巧做海產(chǎn)及豆制品-廚藝露一手

內(nèi)容概要

這是套簡(jiǎn)約、實(shí)用型叢書(shū)。全套6冊(cè)，每?jī)?cè)精選42個(gè)菜成一冊(cè)，目錄上附有菜品照片，顯得精致簡(jiǎn)約，圖文并茂，所費(fèi)有限。其中介紹的菜品的制作原料易于購(gòu)買(mǎi)，書(shū)中涉及的烹調(diào)原料，如魚(yú)、蝦、蟹、雞、鴨、蛋、乳、豬肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一個(gè)地方的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市里都能買(mǎi)到；二是制作簡(jiǎn)捷，針對(duì)性強(qiáng)。在編寫(xiě)時(shí)，作者充分考慮到家庭烹調(diào)的條件，選擇那些制作簡(jiǎn)易又有特點(diǎn)的菜、那些不專務(wù)外表而能保持真味好吃的菜成書(shū)，每菜都標(biāo)注原料的數(shù)量，說(shuō)明制作的方法，喜好由人。全套6冊(cè)，合則家庭烹調(diào)的基本方面皆有，可令佳肴美味層出不窮；分則各自成篇，任憑所好，選其中二三冊(cè)，或五六冊(cè)亦可，只求實(shí)用，讓自己做得應(yīng)手，吃得開(kāi)心即可。本書(shū)是其中的《巧做海產(chǎn)及豆制品》一冊(cè)。    本書(shū)簡(jiǎn)約、實(shí)用：目錄上附有菜品照片，精致簡(jiǎn)約，圖文并茂，所費(fèi)有限；其中介紹的菜品的制作原料易于購(gòu)買(mǎi)，書(shū)中涉及的烹調(diào)原料，在任何一個(gè)地方的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市里都能買(mǎi)到；制作簡(jiǎn)捷，針對(duì)性強(qiáng)。適合各位喜愛(ài)廚房活動(dòng)的讀者閱讀。

書(shū)籍目錄

糖醋煎帶魚(yú)麻辣帶魚(yú)縐紗鱸魚(yú)苦瓜鱸魚(yú)湯蔥油燕尾鯧洋燒馬鮫櫻桃鲅魚(yú)丁辣椒海鰻條雪菜小黃魚(yú)香西烙蛤蜊蛤肉燴豆腐含笑香螺白炒鮮竹蟶蟶肉糊珊瑚花枝片雪菜墨魚(yú)絲五味花魷魚(yú)蔥燒海參燴海參滑炒雞絲蜇頭蔥油海蜇海鮮豆腐海蜇拌豆腐麻婆豆腐炸豆腐丸子三美豆腐扒凍豆腐軟炒豆腐芹黃拌干絲辣子干丁雪菜百葉(千張)腐竹黃燜雞沙鍋腐竹蝦仁燴腐皮腐皮腰片湯金鉤玉柱雞絲掐菜紅燒豆泡豆云蹄筋炒雪花泥螞蟻上樹(shù)酸辣粉絲湯

章節(jié)摘錄

書(shū)摘糖醋煎帶魚(yú)    主料：大帶魚(yú)一尾(約6OO克)。    調(diào)料：蔥，姜，蒜末，紹霸，米醋，白糖，鹽，醬油，食用油《多指植物油，余同)各適量。    制作    1.將帶魚(yú)抹去兩面魚(yú)銀鱗，在挖鰓時(shí)連同魚(yú)內(nèi)臟一起拉干凈(不破魚(yú)肚)，清水沖洗干凈，用干毛巾抹去水分，斬去魚(yú)頭魚(yú)尾，中段肉斬成長(zhǎng)短相等的段，在兩面肉上橫鍥直刀紋，刀深至大骨，每隔1厘米鍥1刀。    2.將帶魚(yú)加少許鹽、醬油抹勻腌漬片刻。    3.炒鍋放旺火上燒熱，加食用油燒至150℃時(shí)，帶魚(yú)投入熱油里先煎一面呈金黃色，再翻身煎另一面，煎好后潷去煎油，加蔥、姜、蒜末和紹酒、醬油、米醋、鹽、白糖(糖醋味菜不宜加味精)、清水適量燒沸后，改用中小火燒至鹵汁黏稠時(shí)，淋油晃動(dòng)炒鍋，將魚(yú)拖入盤(pán)中即可。    特點(diǎn)：    顏色棗紅有光澤，鹵汁粘稠，酥香濃郁，入口肥蜜。    操作提示：    要選擇體寬、肉厚、新鮮的帶魚(yú)；鍥刀紋必須橫鍥，否則制品因刀紋不清而不美觀。    小貼士：    每100克可食帶魚(yú)中含蛋白質(zhì)16.3～18.1克，脂肪38～7.4克。鈣11～24毫克，磷160～201毫克；還含有多種維生素。中醫(yī)認(rèn)為，帶魚(yú)味甘性平、溫，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、和中開(kāi)胃、補(bǔ)虛澤膚之功效，對(duì)病后體虛、乳汁不足、外傷出血等癥具有一定療效。其油補(bǔ)而不膩，有養(yǎng)肝作用。吉稱帶魚(yú)是發(fā)物，過(guò)敏體質(zhì)者慎用。        麻辣帶魚(yú)    主料：帶魚(yú)一尾(約600克)。    配料：香菜20克。    調(diào)料：蔥，姜，蒜；精鹽，醬油，白糖，醋，紹潘，于辣椒，花椒，食用油各適量。    制作：    1.香菜摘下葉片、洗凈；蔥姜蒜分別洗凈、切末；干辣椒洗凈切段；花椒洗凈待用。    2.剪開(kāi)帶魚(yú)腹腔去除內(nèi)臟，里外洗凈，切成長(zhǎng)約4厘米的段，放入盤(pán)中，均勻地抹上精鹽稍加腌漬。    3.鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入帶魚(yú)段，將兩面煎至金黃色，盛入盤(pán)中；鍋內(nèi)留少許油繼續(xù)燒熱，爆香干辣椒、花椒和蔥、姜、蒜末，加入醬油、白糖、醋煮沸，放入帶魚(yú)拌勻，盛出，撒上香菜即可。    特點(diǎn)：    色澤誘人，香氣撲鼻。    操作提示：    帶魚(yú)切段大小一致；小油鍋煎時(shí)，火不可太猛，以免把帶魚(yú)皮煎焦。    小貼士：    帶魚(yú)的脂肪含最高于一般魚(yú)類(lèi)，最多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用、帶魚(yú)還含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用。常食帶魚(yú)有補(bǔ)益心臟、養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效?；加薪戬?、濕疹等皮膚病或皮膚過(guò)敏者應(yīng)慎食。    P1-2

編輯推薦

本書(shū)簡(jiǎn)約、實(shí)用：目錄上附有菜品照片，精致簡(jiǎn)約，圖文并茂，所費(fèi)有限；其中介紹的菜品的制作原料易于購(gòu)買(mǎi)，書(shū)中涉及的烹調(diào)原料，在任何一個(gè)地方的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市里都能買(mǎi)到；制作簡(jiǎn)捷，針對(duì)性強(qiáng)。適合各位喜愛(ài)廚房活動(dòng)的讀者閱讀。

圖書(shū)封面

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