風(fēng)味菜制作

內(nèi)容概要

浙江菜系是我國八大菜系之一，以刀工精細(xì)、講究火候、善于調(diào)味、清鮮爽嫩而聞名海內(nèi)外。    浙江菜由杭州、寧波、溫州、紹興、湖州等地方風(fēng)味組成。浙江有眾多的名菜、大菜，其制作工藝在名菜譜中已見一斑。但一些地方“小菜”、“特色風(fēng)味菜”收集不多。本書是根據(jù)中小餐館和家常烹調(diào)對特色風(fēng)味菜制作的需要匯編而成，共收集了杭州地方風(fēng)味、寧波地方風(fēng)味、溫州地方風(fēng)味、紹興地方風(fēng)味和其他地方風(fēng)味等菜肴。各個(gè)菜肴從特色、原料、制法、制作竅門等方面都作了詳細(xì)的說明。    本書是中小餐館、家庭家常風(fēng)味菜肴制作的學(xué)習(xí)用書，也是專業(yè)烹調(diào)人員了解浙江各地風(fēng)味特色的參考資料。

書籍目錄

1 杭州風(fēng)味菜 （一）杭州風(fēng)味菜簡說 （二）杭州風(fēng)味菜特色 （三）杭州風(fēng)味菜掇英   桂花糯米藕   醉蝦   杭州醬鴨   魚頭豆腐沙鍋   蘿卜絲煎帶魚   金牌扣肉   火踵神仙鴨   東坡肉   栗子炒子雞   油燜春筍   素?zé)Z   八寶醬丁   家常小炒   蛋黃炒南瓜   糖醋排骨   蘿卜絲氽鯽魚   油爆大蝦   火腿蠶豆   三魚沙鍋   紅燒劃水   杭州卷雞   荷葉粉蒸肉   南肉春筍   糟青魚干2 溫州風(fēng)味菜 （一）溫州風(fēng)味菜簡說 （二）溫州風(fēng)味菜特色 （三）溫州風(fēng)味菜掇英   風(fēng)油黃魚   錦繡魚絲   三絲敲魚   爆墨魚花   吐司大蝦   蛋煎江蟹   油爆鮮淡菜   炒腰花   蝦子茭白   糖醋鳳尾魚   紹酒蒸鰻   蛋炒蟶   火腿白菜   麻辣鰻魚塊   炒時(shí)件   家常魷魚   糖醋大蝦   天下第一鮮   姜蔥烏魚片   油泡螺片   黃金三文魚3 寧波風(fēng)味菜 （一）寧波風(fēng)味菜簡說 （二）寧波風(fēng)味菜特色 （三）寧波風(fēng)味菜掇英……4 紹興風(fēng)味菜 （一）紹興風(fēng)味菜簡說 （二）紹興風(fēng)味菜特色 （三）紹興風(fēng)味菜掇英5 浙江其他地區(qū)的風(fēng)味菜 （一）浙江其他地區(qū)風(fēng)味菜簡說 （二）浙江其他地區(qū)風(fēng)味菜特色 （三）浙江其他地區(qū)風(fēng)味菜掇英

圖書封面

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