蔬菜精作

內(nèi)容概要

南宋陳玉仁所撰《菌譜》記載了11種菌，并對(duì)每一種菌的生時(shí)、采時(shí)、形狀和色味作了較詳細(xì)的說明，是我國最早的一部菌類專著，這無疑給我們研究菌類蔬菜的烹飪提供了寶貴的歷史資料。.
菌類蔬菜品種繁多，有香菇、猴菇、木耳、銀耳、竹蓀、石耳等等，其中有的特具醇香，柔韌滑脆；有的肉質(zhì)肥厚，軟嫩爽潤，味道鮮美。且可湯可菜，亦清亦濃，或葷或素，能主能從，任君用之。菌類蔬菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、多種氨基酸和熱量等諸多有益人體健康的營養(yǎng)成分，可降低膽固醇、高血壓，能防治癌癥及其他疾病，菌類由此而成為蔬菜中的珍品，是日常生活中值得推崇的烹飪?cè)希y怪愛國詩人陸游贊美道：“可憐龍鶴山中菜，不伴峨嵋栮脯來?！薄跋唷奔茨径?。..
本書80余例菜品，選用常見易得的菌類蔬菜為原料，依據(jù)一般中小酒店和家庭的烹調(diào)特點(diǎn)。深入淺出，通俗易懂，圖文對(duì)照，詳示細(xì)節(jié)，是本人20年烹飪實(shí)踐的體驗(yàn)，以力求將普通的菌類蔬菜，制作成雅俗共賞、營養(yǎng)多樣的美味佳肴。

書籍目錄

．黃山松2．豆腐瓤口蘑3．瓜皮竹蓀卷4．英蓉木耳5．木耳絲扒白玉6．花籃素燴7．蝴蝶上素8．木耳卷豆腐9．秋菊金針10．金針木耳11．什錦通心粉12．菜膽木耳絲13．生菜卷三絲14．木耳絲扒草菇15．洋蔥奶油草菇16．雪里蕻口蘑17．金魚素拼18．上湯竹蓀19．花菇猴頭20．糖醋菊花冬菇……

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

南宋陳玉仁所撰《菌譜》記載了11種菌，并對(duì)每一種菌的生時(shí)、采時(shí)、形狀和色味作了較詳細(xì)的說明，是我國最早的一部菌類專著，這無疑給我們研究菌類蔬菜的烹飪提供了寶貴的歷史資料。.菌類蔬菜品種繁多，有香菇、猴菇、木耳、銀耳、竹蓀、石耳等等，其中有的特具醇香，柔韌滑脆；有的肉質(zhì)肥厚，軟嫩爽潤，味道鮮美。且可湯可菜，亦清亦濃，或葷或素，能主能從，任君用之。菌類蔬菜含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、微量元素、多種氨基酸和熱量等諸多有益人體健康的營養(yǎng)成分，可降低膽固醇、高血壓，能防治癌癥及其他疾病，菌類由此而成為蔬菜中的珍品，是日常生活中值得推崇的烹飪?cè)?，難怪愛國詩人陸游贊美道：“可憐龍鶴山中菜，不伴峨嵋栮脯來?！薄跋唷奔茨径?。..本書80余例菜品，選用常見易得的菌類蔬菜為原料，依據(jù)一般中小酒店和家庭的烹調(diào)特點(diǎn)。深入淺出，通俗易懂，圖文對(duì)照，詳示細(xì)節(jié)，是本人20年烹飪實(shí)踐的體驗(yàn)，以力求將普通的菌類蔬菜，制作成雅俗共賞、營養(yǎng)多樣的美味佳肴。

圖書封面

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