這樣吃最健康3

前言

二十多年前我立志學(xué)醫(yī)，17年前正式走上行醫(yī)之路，10年前我離開大學(xué)講臺(tái)，轉(zhuǎn)而以社會(huì)大眾作為醫(yī)學(xué)教育的對象。由于醫(yī)務(wù)工作的轉(zhuǎn)型，結(jié)識(shí)了更多的朋友及患者，發(fā)現(xiàn)他們都在找尋“教人正確飲食的醫(yī)師”、“專治怪病的醫(yī)師”、……此后詢問如何從飲食、生活及心理方面來改善染患的重病，或預(yù)防方法的人，也就更多了。我以能真誠實(shí)踐及承擔(dān)“真正的醫(yī)者”為榮，以能助人度過困境為己任。我感到欣慰的是，愈來愈多民眾覺醒且了解“治療疾病”與“痊愈健康”是截然不同的；生病與排毒看似相同也很不一樣。大家開始有了直面自己病痛的勇氣與康復(fù)的決心，更重要的是——發(fā)現(xiàn)并體驗(yàn)到“痊愈”的原動(dòng)力——竟然來自于自己，大家不再迷信藥物，不再依賴醫(yī)師、抱怨護(hù)士。原來“自然清凈的飲食”+“良好的生活態(tài)度”+“豐沛的生命關(guān)懷”，三合一的健康模式就是最好的健康保險(xiǎn)。

內(nèi)容概要

　　飲食是我們天天都要去做的事，如何讓它達(dá)到養(yǎng)心健身、維護(hù)環(huán)境的目標(biāo)，是重要的課題。《這樣吃最健康3：姜醫(yī)師的餐桌》由姜醫(yī)師親撰飲食調(diào)理內(nèi)容，并結(jié)合多年臨床經(jīng)驗(yàn)和自身體會(huì)，提供了150多道極珍貴私房萊的烹調(diào)秘訣與技巧，讓你不僅可以學(xué)習(xí)每道菜的制作要領(lǐng)，而且還可以充分發(fā)揮創(chuàng)意，自制各種健康的調(diào)味料，排毒水，全寨的飯、面、包子、萊肴、豆?jié){、飲料、甜點(diǎn)，成為烹調(diào)與生活大師。

作者簡介

姜淑惠，1956年生，“中國醫(yī)藥學(xué)院”中醫(yī)系、醫(yī)學(xué)研究所碩士班畢業(yè)?！爸醒胙芯吭骸睆氖律镝t(yī)學(xué)研究所細(xì)胞免疫學(xué)，及預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所中藥免疫功能研究。擁有中、西醫(yī)執(zhí)照資格，并廣泛涉獵歐洲、印度及中國西藏醫(yī)學(xué)，學(xué)識(shí)背景扎實(shí)豐富。 　 從小即十分景仰史懷哲，9歲的時(shí)候，母親罹患癌癥病逝，更影響了她日后行醫(yī)時(shí)認(rèn)真、慈善，與病患感同身受的態(tài)度?？嗫谄判牡乃粩喑珜?dǎo)正確的健康觀。她認(rèn)為疾病與飲食有密切的關(guān)系，尤其飲食是一輩子的事，每個(gè)人都應(yīng)該好好認(rèn)識(shí)周遭的食物，重視“吃的效率”。 　 她不僅兢兢業(yè)業(yè)在學(xué)術(shù)領(lǐng)域鉆研，更長期研讀各類人文典籍，希望在深入探討生命科學(xué)之后，人類未來的生活會(huì)更加幸福美滿。 　 曾任中國臺(tái)灣省立桃園醫(yī)院主治醫(yī)師，目前任職臺(tái)中澄清醫(yī)院，并經(jīng)常往返于美國、新西蘭、澳大利亞、新加坡等地舉辦大型的健康講座。此外，還在臺(tái)中成立“健康之道”中心，作為落實(shí)預(yù)防醫(yī)學(xué)及培訓(xùn)志愿者的基地。她是一位主張素食、生食、斷食飲食改革，尊重生命，以人為本，非常具有環(huán)保概念的醫(yī)生。 她深信醫(yī)生的使命在于教育、指導(dǎo)及咨詢；醫(yī)生最極至的境界，就是做好預(yù)防醫(yī)學(xué)的工作。

書籍目錄

總序前言健康料理心法1 加入慈悲健康料理心法2 加入智慧健康料理心法3 加入清凈健康料理心法4 加入天真舉一反三 從按譜實(shí)踐到變化自如準(zhǔn)備篇 使用說明調(diào)理篇 如何做出色香味俱全的菜肴？體質(zhì)改善篇 1～2星期排毒、凈化、補(bǔ)氣飲食法營養(yǎng)分析篇調(diào)味的奧妙（油鹽醬醋篇）杏仁醬芋泥拌酸瓜醬番茄味噌醬洛神醬蘋果醋和檸檬醋香料橄欖油米飯毛豆糯米團(tuán)酸菜飯團(tuán)壽司飯紫蘇拌飯青豆炒飯菠蘿五谷飯咖啡飯酸菜鮮豆皮卷（豆干）彩虹鮮豆皮卷炒飯瑜伽飯（炒后蒸熟）蔬菜手卷川七紅糯米糕（養(yǎng)生八寶飯）黑米糕（補(bǔ)血補(bǔ)氣）川七八寶飯（養(yǎng)生八寶飯）被腎八寶飯健脾八寶飯補(bǔ)血飯被氣飯五谷粽糙糯米粽小米粽（甜味）小米粽（咸味）十全藥膳糙米粽炒香茹米粉粥與米豆奶合家歡養(yǎng)生粥黑芝麻燕麥粥（甜味）蓮藕養(yǎng)生粥海帶芽燕麥粥（咸味）黑豆毛豆蕎麥糙米粥雜糧咸粥南瓜咸粥野米桂圓枸杞粥面條杏仁醬拌蕎麥面（也是一組套餐）風(fēng)味面（紫蘇菠菜杏仁面）西番蓮涼面西番蓮五谷面水果涼面日本涼面雪墅紅炒面臺(tái)灣古早味的面什錦面線糊意大利番茄面意大利通心面面點(diǎn)家族（面包、饅頭、包子、面皮）全麥三明治加蘸料地瓜三明治芋泥香堡全麥饅頭（甜、咸）全麥包子（15粒）香蕉堅(jiān)果無蛋糕全麥面包（面包機(jī)制作法）熟食炒苦瓜竹筍紅燒山苦瓜八角毛豆黃瓜拌綠豆細(xì)粉炒酉合金針筍茼蒿草菇煎豆干甜椒咖喱紅燒卷心菜卷枸杞鮮豆皮卷瑜伽修行雪蓮子紅燒海帶菱角紅燒土豆涼拌海帶芽豆腐海洋竹蓀芥菜梗紅燒味噌豆腐烤茭白醋拌海洋竹蓀燉白蘿卜絲豆腐烤味噌茄子烤青椒香菇南瓜土豆咖喱涼拌金橘豆腐燉咖喱菜花湯南瓜濃湯冬季南瓜暖湯秋葵玉米濃湯玉米燕麥濃湯歐式蔬菜湯澄凈菠菜湯羅漢齋（銀杏蘿卜金針湯）意大利豆湯日式味噌湯南瓜當(dāng)歸盅山藥補(bǔ)脾湯蓮子養(yǎng)心湯生菜沙拉紫甘藍(lán)沙拉風(fēng)雨拌絲瓜（西番蓮絲瓜片）苦瓜絲瓜沙拉海藻沙拉甜菜桑葚（生菜沙拉）西蘭花麥芽沙拉山藥沙拉眾椒拱醬沙拉烤香菇襯生菜青椒彩椒沙拉水果青椒沙拉水果生菜沙拉洋蒲桃生菜沙拉意大利式生菜沙拉小米沙拉涼拌開胃小菜涼拌芝麻牛蒡涼拌海帶芽冷熱飲歡喜饗宴松葉汁冬瓜紅糖汁甜菜根棗子蘋果汁火龍果番石榴蘋身酪梨芹菜果汁芹菜綜合果汁生腰果芹菜菠蘿醋汁福圓茶陳皮菊花養(yǎng)生茶牛蒡紅棗養(yǎng)生茶姜末茴香茶橘茶元?dú)鉁越?jīng)后調(diào)補(bǔ)藥方黃芪養(yǎng)生茶牛蒡枸杞茶粉光、菊光、枸杞茶菊花枸杞茶佛手瓜茶開心甜心與套餐百合紅豆湯姜汁桂花蜜紅薯肉桂檸檬蜜天津梨全麥面皮卷洋芋泥蘸三寶粉、黑芝麻粉芋泥球拌無蛋沙拉醬高纖椰子球香蕉核桃松糕綠茶粉紅豆糕全麥芝麻餅梅子果凍、菠蘿果凍、西柚果凍冷凍杏仁餅蘋果派生菜與面包套餐（香蕉小紅莓與酪梨豆腐涂醬）泰國烤香蕉卷套餐后記參考附錄 個(gè)人體質(zhì)檢索

章節(jié)摘錄

插圖：調(diào)味的奧妙（油鹽醬醋篇）煮飯之前，先提綱挈領(lǐng)《姜醫(yī)師的餐桌》這本食譜是點(diǎn)點(diǎn)滴滴、漸漸完成的，其中包括個(gè)人的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新，以及許多朋友、患者、志同道合者的體驗(yàn)。在過去那段時(shí)間中，大家都覺得這種飲食方式，可以成為一種系統(tǒng)，并能作為飲食上、生活上的參考及實(shí)用手冊；若能撰寫完成，將是所有人都能共同去做、去實(shí)踐，且對身心極有幫助的食譜。我身為一名醫(yī)師，擁有醫(yī)學(xué)專業(yè)背景，對于煮飯做菜這件事情，并不熟悉；但在與眾人交流經(jīng)驗(yàn)，以及自己親自動(dòng)手去嘗試之后，也就慢慢從一個(gè)不善烹調(diào)、甚至不特別會(huì)吃的人，領(lǐng)悟出飲食中不僅可以呈現(xiàn)美感，也蘊(yùn)藏著真理。撰寫這本書，主要是讓所有像我一樣不懂得烹調(diào)的朋友，也能享受吃得健康、吃得多樣、吃得美味與幸福。讓每位朋友都能以一種開放、創(chuàng)意的角度，了解做菜的竅門，從而將技術(shù)推衍，千變?nèi)f化出許多道有趣的菜色來。只要你能掌握其中的原則，光是煮飯這件最平凡的事，你都可以煮出各種味道、各種香氣的飯，研究這本食譜，你就能聞一知十，甚至連國外的各式料理，都能自己在家里DIY了。我以醫(yī)生的角度告訴大家，這是具有醫(yī)療效果的飲食觀，不但能吃出食物天然的美味，更能擁抱健康。

后記

10年前，我自己已從這套清凈自然飲食法中獲得了許多利益，進(jìn)而推己及人，在醫(yī)院組織伙食團(tuán)，不時(shí)有人欣然加入。其后，我在社會(huì)各團(tuán)體中進(jìn)行推廣教育，常于演講會(huì)后舉辦品嘗會(huì)，以便進(jìn)一步落實(shí)健康理念，達(dá)到“聽到”且“看到”、“嘗到”的效果。隨著推廣的普及，“有無食譜可以遵循”的需求，也就愈加殷切。所以，制作一本自然清凈、健康美味的食譜，已是必然趨勢，我責(zé)無旁貸。醞釀這本食譜的撰寫及拍攝，前后已有四載，由美國拍到中國臺(tái)灣，由北半球拍到南半球，由平地拍到中國西藏高原、中國新疆天山山脈。鮮美透紅的柿子，我們已三度相逢。在無數(shù)挫敗中，不斷嘗試，積累經(jīng)驗(yàn)；在刪棄無數(shù)底片后，最后定稿完成。我不知他人的食譜如何制作，但我們這本食譜，融合各地飲食之特色，解析調(diào)味的竅門，同時(shí)還具有藥譜的功效，飲食中并具藝術(shù)賞玩情境，更甚而達(dá)到禪觀的寧靜超越，真是無盡寶藏也。

編輯推薦

《這樣吃最健康3:姜醫(yī)師的餐桌》：誰能用150多道菜譜徹底改變臺(tái)灣人的飲食觀？身·心·靈整體健康專家姜淑惠醫(yī)師，繼暢銷書《這樣吃最健康》后，推出最新實(shí)操版。這是一本讓你快樂動(dòng)手烹飪，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)自己潛能的食譜，內(nèi)容包括◎主食與副食的制作要訣與正確組合 ◎菜色互相搭配的技巧◎生食與熟食比例的把握 ◎營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)和辨別◎各國調(diào)味料的特色與運(yùn)用 ◎季節(jié)性藥膳調(diào)理的原則◎1～2星期凈化體質(zhì)的步驟 ◎如何為不同體質(zhì)的人選取合適的食材清靜天然的飲食方式透出最圓滿、最具前瞻性的營養(yǎng)觀。書中一道道菜健康有勁的滋味，不但使你從烹調(diào)、吃飯中獲得愉快滿足，也活出對生命的永續(xù)經(jīng)營。它不僅是“食譜”，也是“藥膳”，更是“心譜”。150多道健康美昧、簡易好學(xué)的悅性菜肴具備醫(yī)療、防癌、養(yǎng)生等功能的全家人食譜結(jié)合營養(yǎng)科學(xué)，吃出高能量、新活力，適合舅女老幼與家庭的健康食譜時(shí)時(shí)觀照察覺自己的身體，便是最好的醫(yī)師。處處攝取均衡自然的食物，就是最好的藥物。

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