黃酒

前言

提升勞動力素質(zhì)，是實施科教興國戰(zhàn)略，加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展方式，實現(xiàn)經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。為貫徹落實浙江省委省政府關(guān)于加強高技能人才培養(yǎng)的決策部署，切實實施提升勞動力素質(zhì)行動計劃，浙江省勞動和社會保障廳規(guī)劃了提升勞動素質(zhì)培訓(xùn)系列教材。浙江省職業(yè)技能教學(xué)研究所組織編寫了《如數(shù)家珍——浙江名人名跡》、《開卷有益——古今文學(xué)導(dǎo)讀》、《知書達禮——交往與禮儀》3冊綜合素質(zhì)培訓(xùn)教材，以及《黃酒》、《淡水珍珠》、《皮革與皮草》、《羊毛衫》、《水產(chǎn)品加工》、《服裝制作與設(shè)計》、《浙江農(nóng)家菜》7冊與浙江特色產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)教材。這套教材針對提升勞動力素質(zhì)的目的和要求，突出了職業(yè)培訓(xùn)的技能特點，便于開展農(nóng)村勞動力技能培訓(xùn)、農(nóng)村預(yù)備勞動力培訓(xùn)等就業(yè)能力培訓(xùn)，以及企業(yè)職工及經(jīng)營管理人員提升素質(zhì)培訓(xùn)，也可以作為技工院校培養(yǎng)技能人才的教材。本書對黃酒的釀造技術(shù)及原理作了詳細(xì)介紹，吸收了黃酒行業(yè)的最新技術(shù)和成果，同時還介紹了黃酒的文化和行業(yè)現(xiàn)狀。本書既可作為培訓(xùn)教材和從業(yè)人員的參考書，又可作為黃酒愛好者了解黃酒的一個窗口。本書由浙江供銷技工學(xué)校負(fù)責(zé)具體組織編寫工作。本書由浙江古越龍山紹興酒股份有限公司的中國釀酒大師胡志明高工、謝廣發(fā)教授級高工擔(dān)任主編。全書共分6個模塊，模塊一至模塊三由謝廣發(fā)、胡志明編寫，模塊四至模塊六由周建弟、胡志明編寫，最后由胡志明統(tǒng)稿。本書在編寫過程中，得到了浙江古越龍山紹興酒股份有限公司王志新、包云法、王水富和江南大學(xué)劉俊博士的大力幫助；浙江古越龍山紹興酒股份有限公司的茹水平、胡國定、王勇、朱國光還為本書提供了大量照片，在此一并真誠致謝。

內(nèi)容概要

　　《黃酒》對黃酒的釀造技術(shù)及原理作了詳細(xì)介紹，吸收了黃酒行業(yè)的最新技術(shù)和成果，同時還介紹了黃酒的文化和行業(yè)現(xiàn)狀?！饵S酒》既可作為培訓(xùn)教材和從業(yè)人員的參考書，又可作為黃酒愛好者了解黃酒的一個窗口?！饵S酒》由浙江供銷技工學(xué)校負(fù)責(zé)具體組織編寫工作。

書籍目錄

模塊一 黃酒概況／1第一單元 黃酒概述／1第二單元 古代黃酒制曲與釀造技術(shù)／5第三單元 黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀／9第四單元 黃酒的功能性成分與保健功能／26模塊二 原輔材料與糖化發(fā)酵劑／32第一單元 原料和輔料／32第二單元 黃酒釀造過程中的主要微生物／44第三單元 微生物的酶及其作用／51第四單元 酒藥／55第五單元 曲／61第六單元 酒母／75模塊三 黃酒釀造／86第一單元 典型黃酒——紹興元紅酒的釀造／86第二單元 黃酒機械化釀造／95第三單元 黃酒醪發(fā)酵／114第四單元 其他大米黃酒的釀造／121第五單元 黍米黃酒的釀造／134模塊四 成品黃酒／138第一單元 黃酒的貯存／138第二單元 黃酒的勾兌／143第三單元 成品黃酒的質(zhì)量及其穩(wěn)定性／151第四單元 黃酒品評基礎(chǔ)／158模塊五 瓶裝黃酒的生產(chǎn)／163第一單元 瓶裝黃酒生產(chǎn)概述／163第二單元 瓶裝黃酒前處理工藝及設(shè)備操作要點／164第三單元 瓶裝黃酒的后處理工藝及設(shè)備操作要點／170第四單元 瓶裝黃酒的包裝／177模塊六 黃酒副產(chǎn)物的綜合利用／184第一單元 酒糟的成分和出糟率／184第二單元 黃酒糟的綜合利用／185第三單元 其他副產(chǎn)物的綜合利用／189附錄／191主要參考文獻／198

章節(jié)摘錄

插圖：3.黃酒的高檔化和時尚化順應(yīng)消費的升級，黃酒龍頭企業(yè)推出了中高端產(chǎn)品，并對產(chǎn)品的包裝、廣告營銷都進行精心的設(shè)計和策劃，如紹興古越龍山“陳年酒系列”、上海冠生園“和酒金色年華”、上海金楓釀酒公司“石庫門”上海老酒等，其大部分產(chǎn)品定價在幾十元到幾百元不等，改變了喝黃酒“土氣”的形象，并提高了行業(yè)的盈利能力。時尚化、高檔化的產(chǎn)品吸引了一批跟隨潮流、消費潛力較大的年輕消費群體。同時，黃酒市場還逐步向消費能力較強的白領(lǐng)階層滲透，餐飲娛樂和商務(wù)送禮成為這部分黃酒的主要消費方式。在上海、北京、廣東等經(jīng)濟發(fā)達省、市，以及成都、長沙等消費型城市，中、高檔黃酒的消費量也在迅速上升。黃酒行業(yè)除古越龍山專供全球免稅店的金龍收藏外，幾乎沒有類似“水井坊”、“國窖1573”、“張裕·卡斯特”這樣的高端獨立品牌。打造高端品牌，使黃酒消費向上層人士滲透，有利于黃酒形象的時尚化、高檔化，為黃酒在全國市場的推廣產(chǎn)生極大的推動作用。打造高端品牌黃酒必須注意以下幾點：價格上拉大距離一些商品價格定得越高，就越能受到消費者的青睞，這就是所謂的“凡勃倫效應(yīng)”。高端品牌是炫耀性消費，即購買的目的不僅僅是為了獲得直接的物質(zhì)享受，更是為了獲得心理上的一種滿足。“只買最貴的、不買最好的”，“酒鬼酒”、“水井坊”的成功，在一定程度上印證了這種中國上層人士的消費特征。沒有高價格，黃酒就永遠(yuǎn)不會成為高品位的飲品。

編輯推薦

《黃酒:勞動力素質(zhì)提升書系》：十七大報告指出，大力發(fā)展職業(yè)教育，促進以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)，健全面向全體勞動者的職業(yè)教育培訓(xùn)制度，注重培養(yǎng)一線創(chuàng)新人才，實施科教興國戰(zhàn)略，人才強國戰(zhàn)略，可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。

圖書封面

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