不生病的營(yíng)養(yǎng)方案

前言

你在生活，可你的生活有質(zhì)量嗎？你希望長(zhǎng)壽，可你知道長(zhǎng)壽的要點(diǎn)嗎？你在追求健康，可你的方法適合你的身體嗎？現(xiàn)在生活質(zhì)量越來(lái)越高，可是我們身上的疾病卻越來(lái)越多了，這是為什么呢？“吃好喝好，身體就會(huì)好！”一直以來(lái)，這句話是許多人信奉的法則，更多的人則認(rèn)為只有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的才是“好東西”，營(yíng)養(yǎng)越多越好。在解決了溫飽等最基本的生存問(wèn)題之后，人們開(kāi)始追求食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。關(guān)心營(yíng)養(yǎng)本無(wú)可厚非，人們最怕的莫過(guò)于一個(gè)“缺”字，而“營(yíng)養(yǎng)過(guò)?！焙汀盃I(yíng)養(yǎng)的合理搭配”卻很少引起人們的重視。這就是現(xiàn)代生活中人們攝入的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越高，而身上的疾病卻越來(lái)越多的原因。當(dāng)身體出現(xiàn)不適后，最先的發(fā)現(xiàn)者不是醫(yī)生，而是我們自己。誰(shuí)也不可能像你那樣清楚地了解自己的身體。其實(shí)健康的鑰匙掌握在自己手里，別等到這里疼那里痛時(shí)才想起求助于醫(yī)生，身體是你最寶貴的資產(chǎn)，你應(yīng)該隨時(shí)隨地照料她、呵護(hù)她。隨著人們逐漸意識(shí)到合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康的重要性，有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康方面的科普書(shū)籍和文章大批涌現(xiàn)，但其中有許多都存在著內(nèi)容不夠新穎、語(yǔ)言乏味、指導(dǎo)性不強(qiáng)的問(wèn)題，在培養(yǎng)大眾營(yíng)養(yǎng)與健康方面的科學(xué)理念上建樹(shù)甚少，有些甚至給讀者造成了認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)?！恫簧〉臓I(yíng)養(yǎng)方案》從全新視角切入營(yíng)養(yǎng)話題，以簡(jiǎn)單明了的語(yǔ)言向讀者介紹人體所攝取的營(yíng)養(yǎng)對(duì)自身健康的影響，并提出如何攝取合理的營(yíng)養(yǎng)來(lái)提升你的健康指數(shù)，讓你擁有愉悅的心情和健康的體魄。值得肯定的是，作者并不是簡(jiǎn)單地在推薦一種營(yíng)養(yǎng)模式，而是通過(guò)種種論點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究結(jié)果來(lái)向讀者傳達(dá)一種健康理念。

內(nèi)容概要

　　健康的身體需要七大雷養(yǎng)元素的支撐。　　如果營(yíng)養(yǎng)素失衡，會(huì)出現(xiàn)多方面健康問(wèn)題?！　√厥馊巳?，特殊時(shí)期，需要特別的營(yíng)養(yǎng)?！　±献孀诘膫鹘y(tǒng)飲食方式隱藏著讓身體健康的秘訣?！　≡鯓映宰罱】担鯓映圆拍塬@得最佳營(yíng)養(yǎng)。　　“垃圾”食品是引發(fā)健康問(wèn)題的重要因素?！　∈澄飶牟少?gòu)到加工、清洗、制作和儲(chǔ)存的各個(gè)階段，無(wú)不關(guān)系著全家人的健康?！　I(yíng)養(yǎng)因素對(duì)疾病的防治以及延緩衰老進(jìn)程有相當(dāng)大的影響?！　≌莆找恍┦称钒踩幕局R(shí)，對(duì)于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生很有必要。

書(shū)籍目錄

第一章 人體必備的七大營(yíng)養(yǎng)元素一、蛋白質(zhì)，生命的基礎(chǔ)二、脂肪，人體不可缺少的物質(zhì)三、糖類，生命活動(dòng)的動(dòng)力四、維生素，生理代謝的調(diào)節(jié)劑五、礦物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的要素六、水，維持健康的基礎(chǔ)七、膳食纖維，輔助人體健康的重要物質(zhì)第二章 營(yíng)養(yǎng)素失衡，健康問(wèn)題多多一、蛋白質(zhì)不足影響兒童身體及智力發(fā)展二、脂肪缺乏易患病三、碳水化合物不足可引發(fā)低血糖綜合征四、缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥五、缺乏維生素B1易得腳氣病六、缺乏維生素B2容易患唇炎七、缺乏維生素C可引起壞血病八、缺乏維生素D容易患佝僂病第三章 特殊人群、特殊時(shí)期，特別營(yíng)養(yǎng)一、吸煙者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求二、“夜貓子”的營(yíng)養(yǎng)之道三、嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求四、青少年的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)五、女人特別時(shí)期需要特別的營(yíng)養(yǎng)六、準(zhǔn)媽媽的營(yíng)養(yǎng)要加強(qiáng)七、營(yíng)養(yǎng)撐起中年男人的健康之傘八、營(yíng)養(yǎng)成就“夕陽(yáng)紅”第四章 中醫(yī)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)一、四氣五味，膳食營(yíng)養(yǎng)的基本性質(zhì)二、藥療不如食療三、食療可以增強(qiáng)免疫力四、以臟補(bǔ)臟很有科學(xué)依據(jù)五、食療排毒使人更健康第五章 合理膳食，健康有保證一、怎樣才算是合理膳食二、早餐的質(zhì)量影響你的一天三、主食的攝取有講究四、食物禁忌，千萬(wàn)不可小視五、如何正確補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)保健品第六章 營(yíng)養(yǎng)健康食品，越吃越健康一、綠茶：最健康的飲品二、菠菜：食物中的“腦黃金”三、大蒜：保健的圣品四、西紅柿：全身是寶，神奇的菜中之果五、果仁：獨(dú)當(dāng)一面的營(yíng)養(yǎng)“主角”六、燕麥：健康主食的最佳選擇第七章 小心食品的“溫柔陷阱”一、油炸類食品：心血管疾病的“元兇”二、腌制類食品：含有致癌物質(zhì)亞硝胺三、加工肉類食品：含大量防腐劑四、餅干類食品：營(yíng)養(yǎng)成分低五、碳酸飲料：會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣六、方便類食品：只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)七、果脯蜜餞類食品：真正的“糖衣炮彈” 八、燒烤類食品：含有致癌物質(zhì)第八章 警惕營(yíng)養(yǎng)流失，烹飪加工是關(guān)鍵一、米類二、面食三、蔬菜四、肉類五、蛋類六、調(diào)味品類第九章 讓營(yíng)養(yǎng)塑造美麗一、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健大腦二、吃得營(yíng)養(yǎng)，頭發(fā)才好三、眼睛的營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)四、美食成就健美乳房五、營(yíng)養(yǎng)食物造就美麗雙腿六、營(yíng)養(yǎng)肌膚，還你白皙嬌嫩第十章 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)療法一、糖尿病的營(yíng)養(yǎng)療法二、高血壓的營(yíng)養(yǎng)療法三、冠心病的營(yíng)養(yǎng)療法四、腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)療法五、胃腸疾病的營(yíng)養(yǎng)療法六、肝臟疾病的營(yíng)養(yǎng)療法第十一章 要健康，還要長(zhǎng)壽一、膳食營(yíng)養(yǎng)可以延緩機(jī)體衰老二、春季的食養(yǎng)原則三、夏季的食養(yǎng)原則四、秋季的食養(yǎng)原則五、冬季的食養(yǎng)原則六、營(yíng)養(yǎng)+運(yùn)動(dòng)=長(zhǎng)壽第十二章 食品安全常識(shí)一、食品選購(gòu)基本常識(shí)二、兒童食品安全常識(shí)三、如何選購(gòu)水果及奶類四、肉類及米面類食品的選購(gòu)常識(shí)

章節(jié)摘錄

第一章 人體必備的七大營(yíng)養(yǎng)元素一、蛋白質(zhì)，生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)，生命就無(wú)從談起。因?yàn)槿梭w的重要組成成分如血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚、毛發(fā)、各種酶類、激素、抗體等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)攝入不足或蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸不平衡，人體就容易感染細(xì)菌和病毒，造成血壓不正常、貧血以及其他各種病癥。恩格斯曾說(shuō)：“生命是蛋白質(zhì)的運(yùn)動(dòng)形式?！比绻鞍踪|(zhì)長(zhǎng)時(shí)間攝人不足，正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育便會(huì)無(wú)法進(jìn)行，輕則發(fā)生疾病，重則導(dǎo)致死亡。蛋白質(zhì)：孩子的“生命之花” 生命是通過(guò)蛋白質(zhì)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。1838年，荷蘭科學(xué)家格里特從實(shí)驗(yàn)中觀察到，人體的生長(zhǎng)、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，任何有生命的東西離開(kāi)了蛋白質(zhì)都不可能存活。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54％。它主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。據(jù)保守估計(jì)，人體中至少有10萬(wàn)種以上的蛋白質(zhì)。生命需要蛋白質(zhì)，也離不開(kāi)蛋白質(zhì)。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)就顯得更為重要，這是因?yàn)檎幱谏L(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的嬰幼兒需要更多的蛋白質(zhì)來(lái)促進(jìn)他們的良好發(fā)育。如果在嬰幼兒時(shí)期蛋白質(zhì)的供給缺乏，就會(huì)導(dǎo)致頭發(fā)枯黃、稀疏、易脆，腿腳浮腫，表情淡漠等。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏加重時(shí)，會(huì)出現(xiàn)四肢細(xì)短、頭臉胖大，變成“大頭娃娃”，甚至危及生命?？梢?jiàn)蛋白質(zhì)對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)是多么重要，因此有人將蛋白質(zhì)稱為孩子的“生命之花”。根據(jù)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量要求，孩子的各年齡階段每日蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)為：0-1歲每日供給量為1.5-3克／千克體重，1-3歲為每日35-45克，4-6歲為每日45-55克。通常情況下，每100克食物中蛋白質(zhì)含量分別為：雞蛋12.8克，牛奶3.3克，奶粉18克，豬瘦肉20.3克，雞肉16.7克，草魚(yú)16.6克，大豆35克……1.構(gòu)造人的身體機(jī)構(gòu)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，人體的每個(gè)組織都是以蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)而組成的。2.維護(hù)人體組織人類的身體是由無(wú)數(shù)個(gè)細(xì)胞組成的，可以說(shuō)細(xì)胞是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過(guò)程中。例如，年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以說(shuō)，如果人體的蛋白質(zhì)攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就會(huì)光滑而有彈性；反之，人不僅會(huì)經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)，而且還會(huì)加快機(jī)體衰退的速度。3.維持人體新陳代謝以及各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送足夠的蛋白質(zhì)對(duì)維持人體正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的，它可以在體內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)，比如血紅蛋白輸送氧，脂蛋白輸送脂肪，等等。4.制造酶和激素酶和激素也是由不同的氨基酸組成的蛋白質(zhì)。酶在體內(nèi)起到催化劑的作用，幫助食物在正常時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量。酶的缺乏會(huì)導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能不正常，而正常的新陳代謝受阻，就會(huì)使人體出現(xiàn)消瘦、疲憊等狀況，嚴(yán)重者還可誘發(fā)疾病。5.產(chǎn)生抗體，提高人體免疫力，抵抗細(xì)菌和病毒感染6.通過(guò)血液向細(xì)胞輸送氧氣和各種營(yíng)養(yǎng)素7.調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡減肥風(fēng)使許多人片面地將胖的反義詞“瘦”看做健康的同義詞，且誤認(rèn)為脂肪在人體內(nèi)是多余之物。你可千萬(wàn)別小瞧了脂肪，經(jīng)研究表明，脂肪在防病保健中的作用是不容忽視的。脂肪，又稱為“甘油三酯”，由甘油和脂肪酸組成。它不僅是一種高熱量的營(yíng)養(yǎng)素，也是構(gòu)成人體細(xì)胞尤其是腦細(xì)胞的主要組成部分。根據(jù)人體需要，可將脂肪酸分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸；根據(jù)分子結(jié)構(gòu)式，又可將其分為飽和脂肪酸(如豬油、牛油、羊油、奶油、可可油等)和不飽和脂肪酸(如植物油、魚(yú)油、禽類脂肪等)。人體中所含的部分必需脂肪酸，只能從含脂類食物中獲得，如機(jī)體攝人不足，便會(huì)使組織細(xì)胞發(fā)生某些異常變化。而脂類食物還可以協(xié)助體內(nèi)脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收。此外，脂肪還有一個(gè)重要功能，那就是它還參與體內(nèi)性激素的合成與代謝，如攝人不足，將直接導(dǎo)致性激素含量下降，進(jìn)而影響到人體的生長(zhǎng)和發(fā)育。當(dāng)人體攝入脂肪量不足時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)皮膚干燥、脫發(fā)等癥狀，影響機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育；但如果脂肪攝人過(guò)多，又會(huì)誘發(fā)肥胖癥，從而導(dǎo)致心血管疾病等的出現(xiàn)。脂肪的主要作用脂肪主要聚集在機(jī)體的皮下組織、大網(wǎng)膜、腸系膜和腎臟周?chē)忍?。體內(nèi)脂肪的含量常隨營(yíng)養(yǎng)狀況、能量消耗等因素而變動(dòng)。它對(duì)人體的主要作用有以下幾點(diǎn)：1.供給熱量脂肪中所含有的碳和氫比碳水化合物要多，因此在氧化時(shí)可釋放出較多熱量。1克脂肪可釋放38.9千焦的熱量，在所有營(yíng)養(yǎng)素中，它的產(chǎn)熱量最高。2.構(gòu)成人體組織脂肪中含有人體細(xì)胞的主要成分——磷脂和膽固醇，這兩種成分在人體的腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞中含量最多。一些固醇(如腎上腺皮質(zhì)激素、性激素等)是制造體內(nèi)固醇類激素的必需物質(zhì)。3.供給必需脂肪酸人體的必需脂肪酸主要就是靠食物脂肪來(lái)提供的。這些必需脂肪酸主要用于磷脂的合成，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成部分；還可保持皮膚微血管正常通透性。另外，在精子形成、前列腺素合成等方面，必需脂肪酸也是不可缺少的。4.增強(qiáng)食欲，促進(jìn)維生素吸收脂肪性食物具有獨(dú)特的風(fēng)味，可增強(qiáng)人的食欲。此外，脂肪還可以促進(jìn)人體吸收掉一些溶解在脂肪中的維生素A。5.調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官大多數(shù)的脂肪都貯存在皮下，用于調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)對(duì)溫度敏感的組織，防止熱量散失。脂肪分布填充在各內(nèi)臟器官間隙中，可使其免受震動(dòng)和機(jī)械損傷，并保護(hù)和維持皮膚的生長(zhǎng)。膳食脂肪的來(lái)源　 食物中的脂肪來(lái)源分可見(jiàn)脂肪和不可見(jiàn)脂肪兩種。可見(jiàn)脂肪指的是那些已經(jīng)從動(dòng)植物中分離出來(lái)，能鑒別和計(jì)量的脂肪，例如豬油、黃油、人造黃油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹調(diào)油；而不可見(jiàn)脂肪指的是沒(méi)有從動(dòng)植物中分離出來(lái)的脂肪，如常見(jiàn)的肉類、雞蛋、谷物、堅(jiān)果、牛奶和奶酪中所含的脂肪?！?通常情況下，動(dòng)物食品中含有的脂肪主要都是飽和脂肪，不過(guò)也有例外，如魚(yú)肝油這種動(dòng)物脂肪中不飽和脂肪含量很高。目前，我國(guó)居民主要的脂肪來(lái)源是肉類食品和烹調(diào)油，大多數(shù)居民經(jīng)過(guò)多年的營(yíng)養(yǎng)宣傳，吃動(dòng)物脂肪的在城市中已經(jīng)不多，但由于目前市場(chǎng)所售的豬肉含脂肪還較高，比如后臀尖豬肉含脂肪30％，里脊肉含脂肪8％，所以，雖然人們沒(méi)有專門(mén)去攝入動(dòng)物脂肪，但在動(dòng)物食物中的脂肪也還是不少。牛羊肉中動(dòng)物脂肪含量比較低，一般在10％左右。魚(yú)類含脂肪量更低，一般在2％-2．8％。植物脂肪和動(dòng)物脂肪的區(qū)別是：植物脂肪或植物油中含多不飽和脂肪酸高，并且不含膽固醇，但可可油、棕櫚油、椰子油例外，這幾種油含較高的飽和脂肪酸。動(dòng)物食品中也有例外，海洋動(dòng)物和魚(yú)類多含有不飽和脂肪，但也有個(gè)別種類中含有飽和脂肪。　 一說(shuō)到脂肪，人們就會(huì)不由自主地聯(lián)想到“肥胖”“動(dòng)物油脂”“油膩”等詞語(yǔ)，有的家長(zhǎng)為了防止寶寶長(zhǎng)胖，在寶寶膳食中“克扣”脂肪的供應(yīng)量。事實(shí)上，嬰幼兒對(duì)脂肪的需求量相對(duì)較高，其膳食中脂肪供給能量占總能量的百分比明顯高于學(xué)齡兒童及成人。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)明確規(guī)定：0-6個(gè)月嬰兒的脂肪攝入量應(yīng)占總熱量的45％-50％，6-12個(gè)月為35％-40％，1-6歲為30％-35％，6歲后為25％-30％。這個(gè)數(shù)據(jù)也是在揭示家長(zhǎng)，對(duì)于兒童膳食脂肪的供應(yīng)一定要保證足夠?！　∪?、糖類，生命活動(dòng)的動(dòng)力糖又被稱為碳水化合物，是人體六大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。它的結(jié)構(gòu)大多為（CH2O）n，即由碳、氫、氧三種元素組成，它所含的氫和氧的比例為2：1，和水一樣，故稱為碳水化合物。在古代，人們利用蜂蜜來(lái)制造糖果，由于糖果的價(jià)格昂貴，因此直到18世紀(jì)，還只有貴族才有條件品嘗到它的滋味。 通常情況下，糖被分為四大類：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟堑龋⒐烟牵ㄕ崽?、乳糖、麥芽糖等）、多糖（淀粉、纖維素等）以及糖化合物（糖蛋白等）。糖類食品不是只有蔗糖而已，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，人們?nèi)粘３缘氖澄铮?0％以上都含有糖分，甚至作為主食之一的淀粉（面粉、米飯的主要營(yíng)養(yǎng)成分）也屬于其列。　　糖——人體不可缺少的物質(zhì)中華飲食文化博大精深，酸、甜、苦、辣、咸，構(gòu)成了豐富多彩、各具特色的地方風(fēng)味食品。其中糖起著重要的作用。如果沒(méi)有糖，許多食品的色、香、味就會(huì)大減，失去了原有的水準(zhǔn)?？梢哉f(shuō)，糖在中華飲食文化中起著不可替代的作用。

編輯推薦

《不生病的營(yíng)養(yǎng)方案》：依據(jù)一線營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的門(mén)診報(bào)告和大量的臨床經(jīng)驗(yàn)編著而成，一部可以改善人們身體素質(zhì)的飲食寶典。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與食品安全，掌握不生病的健康智慧！專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)保健顧問(wèn)，您身邊的營(yíng)養(yǎng)保健師！你知道身體新陳代謝的調(diào)節(jié)劑是什么嗎？你知道缺乏脂肪易患哪些疾病嗎？你知道吸煙者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求嗎？你知道如何用營(yíng)養(yǎng)成就“夕陽(yáng)紅”嗎？你知道食療可以增強(qiáng)免疫力嗎？你知道以臟補(bǔ)臟的科學(xué)道理嗎？你知道怎樣才算足合理膳食嗎？你知道什么是食物中的“腦黃金”嗎？你知道心血管疾病的元兇是什么嗎？你知道如何合理烹飪食物嗎？你知道怎樣補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)健大腦嗎？你知道補(bǔ)充什么營(yíng)養(yǎng)可以使皮膚自皙嬌嫩嗎？你知道糖尿病的營(yíng)養(yǎng)療法嗎？你知道膳食營(yíng)養(yǎng)可以延緩機(jī)體衰老嗎？你知道食品選購(gòu)的常識(shí)嗎？你知道食品安全有哪些小細(xì)節(jié)嗎？……通過(guò)閱讀《不生病的營(yíng)養(yǎng)方案》你就能找到以上問(wèn)題的答案。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    不生病的營(yíng)養(yǎng)方案 PDF格式下載

---