水產(chǎn)加工

內(nèi)容概要

　　《浙江省漁民技能培訓(xùn)教材：水產(chǎn)加工》為《水產(chǎn)加工》分冊。主要結(jié)合當(dāng)前浙江水產(chǎn)加工主要品種、水產(chǎn)加工新技術(shù)和安全衛(wèi)生管理要求，重點介紹了水產(chǎn)加工原料、各品種加工流程與操作規(guī)程以及質(zhì)量安全管理知識，并在每章內(nèi)容后附有復(fù)習(xí)思考題，適合漁（農(nóng)）民學(xué)習(xí)水產(chǎn)加工基本原理與實際操作技能，對廣大水產(chǎn)品加工生產(chǎn)的管理、科研、推廣和教育工作者也有一定的參考價值。

書籍目錄

緒論第一編 水產(chǎn)加工原料第一章 水產(chǎn)加工原料的種類和特點第一節(jié) 魚類第二節(jié) 蝦、蟹類第三節(jié) 頭足類、貝類和藻類復(fù)習(xí)思考題第二章 水產(chǎn)原料的肌肉結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成第一節(jié) 肌肉組織的結(jié)構(gòu)第二節(jié) 魚蝦貝類的肌肉化學(xué)組成復(fù)習(xí)思考題第三章 水產(chǎn)動物的死后變化第一節(jié) 初期生化變化和僵硬第二節(jié) 解僵和自溶第三節(jié) 細(xì)菌腐敗復(fù)習(xí)思考題第二編　水產(chǎn)加工實用技術(shù)第四章 水產(chǎn)品的低溫保鮮和冷凍加工第一節(jié) 水產(chǎn)品的冷卻保鮮第二節(jié) 水產(chǎn)品的微凍保鮮第三節(jié) 水產(chǎn)品的凍結(jié)第四節(jié) 水產(chǎn)品的凍藏第五節(jié) 冷凍魚類產(chǎn)品的加工復(fù)習(xí)思考題第五章 水產(chǎn)品干制品第一節(jié) 干燥的關(guān)鍵技術(shù)第二節(jié) 調(diào)味魚片的加工第三節(jié) 魷魚絲的加工第四節(jié) 脫脂大黃魚的加工復(fù)習(xí)思考題第六章 水產(chǎn)品腌制加工第一節(jié) 腌制加工原理第二節(jié) 水產(chǎn)腌制品加工復(fù)習(xí)思考題第七章 魚糜制品第一節(jié) 魚糜加工技術(shù)第二節(jié) 魚肉香腸（魚肉火腿）的加工第三節(jié) 模擬蟹肉的加工第四節(jié) 魚丸的加工復(fù)習(xí)思考題第八章 水產(chǎn)調(diào)味品第一節(jié) 魚露的加工第二節(jié) 蠔油的加工復(fù)習(xí)思考題第九章 糟醉水產(chǎn)品第一節(jié) 糟醉加工的原理……第三編 水產(chǎn)品的綜合利用第四編 水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理附錄

圖書封面

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