運動營養(yǎng)學

內(nèi)容概要

本書為面向運動員及體育運動工作者的營養(yǎng)學專家。旨在通過對運動員營養(yǎng)需求、膳食要求等內(nèi)容的介紹，指導教練員、運動員和體育院校師生針對不同的運動項目科學、合理地安排膳食，調(diào)理身體，以提高運動成績。內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學基礎知識、專項運動的營養(yǎng)特點、運動員的膳食與食譜、食物的烹飪與營養(yǎng)及運動員的營養(yǎng)調(diào)整、營養(yǎng)監(jiān)測等。書中將營養(yǎng)學知識與運動實踐緊密結(jié)合，具有很強的實用性與指導性。全書內(nèi)容豐富、資料新穎、文字簡明，可作為體育院校的選修教材，也是廣大教練員、運動員、營養(yǎng)工作者的必備參考書。    可作為體育院校的選修教材,也是廣大教練員、運動員、營養(yǎng)工作者的必備參考書。

書籍目錄

第一章 營養(yǎng)的基礎知識　第一節(jié) 概述　第二節(jié) 運動員營養(yǎng)的基本要求　　一、營養(yǎng)的攝入要適量，注意膳食平衡　　二、供給運動員充足的勢量　　三、食物的體積要小，發(fā)熱量要高，營養(yǎng)素要全　　四、食物應多樣化，防止挑食、偏食　　五、運動員要制定合理的膳食制度　　六、食物的烹飪和保存方法要合理　第三節(jié) 食物加工烹調(diào)對營養(yǎng)素含量的影響　　一、主食加工、烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失　　二、蔬菜加工烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失　　三、動物性食物加工烹調(diào)后營養(yǎng)素的損失　第四節(jié) 未來營養(yǎng)的展望　　一、當前世界各國國民的營養(yǎng)狀況　　二、展望未來食品與營養(yǎng)第二章 運動員的熱量代謝　第一節(jié) 術語和公式　　一、熱量單位　　二、食物的熱價　　三、氧熱價　　四、呼吸商　　五、基礎代謝率　　六、相對代謝率　第二節(jié) 人體消耗的總熱量　　一、基礎代謝的熱量消耗　　二、體力活動的熱量消耗　　三、食物特殊動力作用的熱量消耗　第三節(jié) 熱量消耗的測定　　一、公式簡易推算法　　二、活動觀察計算法　　三、體重平衡法　第四節(jié) 人體對熱量的需要量　第五節(jié) 影響熱量代謝的因素　　一、肌肉活動的影響　　二、精神、心理狀態(tài)的影響　　三、環(huán)境因素的影響第三章 三大營養(yǎng)素的攝取與運動　第一節(jié) 生命的燃料——糖　　一、什么是糖　　二、糖在運動中的營養(yǎng)功能　　三、糖的來源與供給量　　四、糖的攝取與運動　第二節(jié) 生命的輔助劑——脂肪　　一、什么是脂類　　二、脂類在運動中的營養(yǎng)功能　　三、運動員對脂肪的需要量　　四、脂肪的攝取與運動　第三節(jié) 生命的載體——蛋白質(zhì)……第四章 維生素的攝取與運動第五章 礦物質(zhì)的攝取與運動第六章 水和纖維素的攝取與運動第七章 運動與營養(yǎng)第八章 運動員的膳食與食譜第九章 種類食物中的營養(yǎng)第十章 運動飲料與興奮劑第十一章 食物的營養(yǎng)與藥用價值第十二章 食物的烹飪與營養(yǎng)第十三章 運動員的營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)監(jiān)測附錄一 生長期營養(yǎng)素需要量附錄二 我國正常男子的身高與體重附錄三 運動中熱量消耗與營養(yǎng)素攝取量附錄四 運動員在最大訓練負荷時期一日所需要的營養(yǎng)素附錄五 最新運動營養(yǎng)劑主要參考文獻

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

    運動營養(yǎng)學 PDF格式下載

---