杭州樓外樓名菜譜

內(nèi)容概要

　　杭菜作為浙江菜系中的主要組成部分，由于店館所處的地域環(huán)境、服務(wù)對(duì)象和制作風(fēng)格不同，原本分為“湖上幫”、“城里幫”一兩個(gè)流派，而樓外樓菜館則代表著“湖上幫”的風(fēng)味特色。150余年來，樓外樓歷經(jīng)幾代名廚承前啟后，切磋琢磨，精心發(fā)掘，梳理積聚，在烹飪技藝上逐漸形成了鮮明的傳統(tǒng)風(fēng)格，即注重原料的鮮、活、嫩，以魚蝦、時(shí)鮮蔬菜為主，突出本味，清口恰人。其烹飪的精妙之處在于：選料嚴(yán)格，因料作菜；刀工精細(xì)，拼配合理；應(yīng)時(shí)而異，時(shí)鮮多變；火候神妙，烹制精湛；博采眾長(zhǎng)，推陳出新；一菜一品，風(fēng)味獨(dú)特。

書籍目錄

工藝?yán)洳诵埴椏ㄓe錦雞龍鳳呈祥龍宮獻(xiàn)寶水果拼盤西瓜盅十景總盤鴛鴦荷花松鶴長(zhǎng)青傳統(tǒng)名菜西湖醋魚叫化童雞排南龍井蝦仁油爆大蝦魚頭濃湯東坡肉油燜春筍春筍步魚火腿蠶豆栗子冬菇蛤蜊鯽魚糟雞杭州鹵鴨栗子炒子雞斬魚元生爆鱔片南肉春筍八寶童雞糟燴鞭筍魚頭豆腐咸件兒蝦子冬筍番蝦鍋巴火踵神仙鴨荷葉粉蒸肉杭州醬鴨火蒙鞭筍糟青魚干一品南乳肉百鳥朝鳳紅燒卷雞蜜汁火方清蒸鰣魚干炸響鈴西湖莼菜湯地方風(fēng)味菜仿古菜創(chuàng)新菜名點(diǎn)小吃

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