武漢大眾菜點(diǎn)

內(nèi)容概要

武漢菜的特色主要表現(xiàn)為以下四個(gè)方面：
    其一，選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀功、火候，講究配色和造型，尤以烹制淡水魚鮮而見長。
    其二，菜品汁濃芡亮、口鮮味醇，注重原料本色，講究脆、嫩、柔、滑。煨湯技藝獨(dú)具一格，紅燒技巧堪稱一流。
    其三，以米豆制品為代表的江漢小吃獨(dú)樹一幟；以肉丸、酥魚為代表的大眾菜味壓群芳。武漢的小吃有著鮮明的楚文化基因和濃郁的水土風(fēng)情。
    其四，善于學(xué)習(xí)借鑒，注重革故創(chuàng)新。

書籍目錄

第一篇 武漢菜肴 冷菜  煙熏白魚  金口香腸  楚鄉(xiāng)風(fēng)魚  透味捆肘  酒醉毛蟹  油浸咸魚  凍鯽魚  蔥酥鯽魚  五香鵪鶉  熏鵪鶉蛋  虎皮鴿蛋  魚子香腸  拌鴨掌  蔥油白切雞  椒麻時(shí)件  紅油心舌  鹽水胗肝  熗眉毛腰  蜜汁叉燒  芝麻魚條  掛霜肉條  香酥紅棗  掛霜湘蓮  蝦子冬菇  灑醉冬筍  香油烤麩  芥末肚頭  酸辣萵筍  蒜泥黃瓜  蒜泥萵苣  鮮拌芫荽  苘蒿伴春頭  涼拌四絲  涼拌毛豆  糖醋蘿卜卷  糖醋蓮藕  泡藕  蝙蝠蓮藕  五香野兔  香糟雞  七星灌腸 素菜  炸藕夾  全料藕圓  冰糖青豆泥  蝦子雙冬  油燜雙冬  霜打口蘑  …… 炒熘煸爆菜 燒燜煨燴菜 炸煎蒸燉菜 湯菜第二篇 武漢小吃 甜品 咸品

圖書封面

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