農(nóng)家樂經(jīng)營與管理/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書

內(nèi)容概要

《農(nóng)家樂經(jīng)營與管理》主要內(nèi)容包括：農(nóng)家樂服務(wù)、農(nóng)家樂的特色定位、農(nóng)家菜制作基礎(chǔ)知識、農(nóng)家樂的經(jīng)營與管理，意在讓農(nóng)家樂經(jīng)營管理者通過職業(yè)技能專業(yè)培訓(xùn)全面掌握農(nóng)家樂經(jīng)營管理所需的各種知識、技能，提高其綜合素質(zhì)。

書籍目錄

第一單元農(nóng)家樂服務(wù) 課題一農(nóng)家樂概況 課題二農(nóng)家樂接待服務(wù) 課題三農(nóng)家樂餐飲服務(wù) 課題四農(nóng)家樂客房服務(wù) 第二單元農(nóng)家樂的特色定位 課題一農(nóng)家鄉(xiāng)土文化 課題二農(nóng)家鄉(xiāng)村景色 課題三農(nóng)家農(nóng)事活動 課題四農(nóng)家休閑度假避暑養(yǎng)生 第三單元農(nóng)家菜制作基礎(chǔ)知識 課題一農(nóng)家菜的原料 課題二農(nóng)家菜的原料加工， 課題三農(nóng)家菜的刀工、配菜和冷拼 課題四農(nóng)家菜的烹調(diào)技術(shù) 第四單元農(nóng)家樂的經(jīng)營與管理 課題一農(nóng)家樂的經(jīng)營資質(zhì)與經(jīng)營條件 課題二農(nóng)家樂的經(jīng)營策略與方法 課題三農(nóng)家樂的成本核算 課題四農(nóng)家樂的管理常識

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   （四）馬鮫魚 馬鮫魚又稱藍點馬鮫、鲅魚、竹鮫，其體形狹長，側(cè)扁，呈紡錘形，頭及背部呈藍黑色，上側(cè)面有數(shù)列藍黑色圓斑點，背鰭與臀鰭之后有魚刺。 馬鮫魚是一種經(jīng)濟價值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚類，其膽固醇含量低，富含DHA以及鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，具有提神和防衰老等食療功效，對貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定的輔助療效。 馬鮫魚肉多刺少，色澤微紅，肉嫩味美，適合于紅燒、清燉、蒸、炸、烤等烹調(diào)方法。 值得注意的是，魚體不新鮮時極易造成組胺中毒，故不得食用。 （五）銀鯧 銀鯧又稱平魚、白鯧、銀盤鯧、車片魚等，體呈卵圓形，側(cè)扁，頭眼均小，體被細小圓鱗，呈銀灰色，無腹鰭，尾鰭深叉形。 銀鯧肉質(zhì)肥嫩，色澤潔白，肉多刺少，味道鮮美，適合于清蒸、紅燒、干燒、炸、煎等烹調(diào)方法。 （六）鰻魚 鰻魚分為海鰻和河鰻兩種，體細長，前部呈圓筒形，后部稍側(cè)扁，頭中等、眼小，嘴尖而扁。鰻魚產(chǎn)于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里產(chǎn)卵，故鰻魚屬江河人海之洄游魚類。 鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗疲勞等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎功效。鰻魚富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用，能預(yù)防骨質(zhì)疏松。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲癥患者的優(yōu)良食品。 河鰻、海鰻的營養(yǎng)區(qū)別在于：河鰻的脂肪和磷質(zhì)高于海鰻，海鰻的鈣質(zhì)高于河鰻。 鰻魚為名貴的食用魚，其肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，肉多刺少，適合于清蒸、紅燒、清燉等；也可加工成片、絲、卷，用爆、炒、烹等烹調(diào)方法。 （七）三文魚 三文魚又稱大西洋鮭魚、銀色鮭魚，其體形較大，呈紡錘形，頭大，口大，下唇向上翹，牙齒尖利，鱗片細小，體為青藍色，有棕色的小斑點，尾鰭深叉形。三文魚是一種只能存活于無污染水質(zhì)環(huán)境中的深水魚類，在港澳和日本、歐美市場深受青睞。 三文魚含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年性癡呆及糖尿病等慢性疾病的作用。

編輯推薦

《農(nóng)家樂經(jīng)營與管理》由浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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