杭州大眾菜點(diǎn)/中國名城大眾菜點(diǎn)叢書

內(nèi)容概要

本書菜肴按素菜、涼菜、葷炒菜、葷燒菜、煎炸菜、湯菜、河鮮及海鮮菜分類，點(diǎn)心按甜、咸分類。其中相當(dāng)一部分是在杭州風(fēng)行已久的傳統(tǒng)菜點(diǎn)，例如：杭州的泥烤菜“杭州煨雞”；用茶菜作配料的“龍井蝦仁”；用酒、醬油調(diào)制的“東坡肉”；用水煮后加調(diào)料的“西湖醋魚”等等，都有其獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)。有些是改革開放以來的“新潮菜”，如農(nóng)家原料干菜與海鮮合制而成的“干菜基圍蝦”，盛器別致的“石鍋甲魚”，包裝精致的“紙包銀雪魚”等等。也有一些是我們自己試制的創(chuàng)新品種，如：八仙過海，海鮮冬茸盅，竹筍糯米飯，南瓜套點(diǎn)等等。每一個品種都介紹了原料、制法、特點(diǎn)，便于廣大讀者制作時(shí)參考。

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