濟(jì)南大眾菜點(diǎn)

內(nèi)容概要

山東被譽(yù)為“齊魯之邦”，其文明蔭及后世。今人公認(rèn)為祖國(guó)文化遺產(chǎn)之一的烹飪技術(shù)，在齊魯大地形成較早，稱為魯菜，在我國(guó)飲食文化領(lǐng)域占有著重要地位。由于山東各地的地理人文差異較大，魯菜又分為諸多風(fēng)味菜，濟(jì)南即為其一。　　濟(jì)南菜宴席格局講究排場(chǎng)。在宴席開(kāi)始要擺各種形象的冷花盤，五彩繽紛，即可看，又好吃。甜菜作為宴席的組成部分，拔絲、琉璃、蜜汁、蜜脂等，都是濟(jì)南傳統(tǒng)甜菜所用的烹調(diào)方法。　　濟(jì)南菜的形成和發(fā)展，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷程，至明清時(shí)代才自成格局。創(chuàng)制細(xì)膩，色味俱佳，已成為濟(jì)南菜的特色。近年來(lái)，隨著改革開(kāi)放的步伐，濟(jì)南集百家之長(zhǎng)，繼承、挖掘、開(kāi)拓、創(chuàng)新、創(chuàng)制了許多新的菜肴，使?jié)喜烁咏k麗鮮艷，為魯菜百花園增加了新的內(nèi)容，使魯菜的各種風(fēng)味流派更加豐富多彩。

書籍目錄

第一篇 濟(jì)南菜肴　冷菜　　排肘子　　水晶肘子　　拌里脊絲　　芝麻肉絲　　肉松　　五香肉干　　椒泥排骨　　熗腰花　　蜈蚣腰絲　　糟油口條　　松子肚卷　　醉肚仁　　薺末蹄筋　　筒子雞　　麻辣雞導(dǎo)體　　芥末雞皮　　五香醬允　　雞絲拉皮　　凍粉拌雞絲　　繡球雞胗　　五香茶雞子　　熏鴿蛋　　五香鴨凍　　拌烤鴨絲　　涼拌鴨掌　　鹽水蝦　　熗對(duì)蝦片　　熗活蝦　　醬汁魚　　五香魚　　蔥椒魚　　靠蝦　　姜汁藕　　海米萵苣　　麻汁豆角　　香椿豆腐　　蝦子熗茭白　　熗熗芹菜　　五午面筋　　珊瑚白菜　　鹽水毛豆　　卷煎　　五香粟子……　素菜　炒熘爆煸菜　燒燜煨燴菜　炸煎蒸燉菜　湯菜　海鮮菜第二篇　濟(jì)南小吃　　甜品　　咸品

圖書封面

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