浙江農(nóng)家菜

前言

提升勞動力素質(zhì)，是實施科教興國戰(zhàn)略，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，實現(xiàn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。為貫徹落實浙江省委省政府關(guān)于加強高技能人才培養(yǎng)的決策部署，切實實施提升勞動力素質(zhì)行動計劃，浙江省勞動和社會保障廳規(guī)劃了提升勞動素質(zhì)培訓(xùn)系列教材。浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所組織編寫了《如數(shù)家珍——浙江名人名跡》、《開卷有益——古今文學(xué)導(dǎo)讀》、《知書達(dá)禮——交往與禮儀》3冊綜合素質(zhì)培訓(xùn)教材，以及《黃酒》、《淡水珍珠》、《皮革與皮草》、《羊毛衫》、《水產(chǎn)品加工》、《服裝制作與設(shè)計》、《浙江農(nóng)家菜》7冊與浙江特色產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)教材。這套教材針對提升勞動力素質(zhì)的目的和要求，突出了職業(yè)培訓(xùn)的技能特點，便于開展農(nóng)村勞動力技能培訓(xùn)、農(nóng)村預(yù)備勞動力培訓(xùn)等就業(yè)能力培訓(xùn)，以及企業(yè)職工及經(jīng)營管理人員提升素質(zhì)培訓(xùn)，也可以作為技工院校培養(yǎng)技能人才的教材。浙江各地區(qū)人們擅用本地特色原料制作成富有鄉(xiāng)土氣息的菜點，且深受民眾喜愛。近年來，隨著餐飲行業(yè)發(fā)展的需求及餐飲市場的細(xì)分，農(nóng)家菜已登大雅之堂，并以其注重口味、講究營養(yǎng)、崇尚自然等特點，成為餐飲經(jīng)營中的一大亮點?！墩憬r(nóng)家菜》是浙江各地區(qū)典型農(nóng)家菜品的集錦，反映了浙江農(nóng)家菜的總體特色，對于了解、學(xué)習(xí)浙江農(nóng)家菜有很好的參考價值。本書共分為肉禽類、水產(chǎn)類、蔬果類、點心小吃類四大類別，編錄了100余道農(nóng)家菜品。本書由浙江商業(yè)技師學(xué)院烹飪旅游系主任、高級講師嚴(yán)祥和，浙江紹興貿(mào)易經(jīng)濟學(xué)校烹飪旅游系主任、高級講師周洪星任主編，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪旅游系主任、副教授李玉崴任主審，由全省各地區(qū)技工院校的專業(yè)教師共同編寫完成。由于編寫時間較為倉促難免出現(xiàn)疏漏之處，期望廣大讀者批評、指正。

內(nèi)容概要

《浙江農(nóng)家菜》共分為肉禽類、水產(chǎn)類、蔬果類、點心小吃類四大類別，編錄了100余道農(nóng)家菜品?！墩憬r(nóng)家菜》由浙江商業(yè)技師學(xué)院烹飪旅游系主任、高級講師嚴(yán)祥和，浙江紹興貿(mào)易經(jīng)濟學(xué)校烹飪旅游系主任、高級講師周洪星任主編，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪旅游系主任、副教授李玉崴任主審，由全省各地區(qū)技工院校的專業(yè)教師共同編寫完成。

書籍目錄

肉禽類田螺燉老鴨羊肉粉干衢州兔頭爛柯山扎肉柚香梅林雞狗肉燉蘿卜臘肉永康干雞冠油攪醬紅頂壇香鵝南孔醬烤排佛手里脊絲百合燉豬蹄雞骨豆瓣醬油豆腐燒肉醬鴨蒸春筍煨缸羊肉豇豆干燒肉筍干燉熏雞農(nóng)家粽香肉糟雞鲞凍肉干萊毗豬肉萬三蹄野蔥炒本雞蛋小腸千張毛豆農(nóng)家蒸三鮮白果肉餅蘿卜干蒸成肉水產(chǎn)類千島湖野生魚頭醬燒石斑魚排骨燒鯰魚一姜酒魚片雪菜目魚仔雪汁江白蝦象山三黃湯蠣黃塌蛋海鮮奉芋黃上湯清水螺螄豆腐燒水潺咸肉毛豆蒸河蝦鹽煌蟶子蝦皮蒸水蛋蘿卜絲帶魚咸墨魚蛋蒸芋艿籽火腿鯽魚清湯江蟹筍干菜魚咸鰳魚三鮮砂鍋紅燜水潺舟山糟鰻乾隆魚羹鮮蟶炒粉絲安吉船頭魚淡菜干煌肉培紅菜蒸玉仁丁農(nóng)家螺螄羹單暴黃魚清蒸大梅鱭三絲炒敲魚糖醋鳳尾魚竹筒石蛙黃酒燉蝤蛑三鮮黃魚湖鲞醉魚三色魚糕雪菜河蚌甲魚鍋仔醬爆馬蹄螺開化青螄蟹籽蒲羹蔥煌河鯽魚蟶子腐衣蔬果類咸菜燒豆腐酒糟毛芋海寧八寶菜肉末炒蘆筍雞絲莼菜湯飯焐蘿卜香油羊尾筍農(nóng)家腌香椿蒜泥炒南瓜藤山蒜菜炒雞蛋雪菜蠶豆芽蒜苗炒龍陽干霉莧菜梗鹵浸豆腐干素炒鴨子臭腌菜炒草籽婺州山枝花點心小吃類汕粉餃玉米倮蝦干菜泡飯肉末炒餛飩雞肉粉絲生態(tài)面灰汁團米饅頭龍游石窟餅魚肉千張包麻擂酒釀圓子豆沙方糕麥糊燒舟山海鮮面

章節(jié)摘錄

插圖：香椿樹多分布于長江流域地區(qū)，其嫩芽具特殊芳香味，鮮美可口，可鮮食，亦可腌制成菜。每年清明前后，嫩芽萌發(fā)，便可及時采摘食用。香椿富含維生素C、維生素E和蛋白質(zhì)，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。香椿具有清熱解毒、健胃理氣、止血消炎等功效。原料嫩香椿芽1500克，鹽200克制作1.將鮮嫩的香椿芽摘洗干凈后，用沸鹽水汆煮至熟，撈出。2.出鍋后立即用涼開水過涼，并擰干水分。3.選用泡菜壇或者密封性較好的罐子，將燙熟的香椿均勻地鋪于底部，然后撒上5～10克精鹽，再鋪香椿，再撒鹽，如此鋪墊完成，密封罐口。4.置于陰涼干燥處一星期后，便可打開直接食用，也可切碎用調(diào)料拌勻食用，還可以加其他輔料拌食。

編輯推薦

《浙江農(nóng)家菜》：十七大報告指出：大力發(fā)展職業(yè)教育，促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，健全面向全體勞動者的，職業(yè)教育培訓(xùn)制度，注重培養(yǎng)一線創(chuàng)新人才，實施科教興國戰(zhàn)略，人才強國戰(zhàn)略，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

圖書封面

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