首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集

內(nèi)容概要

《首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集》為讀者隆重推出的90名中國(guó)烹飪大師、名師，是依據(jù)《中國(guó)烹飪名師大師評(píng)定條件》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)組織各省、自治區(qū)、直轄市飲食服務(wù)行業(yè)主管部門審定，由國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局頒發(fā)證書(shū)的首批國(guó)家級(jí)烹飪大師、名師。
中國(guó)烹飪大師是中國(guó)餐飲界的最高榮譽(yù)，代表著當(dāng)今中國(guó)烹飪技術(shù)的最高水平。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，國(guó)家級(jí)的烹飪大師必須具備五方面的條件。一是素質(zhì)要求。中國(guó)烹飪大師要具有良好的職業(yè)道德，熱愛(ài)烹飪事業(yè)和本職工作，在全國(guó)烹飪界有很高的威望，在某一菜系中德高望重。二是技能要求。中國(guó)烹飪大師要精通全國(guó)各大菜系的制作技藝，掌握各菜系的風(fēng)格、特點(diǎn)和代表菜點(diǎn)的特色，創(chuàng)新能力強(qiáng)，為烹飪界所公認(rèn)。三是經(jīng)驗(yàn)要求。中國(guó)烹飪大師必須是在一線從事本專業(yè)工齡25年以上的現(xiàn)職烹飪名師或烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師。四是知識(shí)要求。中國(guó)烹飪大師要具備較高的文化程度和高超的烹飪理論水平，有很高的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，出版過(guò)烹飪專著，并掌握一門外語(yǔ)。五是貢獻(xiàn)突出。中國(guó)烹飪大師必須對(duì)名店或國(guó)家級(jí)酒家、酒店以及本菜系的形成和發(fā)展做出過(guò)突出貢獻(xiàn)；有社會(huì)公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的特色菜點(diǎn)不少于10種；在全國(guó)或國(guó)際烹飪技術(shù)交流競(jìng)賽中成績(jī)優(yōu)異，榮獲過(guò)金牌獎(jiǎng)，或培養(yǎng)的徒弟在全國(guó)比賽中得過(guò)金牌獎(jiǎng)，或在全國(guó)餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中擔(dān)任過(guò)兩次評(píng)委；傳帶出有成就、有影響的烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師或技師五名以上。對(duì)于烹飪大師來(lái)講，這些條件必須同時(shí)具備。
在中國(guó)餐飲業(yè)建立大師、名師制度，這是中國(guó)有史以來(lái)的第一次，是推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)的核心戰(zhàn)略舉措。書(shū)中的90名中國(guó)烹飪大師、名師明顯體現(xiàn)出三個(gè)特點(diǎn)：首先，具有行業(yè)的代表性。這90名中國(guó)烹飪大師、名師是從全國(guó)30多個(gè)省、市580萬(wàn)廚師中選拔出來(lái)的，他們來(lái)自國(guó)有、集體、私營(yíng)、合資企業(yè)等各種經(jīng)濟(jì)成分的飯店賓館、風(fēng)味特色店、百年老字號(hào)餐館，他們都是中國(guó)餐飲界的杰出人才。其次，具有菜系的代表性。這些大師、名師中，既有四大菜系、八大菜系的掌門人，又有地方風(fēng)味的創(chuàng)新人，也有近幾年在全國(guó)大賽中獲金牌獎(jiǎng)的佼佼者。他們都是各地餐飲界重量級(jí)的權(quán)威人物。第三，具有創(chuàng)新的代表，1生。他們精選的拿手菜都是經(jīng)市場(chǎng)檢驗(yàn)、消費(fèi)者認(rèn)可的，具有鮮明時(shí)代特色的菜點(diǎn)，充分展示了中國(guó)美食的豐富內(nèi)容和創(chuàng)新特色。把這些大師們的拿手作品（每位大師五款菜肴精品）匯集一書(shū)，集中研究，整合優(yōu)勢(shì)，對(duì)加快發(fā)展我國(guó)現(xiàn)代餐飲業(yè)必將起到積極的作用。
跨入新世紀(jì)，中國(guó)餐飲業(yè)面臨著小康型消費(fèi)、加入WTO和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的新挑戰(zhàn)，以大眾化為主題，以技術(shù)創(chuàng)新和現(xiàn)代營(yíng)銷為主線，加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)變，這是新世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)的光榮任務(wù)。但愿廣大餐飲工作者通過(guò)這冊(cè)《首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集》的學(xué)習(xí)、借鑒和交流，促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和品牌經(jīng)營(yíng)，為新世紀(jì)中國(guó)餐飲業(yè)書(shū)寫新的篇章。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    首屆中國(guó)烹飪大師名師精品集 PDF格式下載

---