巧制湯羹菜135

書籍目錄

一 湯羹菜制作基礎(chǔ)知識(shí)
什么是湯菜？有什么特點(diǎn)
什么是羹菜？湯與羹的主要區(qū)別有哪些
什么是煲菜？有什么特點(diǎn)
什么叫制湯？做菜為啥要制湯
常用的制湯有幾種？各有什么特點(diǎn)
如何制白湯
……
二 湯羹菜譜
（一）湯菜
1.魚蝦類
2.家禽類
3.家畜類
4.蔬菜及其他類
（二）羹類
1.甜羹類
2.咸鮮羹類
（三）煲菜
什錦海鮮煲
蒜子河鰻煲
……

圖書封面

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