旅游飯店管理實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

本書的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：從飯店業(yè)的發(fā)展談飯店的類型及等級(jí)，提出飯店管理的任務(wù)及管理方法。然后分別介紹飯店各功能部門諸如前廳部、客房部、餐飲部、工程部、安全部、人事部等具體的業(yè)務(wù)管理。最后，就目前的形勢(shì)及今后的發(fā)展趨勢(shì)，說明飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的建立，以提高飯店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平    教材吸收了國內(nèi)外飯店管理的理論、方法和經(jīng)驗(yàn)，是從事飯店管理工作者的良師益友，可作為各類成人高校、函授及在職培訓(xùn)用的教材。此外，本書也可供旅游中等專業(yè)和職業(yè)學(xué)校用作教材或教學(xué)業(yè)務(wù)參考書。

書籍目錄

第一章  飯店管理導(dǎo)論  第一節(jié)  飯店的定義及發(fā)展  第二節(jié)  飯店的類型和等級(jí)  第三節(jié)  飯店管理及飯店管理的方法第二章  旅游飯店前廳部業(yè)務(wù)管理  第一節(jié)  前廳部的組織機(jī)構(gòu)及其功能  第二節(jié)  前廳部的業(yè)務(wù)流程與排班  第三節(jié)  前廳的表單管理  第四節(jié)  前廳的房價(jià)管理第三章  旅游飯店客房部業(yè)務(wù)管理  第一節(jié)  客房部的組織結(jié)構(gòu)及其業(yè)務(wù)組織形式  第二節(jié)  客房部的人員配備和安排  第三節(jié)  客房設(shè)備用品管理  第四節(jié)  客房布件管理第四章  旅游飯店餐飲的功能劃分與餐廳現(xiàn)場(chǎng)管理  第一節(jié)  餐飲部的組織與業(yè)務(wù)流程  第二節(jié)  旅游飯店餐飲的功能劃分  第三節(jié)  餐廳的現(xiàn)場(chǎng)管理  第四節(jié)  餐廳排班方法第五章  廚房業(yè)務(wù)管理  第一節(jié)  廚房業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容  第二節(jié)  原材料管理  第三節(jié)  菜肴質(zhì)量與衛(wèi)生管理  第四節(jié)  餐飲成本核算與控制第六章  旅游飯店娛樂業(yè)管理  第一節(jié)  娛樂業(yè)概述  第二節(jié)  歌舞廳管理  第三節(jié)  健身房管理  第四節(jié)  娛樂酒吧管理  第五節(jié)  棋牌室管理第七章  旅游飯店設(shè)備與能源管理  第一節(jié)  飯店設(shè)備綜合管理理論  第二節(jié)  設(shè)備的前期管理  第三節(jié)  設(shè)備的使用與維護(hù)  第四節(jié)  設(shè)備的維修  第五節(jié)  能源管理第八章  旅游飯店人事管理  第一節(jié)  飯店人員配備計(jì)劃  第二節(jié)  飯店人員招聘  第三節(jié)  工資制度與考核  第四節(jié)  飯店的人員培訓(xùn)  第五節(jié)  勞動(dòng)保護(hù)與福利政策第九章  旅游飯店安全管理  第一節(jié)  飯店安全管理系統(tǒng)  第二節(jié)  治安管理  第三節(jié)  消防管理第十章  旅游飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)  第一節(jié)  計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)在飯店管理中的作用  第二節(jié)  計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)要求  第三節(jié)  飯店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)的相關(guān)設(shè)備發(fā)展附錄  《旅游飯店管理實(shí)務(wù)》自學(xué)考試大綱

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    旅游飯店管理實(shí)務(wù) PDF格式下載

---