巧做野菜與食用菌-廚藝露一手

內(nèi)容概要

這是套簡約、實用型叢書。全套6冊，每冊精選42個菜成一冊，目錄上附有菜品照片，顯得精致簡約，圖文并茂，所費有限。其中介紹的菜品的制作原料易于購買，書中涉及的烹調(diào)原料，如魚、蝦、蟹、雞、鴨、蛋、乳、豬肉、牛肉、蔬菜、豆腐、食用菌等，在任何一個地方的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市里都能買到；二是制作簡捷，針對性強。在編寫時，作者充分考慮到家庭烹調(diào)的條件，選擇那些制作簡易又有特點的菜、那些不專務(wù)外表而能保持真味好吃的菜成書，每菜都標(biāo)注原料的數(shù)量，說明制作的方法，喜好由人。全套6冊，合則家庭烹調(diào)的基本方面皆有，可令佳肴美味層出不窮；分則各自成篇，任憑所好，選其中二三冊，或五六冊亦可，只求實用，讓自己做得應(yīng)手，吃得開心即可。本書是其中的《巧做野菜與食用菌》一冊。    本書簡約、實用：目錄上附有菜品照片，精致簡約，圖文并茂，所費有限；其中介紹的菜品的制作原料易于購買，書中涉及的烹調(diào)原料，在任何一個地方的農(nóng)貿(mào)市場、商場超市里都能買到；制作簡捷，針對性強。適合各位喜愛廚房活動的讀者閱讀。

書籍目錄

血皮菜瑪瑙蛋馬齒莧綠豆湯刺莧黃魚羹炸椿芽雞卷安南粳米粥麻醬蔞蒿龍爪燴豬手麻辣大薊清明菜燒冬筍枸杞葉燉蝦蛋馬蘭菊花魚苜蓿香飯精片長命菜魚腥草炒辣椒車前草蚌肉湯益母草黃豆羹槐花豆腐湯榆錢鴨蛋湯地耳炒肉片蒜茸蕨菜香干拌川芎草菇扒菜心草菇燒豆腐草菇蒸雞腿香菇炒里脊香菇燉鵝掌蠔油鹵雙冬雞菇炒蝦仁三鮮雞腿菇蘑菇熘雞丁鮮蘑菇漲蛋鮮蘑炒豆瓣金菇拌海蜇茶菇炒肚絲茶菇炒毛豆平菇燒牛腩平菇雞蛋湯雞片燴猴頭椒油熗木耳木耳炒腐竹木耳炒魚片銀耳燉百合

章節(jié)摘錄

　　馬齒莧綠豆湯　　主料：馬齒莧150克，綠豆100克?！　≌{(diào)料：白糖，糖桂花各適量。　　制作：　　1.馬齒莧去根，洗凈，焯水后切碎?！　?.將綠豆淘洗干凈后倒入700克冷水中上大火燒開，移小火熬至綠豆開花熟爛，再將馬齒莧倒入鍋中，放約100克白糖熬10分鐘，放少許糖桂花攪勻，離火即成?！　√攸c：　　桂花香氣濃郁，入口甘甜。　　操作提示：　　綠豆應(yīng)煮至熟爛開花后再加入馬齒莧同燒，桂花鹵應(yīng)在出鍋前加入?！　⌒≠N士：　　馬齒莧，又名馬齒菜、豬母草、瓜子菜、酸味菜、長命菜、長壽萊等屬馬齒莧科植物，一年生肉質(zhì)草本。馬齒莧與綠豆熬或湯食用，可治腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下、各種癰腫、瘡癤等疾病、馬齒莧為寒凍之品，脾胃虛弱、大便泄瀉者及孕婦忌食；忌與胡椒、蕨粉、鱉甲同食?！　∈Ｇ{黃魚羹　　主料：刺莧嫩莖100克，黃花魚肉150克?！　∨淞希菏旎鹜榷?0克。　　調(diào)料：黃酒，精鹽，白糖，味精，清湯，胡椒粉，麻油，熟豬油各適量。　　制作：　　1.刺覓洗凈后瀝干水分，切成1厘米見長的段；黃花魚肉剔去刺，切成小丁，放入碗內(nèi)，加黃酒拌勻腌片刻?！　?.炒鍋置火上燒熱，放入熟豬油，將蔥花、姜末煸香，下入刺莧稍加煸炒后倒出；將黃花魚肉丁用同樣方法也煸炒一下?！　?.將炒鍋置火上，添入清湯，加入精鹽、白糖，燒開后放入魚丁及火腿丁，待再燒開后撇去浮沫，用淀粉勾芡，立即將刺莧放入，翻鍋，放味精，淋入少量麻油裝盤，撒上胡椒粉即成?！　√攸c：　　湯醇味美，口味咸鮮。　　操作提示：　　黃花魚刺應(yīng)剔除干凈，在制羹前應(yīng)先將莧菜、黃花魚肉丁熟制。　　小貼士：　　刺莧，即野莧萊，俗稱人青草、野芝麻、芝麻莧等，屬一年生草本，葉菱狀卵形或卵狀披針形，兩端漸狹，頂端常有細(xì)刺。刺莧味甘、性寒、無毒，幼莖葉可作菜肴。有明顯的藥用效果?？蓻鲅?、消腫、清熱解毒，治菌痢、腸胃炎、毒蛇咬傷和痔瘡出血等癥。

圖書封面

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