絲瓜炒雞片
韭黃雞絲 ｜蒜香雞
罐罐雞｜豆?fàn)F雞翅
臘腸鮮百合 ｜山西釀豬肉
吳家熏肉 ｜里雞肉
層層脆｜帶皮大酥
粉蒸鴨子｜蔥醋雞
蔥爆柏子羊肉｜雞煮干絲
汾酒牛肉 ｜胡扒肉
雞蛋醪糟 ｜海底撈月
三絲蒸河鰻 ｜烤蝦麩
蝦仁燒菠菜｜雙冬油面筋
蒜蓉茼蒿 ｜高平燒豆腐
贛菜
贛菜特色
酸菜燒野鴨 ｜炒血鴨
辣蒸牛肉蘿卜絲｜小炒牛肉
廬山石耳清蒸雞｜醬燒野鴨
烏賊筍絲 ｜紅燒牛肚
紅拉雞｜五香醬鴨
生燜鴨｜清燉石雞
文山雞丁 ｜黑木耳炒肉
香質(zhì)肉｜炒雙層
豉汁蝦米蒸蛋｜鯽魚蒸蛋
繡球魚丸 ｜熗海雜拌兒
腌毛蟹 ｜清蒸荷包紅鯉魚
炒黃鱔｜潯陽魚片
魚頭魚尾燒豆腐｜大碗品味雞
甲魚燒七層 ｜群鳳迎賓
腐乳臭干魚｜蒸瓤茄子
涼拌粉絲 ｜雙棗元菜
五元蒸南瓜 ｜百合蒸南瓜
粉蒸紅薯葉 ｜葵花蓮子
糟冬筍 ｜香辣牛肚
浙菜
浙菜特色
五香杭椒鴨肫｜蓮香脫骨雞
酥牛肉｜腐乳燉鵝
炸雞絲卷｜百葉結(jié)紅燒肉
火腿蹄膀 ｜筍花紅梅光鴨
東坡肉 ｜罐燜核桃雞塊
錢江肉絲 ｜南乳肉
冬筍燒牛肉 ｜筍干老鴨煲
杭州醬鴨 ｜蔥鹵鴨肝
豉椒蒸臘肉 ｜青蒜炒臘肉
肉絲燒金針菇｜菜遠(yuǎn)牛肉
宋嫂魚羹 ｜魚片蒸蛋
榨菜蒸河鰻 ｜魚蓉蒸豆腐
鮮菇魚片 ｜彩熘黃魚
炸熘鱖魚 ｜炒醋魚塊
千層豆腐 ｜蝦米燒花菜
米粉蒸南瓜 ｜香菜筍干
蘿卜干炒毛豆｜紅燒冬瓜
如意白菜卷 ｜面筋絲瓜
清蒸冬瓜球 ｜米粉蒸蘿卜
蒜蓉蒸絲瓜 ｜醬燒冬瓜條
酸菜藕片 ｜咸蛋黃炒南瓜
云貴菜
云貴菜特色
文武肘子 ｜甘松野雞
血豆腐｜雪球斑鳩
南瓜盅粉蒸雞｜宜良烤鴨
太極肉絲 ｜木耳炒肚片
陳皮炒豬肝 ｜云南土匪豬肝
滑炒鴨片｜釀赤豆
欖菜肉碎炒蜜豆｜肉醬花生仁
筍干炒雞絲 ｜鴨梨雞肉片
蛋滑炒里脊 ｜金針菇炒肚絲
臘味炒茭白 ｜花菜炒咸肉
火腿炒三鮮 ｜酸菜白肉
炒滇池蝦仁 ｜沙爹鮮魷
酸湯魚｜香干炒芹菜
素炒黑白菜｜肉炒山蕨菜
臺(tái)灣菜
臺(tái)灣菜特色
羊肉燒賣｜鮑汁海參
精炸子雞 ｜黃瓜釀肉
蒼蠅頭｜果仁炸牛扒
芝麻牛肉條 ｜萬巒豬蹄
姜絲大腸｜冬菜鴨
百合雞絲 ｜韭菜雞蛋
酥炸高渣 ｜荷葉香魚
荷香雞｜酒香草蝦
干貝芥菜 ｜紅棗北芪燉鱸魚
豆豉青蚵 ｜黃金玉蚌
鹽焗蝦｜菠蘿牛蛙腿
雪菜豆干 ｜炒桂竹筍
薺菜冬筍羹 ｜香菇豆腐
佛手三絲 ｜茶香腰果
什錦鹵菜 ｜鮑汁浸豬肚
咸蛋蘿卜湯 ｜豆蔻草果燉烏雞
淮沙百合燉豬肺｜四神湯
其他菜
馬蹄煮豬肚｜海南椰奶雞
桑葉燉母雞 ｜黃流老鴨
蔥爆牛肉 ｜紅燒肉
番茄燒牛肉｜蘭椒炒牛肉
辣蒸茄子 ｜罐燜牛肉
冬瓜燉牛肉 ｜肉骨茶
青瓜肉丁 ｜海南豬肝
番茄醬苦瓜燒排骨｜糖醋排骨
清蒸爐鴨 ｜海南胡椒肚
絲瓜嫩肉丸 ｜番茄肉片炒雞蛋
爆牛里脊肉 ｜南寧臘肉
水果煎蛋 ｜花椰菜炒蛋
番茄柿子椒炒蛋｜火腿煎雙蛋
粉蒸韭菜包雞蛋｜肉蟹蒸蛋
農(nóng)家豆腐 ｜清蒸大蝦
豉汁炒蛤蜊 ｜蓮蓬蝦蓉
絲瓜干貝 ｜鮮炒鯔魚片
紅燜草魚 ｜清蒸鯉魚
水煮活鱖魚 ｜板栗燜羊肉
軟炸羊肉 ｜蒸釀豆腐
健胃開邊蝦 ｜清蒸鱸魚
椒鹽蝦｜清蒸醉蝦
洋蔥炒蝦仁 ｜豆腐燉魚頭
蘿卜絲汆鯽魚｜蔥姜炒花蟹
紅燒茄子 ｜蒜苗炒豆腐
素炒紫包菜 ｜清炒苦瓜
咖喱果蔬 ｜上湯娃娃菜
絲瓜炒豆腐 ｜翡翠豆腐
豆干炒粉絲 ｜香菇炒西藍(lán)花
炒土豆絲 ｜木耳炒白菜
鮮味西芹 ｜清醬茄子
尖椒茄子煲 ｜番茄蛋花湯
蓮子黑豆煲羊肉｜土豆牛肉湯
絲瓜瘦肉湯 ｜肉片黃瓜湯
紫菜蛋花湯 ｜金蒜雙丸湯
黃瓜三絲湯 ｜絲瓜蝦皮蛋湯
五色紫菜湯 ｜木耳豬腰湯
綠豆蘿卜燉排骨｜菠蘿雞片湯
附錄一：廚房實(shí)用小竅門150招
附錄二：家常飲食宜忌
附錄三：食材辨認(rèn)小竅門
附錄四：四季飲食原則

編輯推薦

《特色風(fēng)味菜8000例(附DVD光盤1張)》編輯推薦：2000道菜+2000個(gè)營養(yǎng)知識(shí)+2000個(gè)專家提示+2000個(gè)飲食宜忌；全面系統(tǒng)、科學(xué)實(shí)用、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、烹飪技法、美味佳肴、健康營養(yǎng)。

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