巧做海產(chǎn)及豆制品-廚藝露一手

內(nèi)容概要

這是套簡約、實用型叢書。全套6冊，每冊精選42個菜成一冊，目錄上附有菜品照片，顯得精致簡約，圖文并茂，所費有限。其中介紹的菜品的制作原料易于購買，書中涉及的烹調(diào)原料，如魚、蝦、蟹、雞、鴨、蛋、乳、豬肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一個地方的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市里都能買到；二是制作簡捷，針對性強。在編寫時，作者充分考慮到家庭烹調(diào)的條件，選擇那些制作簡易又有特點的菜、那些不專務(wù)外表而能保持真味好吃的菜成書，每菜都標注原料的數(shù)量，說明制作的方法，喜好由人。全套6冊，合則家庭烹調(diào)的基本方面皆有，可令佳肴美味層出不窮；分則各自成篇，任憑所好，選其中二三冊，或五六冊亦可，只求實用，讓自己做得應(yīng)手，吃得開心即可。本書是其中的《巧做海產(chǎn)及豆制品》一冊。    本書簡約、實用：目錄上附有菜品照片，精致簡約，圖文并茂，所費有限；其中介紹的菜品的制作原料易于購買，書中涉及的烹調(diào)原料，在任何一個地方的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市里都能買到；制作簡捷，針對性強。適合各位喜愛廚房活動的讀者閱讀。

書籍目錄

糖醋煎帶魚麻辣帶魚縐紗鱸魚苦瓜鱸魚湯蔥油燕尾鯧洋燒馬鮫櫻桃鲅魚丁辣椒海鰻條雪菜小黃魚香西烙蛤蜊蛤肉燴豆腐含笑香螺白炒鮮竹蟶蟶肉糊珊瑚花枝片雪菜墨魚絲五味花魷魚蔥燒海參燴海參滑炒雞絲蜇頭蔥油海蜇海鮮豆腐海蜇拌豆腐麻婆豆腐炸豆腐丸子三美豆腐扒凍豆腐軟炒豆腐芹黃拌干絲辣子干丁雪菜百葉(千張)腐竹黃燜雞沙鍋腐竹蝦仁燴腐皮腐皮腰片湯金鉤玉柱雞絲掐菜紅燒豆泡豆云蹄筋炒雪花泥螞蟻上樹酸辣粉絲湯

章節(jié)摘錄

書摘糖醋煎帶魚    主料：大帶魚一尾(約6OO克)。    調(diào)料：蔥，姜，蒜末，紹霸，米醋，白糖，鹽，醬油，食用油《多指植物油，余同)各適量。    制作    1.將帶魚抹去兩面魚銀鱗，在挖鰓時連同魚內(nèi)臟一起拉干凈(不破魚肚)，清水沖洗干凈，用干毛巾抹去水分，斬去魚頭魚尾，中段肉斬成長短相等的段，在兩面肉上橫鍥直刀紋，刀深至大骨，每隔1厘米鍥1刀。    2.將帶魚加少許鹽、醬油抹勻腌漬片刻。    3.炒鍋放旺火上燒熱，加食用油燒至150℃時，帶魚投入熱油里先煎一面呈金黃色，再翻身煎另一面，煎好后潷去煎油，加蔥、姜、蒜末和紹酒、醬油、米醋、鹽、白糖(糖醋味菜不宜加味精)、清水適量燒沸后，改用中小火燒至鹵汁黏稠時，淋油晃動炒鍋，將魚拖入盤中即可。    特點：    顏色棗紅有光澤，鹵汁粘稠，酥香濃郁，入口肥蜜。    操作提示：    要選擇體寬、肉厚、新鮮的帶魚；鍥刀紋必須橫鍥，否則制品因刀紋不清而不美觀。    小貼士：    每100克可食帶魚中含蛋白質(zhì)16.3～18.1克，脂肪38～7.4克。鈣11～24毫克，磷160～201毫克；還含有多種維生素。中醫(yī)認為，帶魚味甘性平、溫，有滋補強壯、和中開胃、補虛澤膚之功效，對病后體虛、乳汁不足、外傷出血等癥具有一定療效。其油補而不膩，有養(yǎng)肝作用。吉稱帶魚是發(fā)物，過敏體質(zhì)者慎用。        麻辣帶魚    主料：帶魚一尾(約600克)。    配料：香菜20克。    調(diào)料：蔥，姜，蒜；精鹽，醬油，白糖，醋，紹潘，于辣椒，花椒，食用油各適量。    制作：    1.香菜摘下葉片、洗凈；蔥姜蒜分別洗凈、切末；干辣椒洗凈切段；花椒洗凈待用。    2.剪開帶魚腹腔去除內(nèi)臟，里外洗凈，切成長約4厘米的段，放入盤中，均勻地抹上精鹽稍加腌漬。    3.鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入帶魚段，將兩面煎至金黃色，盛入盤中；鍋內(nèi)留少許油繼續(xù)燒熱，爆香干辣椒、花椒和蔥、姜、蒜末，加入醬油、白糖、醋煮沸，放入帶魚拌勻，盛出，撒上香菜即可。    特點：    色澤誘人，香氣撲鼻。    操作提示：    帶魚切段大小一致；小油鍋煎時，火不可太猛，以免把帶魚皮煎焦。    小貼士：    帶魚的脂肪含最高于一般魚類，最多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用、帶魚還含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用。常食帶魚有補益心臟、養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效?；加薪戬?、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者應(yīng)慎食。    P1-2

編輯推薦

本書簡約、實用：目錄上附有菜品照片，精致簡約，圖文并茂，所費有限；其中介紹的菜品的制作原料易于購買，書中涉及的烹調(diào)原料，在任何一個地方的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市里都能買到；制作簡捷，針對性強。適合各位喜愛廚房活動的讀者閱讀。

圖書封面

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