輕松學(xué)廚藝

內(nèi)容概要

　　《銀發(fā)老人篇》共分為買菜小竅門、洗切小竅門、燒菜小竅門、家庭風(fēng)味菜、保健菜、藥膳、家庭四季套餐、特色風(fēng)味菜等八個(gè)部分。老年人的特殊的生理特點(diǎn)決定了老年人飲食有很多特點(diǎn)。首先，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，老年人食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量要比較高，飽和脂肪酸的含量要嚴(yán)格控制，無機(jī)鹽和微量元素，特別是鈣、磷等的供給要充足，各種維生素也應(yīng)充足。其次，從食物制作的方法來說，因?yàn)槔夏耆说南瘷C(jī)能相對(duì)較弱，所以要盡量避免高溫油炸等烹調(diào)方法。還有，由于老年人的免疫能力較差，在食物的選擇上還要考慮保健強(qiáng)身、輔助治療疾病的因素，所以本書特別地為老年朋友提供了一些合適的保健菜和藥膳。當(dāng)然，基于老年朋友一般都具有較強(qiáng)的烹調(diào)基礎(chǔ)，在本書的最后，也為廣大老年朋友提供了一些比較有地方特色的名菜譜。

書籍目錄

1 買菜小竅門怎樣選購大米怎樣選購辣椒怎樣選購豆腐干怎樣選購豆芽怎樣選購粉皮怎樣選購銀耳怎樣鑒別有毒蘑菇怎樣選購八角怎樣鑒別牛奶怎樣鑒別瘟豬肉怎樣識(shí)別注水豬肉怎樣選購豬腰怎樣選購豬肝怎樣選購蹄筋怎樣識(shí)別注水雞、鴨怎樣識(shí)別無鉛皮蛋怎樣識(shí)別鮮魚怎樣鑒別就魚和墨魚怎樣鑒別大小黃魚怎樣選購魚肚2 洗切小竅門巧洗蔬菜巧除菜葉上的小蟲和蟲卵怎樣發(fā)粉絲筍干的發(fā)制玉蘭片的發(fā)制黑木耳的發(fā)制香菇的發(fā)制切肉的學(xué)問剁肉丸的技巧豬腰去異味去牛肉膻氣的辦法殺雞的新方法巧除鮮魚鱗的方法魚膽破了怎樣處理怎樣清洗帶魚怎樣洗就魚干、墨魚干如何發(fā)漲就魚和墨魚咸干魚退鹽返鮮方法殺鱔魚的妙法取蝦仁的妙法3 燒菜小竅門夾生飯的處理怎樣炸湯圓不崩裂怎樣蒸制表皮干硬的剩饅頭如何防止掉過水的蔬菜變色巧除蘿卜苦味炒土豆絲的竅門香椿宜先悼水后烹制炒藕怎樣不變黑炒菜過程中忌加冷水怎樣燉肉味道更鮮……4 家庭日常菜譜5 保健菜6 藥膳7 家庭四季套餐8 特色風(fēng)味菜

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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