杭州名菜名點(diǎn)百例趣談

內(nèi)容概要

杭州菜素有“南料北烹”、“口味交融”的特點(diǎn)，究其原因，是地理位置與歷史上的三次南北文化大融合所致。其中主要的一次，便是宋室南遷定都杭州時(shí)，北方的廚師（點(diǎn)心師）大量南下，一定程度上促進(jìn)了南北飲食文化的大交流。因此可以說(shuō)，南宋菜點(diǎn)是杭州飲食史上的一個(gè)重要里程碑。如今的杭州特點(diǎn)，是在南宋臨安的“京杭風(fēng)味”基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，因此具有濃厚的南北風(fēng)味。    杭州菜點(diǎn)講究色、香、味、形、器，且選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，注重口味，在國(guó)內(nèi)外賓客中享有盛譽(yù)。    杭州菜點(diǎn)歷史悠久，文化氣息十分濃厚。本書(shū)以一菜點(diǎn)、一典故、一技法的形式，將杭州的名菜名點(diǎn)結(jié)合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史典故、民間傳說(shuō)與西湖美景展開(kāi)寫(xiě)作，為的是增加文化色彩，增添旅游佳趣，弘揚(yáng)和發(fā)展杭州的飲食文化。

作者簡(jiǎn)介

吳仙松，字松泉，號(hào)湖畔居士，1952年3月生于杭州。喜愛(ài)寫(xiě)作、書(shū)畫(huà)、飲食文化研究與古玩收藏等?，F(xiàn)為浙江省作家協(xié)會(huì)、杭州杭菜研究會(huì)會(huì)員；同時(shí)兼任杭州市名各類(lèi)旅游學(xué)校景點(diǎn)導(dǎo)游教師。
    作者長(zhǎng)期從事杭州飲食文化的研究，曾在《生活與健康》報(bào)的“武林食事”專(zhuān)欄連載

書(shū)籍目錄

杭州名菜  東坡肉  西湖醋魚(yú)  龍井蝦仁  叫化童雞  砂鍋魚(yú)頭豆腐與菠菜豆腐  干炸響鈴  南肉春筍  春筍步魚(yú)  清蒸鰣魚(yú)  蜜汁火方  咸件兒  一口南乳肉  荷葉粉蒸肉  火踵神仙鴨  魚(yú)頭濃湯  百鳥(niǎo)朝鳳  斬魚(yú)圓  粟子炒子雞  油燜春筍  糟燴鞭筍  宋嫂魚(yú)羹  東坡腿  芙蓉肉  金牛鴨子  六和觀潮  西湖莼菜湯  紅燒卷雞  素?zé)Z  三潭印月  曲院風(fēng)荷  寶石流霞  雙峰插云  五柳全魚(yú)  杭州糟雞  武林熬鴨  ……杭州名點(diǎn)附錄 杭州市區(qū)主要菜館（杭菜）名錄編后語(yǔ)

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