點(diǎn)心制作

內(nèi)容概要

21世紀(jì)，隨著國民經(jīng)濟(jì)迅速增長，人民經(jīng)濟(jì)收入逐年提高，生活水平越來越高，膳食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化。在副食方面，要求較高質(zhì)量的肉制品、蛋制品、魚制品等，而在主食方面，不但要求提高米、面的質(zhì)量，同時(shí)注重面食的花色品種、色香味形、營養(yǎng)價(jià)值等。    本書充分考慮了家庭制作的因素，以選料方便，制作簡便、實(shí)用、易學(xué)為出發(fā)點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)心按原料、制法、制作關(guān)鍵及特點(diǎn)四部分加以介紹，使家庭的主食更加豐富多彩，不上賓館、飯店、茶樓也能品嘗到各式美味佳點(diǎn)，讓普通百姓都能在家中制作出各式各樣點(diǎn)心。本書內(nèi)容有較強(qiáng)的實(shí)用性，不僅適合家庭主婦學(xué)習(xí)使用，也可供個(gè)體飯店、食堂等廚師參考。

書籍目錄

第一篇  點(diǎn)心制作的常用炊器具和用具 一 常用炊器具 二 常用手工用具第二篇  點(diǎn)心制作的常用原料 一 皮壞原料 二 制餡原料 三 調(diào)味及輔助原料第三篇 家庭用面團(tuán)的調(diào)制技術(shù) 一 實(shí)用性水調(diào)面團(tuán)調(diào)制技術(shù) 二 發(fā)酵（膨松）面團(tuán)調(diào)制技術(shù) 三 酥性面團(tuán)調(diào)制技術(shù) 四 米粉面團(tuán)調(diào)制技術(shù) 五 雜糧粉面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)第四篇 家庭常用餡心的調(diào)制技術(shù) 一 調(diào)制餡心的七大原則 二 餡心的基本分類 三 常用餡心的調(diào)制第五篇  常用點(diǎn)心制作技術(shù) 一 水面類制品實(shí)例 二 發(fā)面（膨）類制品實(shí)例 三 漿皮、油酥類制品實(shí)例 四 其他類制品實(shí)例

圖書封面

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