輕松學(xué)廚藝

內(nèi)容概要

　　《銀發(fā)老人篇》共分為買(mǎi)菜小竅門(mén)、洗切小竅門(mén)、燒菜小竅門(mén)、家庭風(fēng)味菜、保健菜、藥膳、家庭四季套餐、特色風(fēng)味菜等八個(gè)部分。老年人的特殊的生理特點(diǎn)決定了老年人飲食有很多特點(diǎn)。首先，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，老年人食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量要比較高，飽和脂肪酸的含量要嚴(yán)格控制，無(wú)機(jī)鹽和微量元素，特別是鈣、磷等的供給要充足，各種維生素也應(yīng)充足。其次，從食物制作的方法來(lái)說(shuō)，因?yàn)槔夏耆说南瘷C(jī)能相對(duì)較弱，所以要盡量避免高溫油炸等烹調(diào)方法。還有，由于老年人的免疫能力較差，在食物的選擇上還要考慮保健強(qiáng)身、輔助治療疾病的因素，所以本書(shū)特別地為老年朋友提供了一些合適的保健菜和藥膳。當(dāng)然，基于老年朋友一般都具有較強(qiáng)的烹調(diào)基礎(chǔ)，在本書(shū)的最后，也為廣大老年朋友提供了一些比較有地方特色的名菜譜。

書(shū)籍目錄

1 買(mǎi)菜小竅門(mén)怎樣選購(gòu)大米怎樣選購(gòu)辣椒怎樣選購(gòu)豆腐干怎樣選購(gòu)豆芽怎樣選購(gòu)粉皮怎樣選購(gòu)銀耳怎樣鑒別有毒蘑菇怎樣選購(gòu)八角怎樣鑒別牛奶怎樣鑒別瘟豬肉怎樣識(shí)別注水豬肉怎樣選購(gòu)豬腰怎樣選購(gòu)豬肝怎樣選購(gòu)蹄筋怎樣識(shí)別注水雞、鴨怎樣識(shí)別無(wú)鉛皮蛋怎樣識(shí)別鮮魚(yú)怎樣鑒別就魚(yú)和墨魚(yú)怎樣鑒別大小黃魚(yú)怎樣選購(gòu)魚(yú)肚2 洗切小竅門(mén)巧洗蔬菜巧除菜葉上的小蟲(chóng)和蟲(chóng)卵怎樣發(fā)粉絲筍干的發(fā)制玉蘭片的發(fā)制黑木耳的發(fā)制香菇的發(fā)制切肉的學(xué)問(wèn)剁肉丸的技巧豬腰去異味去牛肉膻氣的辦法殺雞的新方法巧除鮮魚(yú)鱗的方法魚(yú)膽破了怎樣處理怎樣清洗帶魚(yú)怎樣洗就魚(yú)干、墨魚(yú)干如何發(fā)漲就魚(yú)和墨魚(yú)咸干魚(yú)退鹽返鮮方法殺鱔魚(yú)的妙法取蝦仁的妙法3 燒菜小竅門(mén)夾生飯的處理怎樣炸湯圓不崩裂怎樣蒸制表皮干硬的剩饅頭如何防止掉過(guò)水的蔬菜變色巧除蘿卜苦味炒土豆絲的竅門(mén)香椿宜先悼水后烹制炒藕怎樣不變黑炒菜過(guò)程中忌加冷水怎樣燉肉味道更鮮……4 家庭日常菜譜5 保健菜6 藥膳7 家庭四季套餐8 特色風(fēng)味菜

圖書(shū)封面

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