葡萄酒全書

前言

本書旨在通過介紹主要的葡萄品種及其產地，葡萄酒的釀造過程、如何儲存、如何斟酒以及如何品嘗等，逐步帶領你進入你的發(fā)現之旅。本書還能幫助你學會選擇用合適的酒來搭配食物，并指導你從復雜的飯店酒單中挑選出稱心如意的那一瓶。盡管本書能告訴你那帕谷（Napa Valley）和那瓦拉（Navarra），波爾多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy），赤霞珠（Cabernet Satuvigrion）和長相思（SaLJvignon Blanc）之間的不同，但只有當你親自品嘗那些酒時，你才有可能知道哪種是你喜歡的，而哪種不是。因此，請一直將開瓶器和酒杯備在手邊吧！許多人對待品酒過程太過苛刻，常常排斥其他因素的存在，為自己可能對這件美妙的事物所知不足而感覺羞愧。其實大可不必如此，沒有人是知之不盡的。葡萄酒的世界是一個有生命的、時刻變化著的世界，今天你所掌握的知識，明天可能就不再正確了。甚至人們自己的味覺也在改變：去年你還對美國加州霞多麗（Chardorlrlay）酒意猶未盡，今年可能就改投新西蘭長相思酒的懷抱了。

內容概要

　　《葡萄酒全書》獻給那些手捧美酒、心向他杯的人們。對自己剛品嘗的那杯美酒，若想多了解一些關于其制造工藝及制造地點方面的知識，《葡萄酒全書》可提供專業(yè)的向導。還有什么比探求酒的未知世界更有意思的呢？畢竟，開啟一瓶好酒，給自己倒上一杯，并將這作為自己研究工作的必需步驟，這樣的工作可不多見?！　δ切┻€沒有接觸過酒的人來說，可能會對此有所顧慮，認為酒乃富人行家的專屬品。而事實上，酒是人皆宜之，其基本知識經過幾個小時的愉快學習即可掌握。品酒一直以來都是生活的快樂源泉，酒還可以延年益壽。有力的證據表明，飲用葡萄酒對健康有積極作用，當推而廣之?！　“乩瓐D對此有言：“諸神賜予人類的，沒有什么比酒更棒、更珍貴的了”。

作者簡介

作者：(英國)喬納森·雷(Jonathan Ray) 譯者：郭環(huán)宇喬納森·雷(Jonathan Ray)，在成為一名記者之前，喬納森·雷從事了多年的葡萄酒貿易工作，曾任職于英國Oddbins和Berry Brothers & Rudd公司。他目前是英國《每日電訊報》的葡萄酒專欄編輯，著有包括暢銷書《紅葡萄酒》、《白葡萄酒》、《血統(tǒng)與葡萄藤》等在內的一系列作品。他在倫敦大學獲得歷史學博士學位，長期為《觀察家報》、《衛(wèi)報》、《星期日郵報》和《GQ》等報刊撰寫葡萄酒、旅游等方面的文章。

書籍目錄

前言 　　葡萄酒基礎 1 　 葡萄品種 11 紅葡萄 13 赤霞珠 Cabernet Sauvignon 15 梅樂 Merlot 16 黑比諾 Pinot Noir 18 西拉/穗樂仙 Syrah / Shiraz 20 品麗珠 Cabernet Franc 22 歌海娜 Grenache 23 丹魄 Tempranillo 24 桑喬維亞 Sangiovese 25 品樂 Pinotage 26 金粉黛 Zinfandel 26 芭芭拉 Barbera 27 內比奧羅 Nebbiolo 27 佳美 Gamay 29 馬耳培 Malbec 29 慕合懷特 Mourvèdre 30 佳利釀 Carignan 30 神索 Cinsault 31 小維爾多 Petit Verdot 31 白葡萄 33 霞多麗 Chardonnay 34 長相思 Sauvignon Blanc 36 賽美容 Sémillon 38 雷司令 Riesling 41 白詩南 Chenin Blanc 42 瓊瑤漿 Gewürztraminer 43 白比諾 Pinot Blanc 44 灰比諾 Pinot Gris 44 玫瑰香 Muscat 45 西萬尼 Silvaner 45 阿里高特 Aligoté 46 維歐尼 Viognier 46 米勒 Müller-Thurgau 47 鴿籠白 Colombard 48 胡珊 Roussanne 48 瑪珊 Marsanne 49 翠比內羅 Trebbiano 49 世界主要葡萄酒產區(qū) 51 法國 France 52 波爾多 Bordeaux 54 勃艮第 & 夏布利 Burgundy & Chablis 56 羅訥河 The Rh?ne 59 香檳 Champagne 60 盧瓦爾河 The Loire 62 阿爾薩斯 Alsace 65 其他產區(qū) 66 意大利 Italy 68 西北部 North-west 71 東北部 North-east 72 中部 Central 75 南部 Southern 76 西班牙 Spain 78 中東北部 Central North-east 81 中西北部 Central North-west 82 中部和南部 Central & Southern 84 葡萄牙 Portugal 86 德國 Germany 90 北美洲 North America 94 加利福尼亞州 California 97 西北太平洋沿岸 Pacific North-west 100 紐約州 New York State 100 加拿大 Canada 101 南美洲 South America 102 智利 Chile 104 阿根廷 Argentina 108 澳大利亞 Australia 110 新南威爾士州 New South Wales 113 維多利亞州 Victoria 113 南澳州 South Australia 114 西澳州 Western Australia 115 塔斯馬尼亞島 Tasmania 115 新西蘭 New Zealand 116 南非 South Africa 120 其他產區(qū) Other Areas 124 甜酒 & 加度葡萄酒 Dessert & Fortified 126 享受每一杯 133 根據特點選酒 134 酒瓶和酒標 140 買酒地點 144 整理酒窖 146 酒的儲藏 150 關于酒杯 152 相關設備 154 開瓶、醒酒與侍酒 156 在餐廳點酒 159 如何品酒 162 葡萄酒的不良氣味與爭議 166 葡萄酒與美食 168 葡萄酒術語 175 索引 177

章節(jié)摘錄

插圖：陳年陳年是葡萄酒發(fā)酵后沉淀、成熟并發(fā)展的過程，沒有比在橡木桶中進行更好的了。桶的尺寸、橡木種類（包括法國LimoIJsin或Troncais橡木、美國橡木以及用得越來越多的俄羅斯橡木）、橡木的新舊程度等都會導致葡萄酒之間的巨大差異。新的橡木含有香草素，它能使在橡木桶中待過的葡萄酒不論時間長短都具有香草的氣味。白葡萄酒中的霞多麗酒特別適合在橡木桶中長期陳年。在此過程中，酒的顏色變深，口感變得更厚重、柔順并具有類似香草的香氣。對于大多數紅葡萄酒，如赤霞珠、梅樂、西拉、黑比諾、桑喬維亞（Sangiovese）和丹魄（Tempranillo）等，在橡木桶中陳年一段時間也是有好處的。一些酒莊認為橡木桶相當關鍵（有些不誠實的酒莊將橡木片浸泡在酒里，作為獲取橡木特殊芳香的捷徑），而另一些則認為橡木桶給酒添加的氣味過多，因此傾向于使用不銹鋼桶。年份年份這個詞不僅指葡萄采集和收成的時間，也指用這些葡萄釀出的酒。因此，雖然年份有好壞之分，但酒標上的年份日期并不是酒的質量保證，而只是簡單說明和記錄了酒的年齡。如果對某一特定年份的葡萄酒的質量有疑問，請查閱下頁的年份評分表。如果一種混合酒中使用了兩種或兩種以上不同年份的酒，就稱為非年份酒，酒標上也不會標出日期，這些通常是較便宜的品牌葡萄酒和大多數香檳酒。這種釀酒技巧（特別是用于釀香檳時）就是混合幾種不同年份的酒，使得最終產品在任何時候都風味如一，因而顧客可習慣于一種特定的風格。雖然正在不斷涌現新葡萄園的邊緣氣候地區(qū)的氣候差異較大，但總的來說氣候還是可靠的，因此“新世界”葡萄酒較少受到年份變化的影響。由于技術的進步，歐洲葡萄酒的差年份也已經越來越少，不過晚霜、冰雹、缺少日照等因素還是會造成年份的好壞。最好的葡萄酒5～25年才成熟，但目前正有越來越多的酒莊開始釀制可供年輕（指存放期短）時飲用的酒。

編輯推薦

《葡萄酒全書》由浙江科學技術出版社出版。各種葡萄酒風味迥然不同的原因、世界主要葡萄品種及其名酒、世界主要葡萄酒產區(qū)及其重要酒莊、指導你選酒的權威性建議、葡萄酒與美食的完美搭配方案、附贈葡萄酒術語表和索引。

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