時(shí)令菜制作

內(nèi)容概要

中國(guó)烹飪是中華民族燦爛文化寶庫(kù)中的一份瑰寶，它凝聚著廣大廚師的智慧結(jié)晶，反映了時(shí)代的文明和進(jìn)步。時(shí)令菜作為一種文化現(xiàn)象，它不斷吸收烹飪文化的精華，從而形成了菜肴的獨(dú)特性、悠久性、禮儀性、養(yǎng)生性和美學(xué)性。       本書具有以下兩個(gè)特點(diǎn)：    一是根據(jù)不同節(jié)令上市的烹飪?cè)显O(shè)計(jì)菜譜，讀者可因時(shí)因地制宜加以選擇。菜肴（還包括適量的點(diǎn)心品種）的主輔料都是市場(chǎng)上容易采購(gòu)的，而且烹調(diào)方法簡(jiǎn)便、具體，關(guān)鍵之處都有“廚師點(diǎn)撥”。    二是菜譜中包含了不同的地方風(fēng)味、原料選擇、烹調(diào)方法和其主要成品特點(diǎn)的介紹，不論是傳統(tǒng)的、創(chuàng)新的名菜，還是花色菜，本書都盡量采納。    本書文字精練，操作過程介紹清晰，對(duì)餐館酒店經(jīng)營(yíng)時(shí)令菜具有實(shí)在的指導(dǎo)作用和參考價(jià)值，是青年廚師提高烹調(diào)技藝的良師，也是職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的益友，更是家庭主廚的好幫手。既適合餐館酒店供應(yīng)時(shí)令菜參照使用，又適合家庭聚會(huì)宴請(qǐng)時(shí)應(yīng)用。

書籍目錄

春季　一　蔬菜類　　干燒刀豆　　魚香菜苔　　金鉤豆苗　　金鉤馬蘭　　麻辣豆瓣　　筍絲豆苗　　濉溪豆苗　　韭芽肉絲　　碧綠香菇　　拌馬蘭　　香椿如意卷　　醋熘蓮花白　二　水產(chǎn)類　　龍井白玉　　核桃魚卷　　莼菜氽糖鯉　　春筍魚片　　干燒刀魚　　荷包鯽魚　　油爆蝦　　　翡翠魚米　　楊梅魚球　　茄汁魚片　　蔥油鯧魚　　開洋三絲湯　　佛手海蜇皮　　龍眼白玉　　五香熏魚　　芙蓉蛤蜊湯　三　禽蛋類　　春筍雞片　　香妃嫩雞　　　　芥末鴨掌　　金華玉樹雞　　太湖醬鴨　　太白醉雞　　開洋炒蛋　　黃燜雞塊　　油爆菊花肫　　鳳爪冬菇湯　　紅糟雞塊　　香腸漲蛋　四　特色類　　翡翠蹄筋　　春筍燉鵪鶉　　珍珠玉指……夏季秋季冬季

圖書封面

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