中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜（第1輯）

內(nèi)容概要

　　“民以食為天”，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民群眾的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民群眾生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)和促進(jìn)社會(huì)和諧具有十分重要的意義?！　』詹擞址Q“徽幫菜”“徽皖風(fēng)味”，是中國著名的八大菜系之一，至今已有1700多年的歷史?；詹嗽欢认碜u(yù)大江南北，成為中國最具影響力的地方菜系。但由于徽菜的烹飪技藝都是通過師傅帶徒弟“口口相傳”的方式傳承下來的，而且是手工操作，存在著一定的隨意性，缺乏科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)，以致菜肴質(zhì)量參差不齊，更難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⑦B鎖化經(jīng)營。　　為了弘揚(yáng)徽文化，傳承、創(chuàng)新和發(fā)展徽菜，滿足徽菜品牌科學(xué)管理的現(xiàn)實(shí)需要，規(guī)范徽菜企業(yè)的經(jīng)營行為，促進(jìn)徽菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的健康發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的徽菜技術(shù)人才變得尤為重要。為此，安徽徽廚技師學(xué)院聯(lián)合安徽省徽菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、安徽人民廣播電臺(tái)，依據(jù)《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)》(2009·11)編寫了《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜(第一輯)》一書。該書是系列中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)菜譜中的第一本，共收錄了傳統(tǒng)徽菜中最經(jīng)典的82個(gè)菜品。后面，我們還將陸續(xù)推出徽菜中的傳統(tǒng)菜、民間菜、原生態(tài)菜、養(yǎng)生菜、創(chuàng)新菜及寺院素菜、面點(diǎn)等標(biāo)準(zhǔn)菜譜。　　該書作為我國八大菜系中的第一本標(biāo)準(zhǔn)菜譜，是所有致力于徽菜文化發(fā)展與傳播的有心人對(duì)已出版的《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)》的深度拓展，更是對(duì)徽菜文化創(chuàng)新與發(fā)展的一次積極嘗試!該書與市場(chǎng)上的所有菜譜相比較，除了具有其他菜譜的特點(diǎn)外，還兼有工具書與教科書的特點(diǎn)，是生活　　書、工具書與教科書的有機(jī)結(jié)合。該書作為三者的集合體，無論是內(nèi)容還是形式，都開了八大菜系之先河。它的出版，標(biāo)志著徽菜標(biāo)準(zhǔn)化的正式起步，是徽菜發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑!　　我們希望通過本書的出版，能進(jìn)一步促進(jìn)我省徽菜標(biāo)準(zhǔn)化在全國范圍的傳播與普及，進(jìn)一步弘揚(yáng)徽文化，振興安徽地方經(jīng)濟(jì)再創(chuàng)新的輝煌。

書籍目錄

皖南風(fēng)味徽州臭鱖魚徽州毛豆腐績溪干鍋燉胡氏—品鍋紅燒劃水石耳燉土雞紅燒石雞中和湯筍燜飯績溪炒粉絲冬瓜燒魚全家福火腿燉甲魚問政山筍茶筍燉排骨葛粉圓子筍干燒肉徽式鱔糊干貝蘿卜紅燒石斑魚餛飩鴨徽州刀板香花蕊海參黃山一絕毛峰雞絲太白魚頭地藏黃精餅秋浦花鱖沙鍋老豆腐十八羅漢鍋皖江風(fēng)味皖北風(fēng)味合肥風(fēng)味淮南風(fēng)味

圖書封面

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