巧制早茶點心135

內(nèi)容概要

本書以早茶的主體——茶點為中心，介紹其制作的基礎(chǔ)知識40余條，常用的早茶點心品種130余款。以原材料分，有面粉制品，也有米粉、糖蛋等其他制品；以款式分，有中式的包、餅、酥點，也有西式的餅干、蛋糕；以制作方式分，有蒸、煮的品種，也有煎、炸和烘焙烤制的品種。另外還選用介紹幾只有代表性的茶菜。內(nèi)容力求簡明扼要，通俗易懂，關(guān)鍵外加以點明，便于掌握。它適合一般家庭和業(yè)余愛好者學習、掌握，也可供專業(yè)人員工作參考。

書籍目錄

一、	基礎(chǔ)知識  什么是早茶  早茶一般選用什么茶  什么叫早茶點心  怎樣享用早茶點心  家庭制作早茶點心需要哪些設(shè)備和工具  怎樣選購家用電烤臬  制作家庭早茶點心需哪些原材料  怎樣選用制作早茶點心的面粉  怎樣選用制作早茶點心的大米  制作餡心的常用原材料有哪些  怎樣選用制作點心的油脂  制作早茶點心常用的調(diào)味料有哪些  怎樣正確掌握和面技術(shù)  怎樣和面才不會沾手  怎樣掌握面團的軟硬度  什么叫“餳面”？為什么要餳面  怎樣搓條  怎樣摘劑子才能使坯子的均勻圓整  怎樣搟制坯皮  怎樣選用制作餡心的豬肉  怎樣選用制作素餡的蔬菜  怎樣選用制作餡心的果料  制作咸餡要掌握哪些基本原則  怎樣制作甜餡  怎樣制作素餡  制餡原料為什么都要加工成小料  為什么制作咸餡時口味宜淡一些  為什么調(diào)制熟勞餡一般都要勾芡  怎樣炒制細沙餡  怎樣炒制蓮茸餡  怎樣拌制常用的菜餡  怎樣制作豬肉餡  怎樣掌握包的成形手法  怎樣掌握卷的成形手法  怎樣掌握捏成的形手法  怎樣掌握搟的成形手法  怎樣蒸制點心  怎樣掌握煮制點心的方法  怎樣掌握炸制點心方法  ……二、	早茶點心制作實例注解索引

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    巧制早茶點心135 PDF格式下載

---