家庭調理食譜一本通

內容概要

　　《家庭調理食譜》由抗衰益壽、潤膚悅色、隆脂減肥、健脾養(yǎng)胃、滋陰強精和防癌抗癌等6個部分組成。飲食結構及營養(yǎng)調配長期不合，易使人們患高血壓、冠心病、高血脂、肥胖、胃病、癡呆以及腫瘤等疾病的機會增多。因此，在繁忙的工作之余，不妨改變一下自己的飲食結構和方式，自行制作或選用一些理想的美味菜肴，寓藥于食，寓補于食。這樣，既可做菜以美食，又能健體以強身；既解了饞，又健了身，何樂而不為呢？

書籍目錄

抗衰益壽食譜風昧菜肴篇延壽烏雞蟲草母雞歸參燉雞龜鹿補雞桂圓予雞蟲草嫩雞雙冬扒鴻海帶燉雞五圓母雞蒸茯芩雞黃精蒸雞人參公雞良姜燉雞紅橘酪雞黃芪蒸雞蘋果野雞棗菇蒸雞珍珠三鮮枇杷雞片辣味雞絲香菇針雞爆參雞片枸杞蒸雞參芪蒸雞椰汁雞肉陳皮雞丁滋補水鴨圓蓮棗鴨富貴鴨子清蒸白鴿參芪乳鴿菇棗蒸鴿芪杞乳鴿山藥燉鴿炒鮮鵪鶉鵪鶉肉片首烏鵪鶉蜜橘鵪鶉荔枝鵪鶉鵪鶉燉瓜鳳凰趴窩首烏煮蛋白果雞蛋菜花炒蛋蜜汁鶉蛋茄汁鶉蛋桂圓鶉蛋枸杞羊肉參芪羊肉沙鍋羊肉羊肉蘑菇蔥爆羊肉羊肉芋頭羊肉蘿卜水晶羊糕酸菜羊肉六味牛肉菠蘿牛肉香酥牛肉山楂里脊麻夾里脊干炸里脊鍋塌里脊參芪肉片黃精燉肉枸杞肉絲青筍肉丁珍珠丸子紅棗酥肉腿肉豆芽里脊豬蹄栗子豬蹄蔥燉豬蹄參精豬蹄清燉豬蹄杞精狗肉紅棗兔肉麻辣兔肉軟炸兔肉芡果牛肚人參心片參歸豬心豆豉豬心參竹豬心菇粉豬心杜仲羊腰金針豬腰五彩豬腦蓮子豬肚肝燉豬肚黃豆豬肝麻香豬肝黃瓜豬肝人參鯽魚紅辣油魚茶香鯽魚燴鱔魚絲參芪魚片炒鱔魚絲香萊鱔絲炒鱔魚糊黑豆鯉魚蒜醋鯉魚花鰱豆腐紅燜鰱魚水煮魚片……鮮香羹湯篇主食小吃篇可口飲料篇潤膚悅色食譜風味菜肴篇鮮香羹湯篇主食小吃篇可口飲料篇隆脂減肥食譜風味菜肴篇鮮香羹湯篇主食小吃篇可口飲料篇健脾養(yǎng)胃食譜風味菜肴篇鮮香羹湯篇主食小吃篇可口飲料篇滋陰強精食譜風味菜肴篇鮮香羹湯篇主食小吃篇可口飲料篇防癌抗癌食譜風味菜肴篇鮮香羹湯篇主食小吃篇可口飲料篇

章節(jié)摘錄

　　抗衰益壽食譜　　風味菜肴篇　　延壽烏雞原料：烏骨雞1只，制首烏和黑豆各50克，生姜、蒜末、醬油、精鹽、料酒和味精各適量。制法：①將烏骨雞宰殺去雜后洗凈，首烏洗凈切細，與洗凈的黑豆一起塞入雞腹內。②沙鍋置火上，放入烏骨雞、生姜、蒜末、醬油、精鹽、料酒和適量的清水，燒沸后撇去浮沫，改用小火煨燉至雞肉熟爛，揀去制首烏，撒入味精即成。特點：肉香味美，補肝益腎，益氣養(yǎng)血，抗衰延年。　　蟲草母雞原料：母雞1只（約1000克），冬蟲夏草5根，精鹽、姜末、蔥花、醬油、料酒和味精各適量。制法：①將母雞宰殺，去雜洗凈，冬蟲夏草洗凈后放入雞腹內。②將母雞放入沙鍋內，加入精鹽、料酒、醬油、蔥花、姜末和適量的清水，用小火煨燉至熟爛，撒入味精即成。特點：香味四溢，鮮酥適口，補虛益氣，止咳化痰，延緩衰老?！　w參燉雞原料：母雞1只（約1500克），當歸和黨參各15克，蔥、生姜、料酒和精鹽各適量。制法：將母雞宰殺去雜后洗凈，雞腹內塞人黨參和當歸，放入沙鍋中，加入蔥、生姜、料酒、精鹽和適量的清水，置火上燒沸后改用小火煨燉至雞肉熟爛即成。特點：肉爛味鮮，補血壯體?！　↓斅寡a雞原料：母雞1只，龜膠、鹿膠、人參和枸杞子各10克，料酒和冰糖各適量。制法：①將母雞去雜洗凈，放入沙鍋內，加入適量的清水置火上燒沸，再用小火燉至雞肉熟爛，去掉雞骨。②將人參切成細末，枸杞子搗細如泥，與龜膠和鹿膠一起放入燉雞的鍋內，加入適量　　的料酒和冰糖，共燉至糊狀即成。特點：肉香味鮮，大補精髓，益氣養(yǎng)神，健體強身，滋陰養(yǎng)血?！　」饒A子雞原料：童子雞1只（約700克）桂圓肉30克，蔥、姜、料酒和精鹽各適量。制法：將童子雞去雜洗凈，投入沸水鍋中汆一下，撈出放入盆內，加入桂圓肉、料灑、蔥、姜、精鹽和適量的清水，入籠蒸1小時左右至雞肉熟爛，揀去蔥和姜即成。特點：肉嫩昧鮮，補氣益血，養(yǎng)血安神。　　蟲草嫩雞原料：嫩母雞1只（約1000克），冬蟲夏草10克，精鹽、蔥段、姜片、清湯、味精、料酒和胡椒粉各適量。制法：①將雞宰殺，去凈毛，除去內臟及瓜，洗凈后投入沸水鍋內汆一下，撈出再洗凈；冬蟲夏草用溫水洗凈。②將雞頭和頸順著劈開，取幾根冬蟲夏草放入雞頭和頸內，用棉線纏緊，余下的冬蟲夏草同姜片、蔥段一起裝入雞腹內。③將雞放入燉盅內，加入精鹽、料酒、胡椒粉和適量的清湯，用棉紙封入籠蒸至雞肉熟爛，出籠后揭去棉紙，揀去蔥段和姜片，撒入味精即成。特點：雞肉熟爛，肉嫩湯鮮，補虛強身，潤肌澤膚。　　雙冬扒雞原料：母雞1只（約1500克），冬筍片100克，水發(fā)冬菇50克，料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片、白糖、濕淀粉和植物油各適量。制法：①將雞宰殺，去凈毛、內臟及爪，洗凈血水，瀝干水分后在雞身上涂一些料酒；冬菇去根，洗凈，大的撕成兩塊。②鍋置火上，放入植物油燒至六成熱，投入母雞炸至金黃色時撈出；把冬筍片放入漏勺內入油鍋中浸炸一下，取出瀝油。③沙鍋置火上，鍋底放上竹墊，上面放入母雞（雞脯朝下）、冬筍片和冬菇。④炒鍋置火上，放入植物油燒熱，投入蔥段和姜片炒至金黃色，加入料酒、醬油、白糖和精鹽，倒入盛雞的沙鍋中，用小火煨至雞肉熟爛。將沙鍋離火，揀出蔥段和姜片，潷出原湯留用，取出母雞擺入大盤中（雞脯朝上）。⑤鍋置火上，放入燉雞的原湯、冬筍片和冬菇燒沸，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，澆入盤中的母雞上，撒入味精即成。特點：雞肉熟爛脫骨，味道鮮香可口，補虛強筋延年，潤膚美容健體。

圖書封面

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