食物相宜相克掌中查

內(nèi)容概要

《食物相宜相克掌中查》內(nèi)容簡介：如今，人們的飲食觀念發(fā)生了很大的變化，從過去吃得飽到現(xiàn)在開始注重飲食健康，人們對(duì)吃越來越講究。雖說吃得好對(duì)健康有益，但是如果搭配錯(cuò)了，卻是對(duì)健康不利的。因此，在追求吃得好的同食，還要懂得飲食宜忌搭配?！妒澄锵嘁讼嗫苏浦胁椤焚N近生活，內(nèi)容涵蓋了我們?cè)谏钪谐Ｒ姷囊恍┦巢牡囊思纱钆?，是一本?shí)用易懂而又方便翻閱的科學(xué)飲食指南。

作者簡介

　　龔仆    北京大醫(yī)康民中醫(yī)藥研究院 院長教授　　疾病預(yù)防全民健康大講堂主講人　　中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)員　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員　　全民健康快樂16首歌曲的詞作者　　國家工商總局商標(biāo)局“龔仆大夫”商標(biāo)所有者　　北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部高才生，著名醫(yī)學(xué)、心理學(xué)專家　　原高于病房醫(yī)生，走出高干病房，為全民健康快樂服務(wù) 龔仆，生于醫(yī)學(xué)世家，祖父龔平、外祖父譚炳炎均為當(dāng)?shù)孛t(yī)；3歲就開始在祖父的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，背誦醫(yī)學(xué)經(jīng)典；立志成為一代醫(yī)學(xué)宗師，其人生格言是：“把生獻(xiàn)給醫(yī)學(xué)，把愛獻(xiàn)給人民”。    1999年～2002年，在北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部隨著名導(dǎo)師鄧大君讀腫瘤學(xué)在職研究生：先后在北京市中醫(yī)院、北大醫(yī)院住院二部、北京腫瘤醫(yī)院學(xué)習(xí)并工作；發(fā)表多篇醫(yī)學(xué)科普文章，參與編寫了《癌癥的病因》、《胃癌的病因》、《科學(xué)抗癌》等多部醫(yī)學(xué)專著或大眾健康著作。28歲就能與60歲左右的著名老中醫(yī)同上?？崎T診，深受病人愛戴，曾達(dá)到過日看門診病人120名的全院最高紀(jì)錄：并常年工作在高干病房。    龔大夫多年的臨床研究發(fā)現(xiàn)，80％以上的病人是病于無知，死于無知；因此，獲得全面科學(xué)的防病治病知識(shí)對(duì)于預(yù)防治療疾病非常重要：為了全民健康快樂，他發(fā)明了16種健身操，創(chuàng)作了16首營養(yǎng)健康歌曲的歌詞，出版多部大眾健康系列叢書，如“科學(xué)抗癌20法”、”糖尿病防治12法”、“心腦血管疾病防治12法”等書，在全國開展全民健康快樂系列科普知識(shí)講座，并親自擔(dān)任主講人，在國家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了”龔仆大夫“商標(biāo)，組建了北京大醫(yī)康民中醫(yī)藥研究院，并任院長。    龔仆大夫立志將畢身的精力，奉獻(xiàn)給全民健康事。

書籍目錄

第一章  關(guān)注飲食健康，防止病從口入第二章  常見食物宜忌搭配第三章  常見病癥飲食宜忌第四章  掌握搭配宜忌，吃出健康和美麗

章節(jié)摘錄

什么是發(fā)物所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和食療中具有重要意義。有這樣一個(gè)故事：相傳，明太祖朱元璋為了謀害其下屬徐達(dá)，趁其患有“發(fā)背”之時(shí)，送去一只老肥鵝。徐達(dá)看到老肥鵝之后便想到這是朱元璋要自己的性命，但圣命難違，只好將鵝全部吃下，不久就病情惡化身亡了?！鞍l(fā)背”指的是發(fā)于背脊部的一種疔瘡，用現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)名詞來說就是急性蜂窩組織炎。按中醫(yī)理論來說，此病多由濕熱火毒蘊(yùn)積、氣血瘀滯而成。老鵝乃肥膩之品，易生痰濕。因此，徐達(dá)吃鵝后易使痰濕郁而化熱動(dòng)火，使火毒之邪更加旺盛，并四處擴(kuò)散，以致形成疔毒走黃，最終導(dǎo)致病情急劇惡化而亡。流傳于民間的這個(gè)故事我們暫且不去考證是否屬實(shí)，但在日常生活中，因食用發(fā)物而使病情加劇或使舊病復(fù)發(fā)者，確是屢見不鮮。發(fā)物為何容易誘發(fā)舊病，加重新病發(fā)物為什么容易誘發(fā)舊病，加重新病呢？一是一些刺激性較強(qiáng)的食物，如酒類、辣椒等辛辣刺激性食品作用于炎性感染病灶，極易引起炎癥擴(kuò)散、疔毒走黃。二是某些食物所含的異性蛋白成為過敏原，引起變態(tài)反應(yīng)性疾病復(fù)發(fā)。如豆腐乳有時(shí)會(huì)導(dǎo)致哮喘病的復(fù)發(fā)；海魚蝦蟹往往會(huì)令有皮膚過敏史者出現(xiàn)蕁麻疹、濕疹、神經(jīng)性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等。三是上述這些動(dòng)物性食品中含有某些激素，會(huì)使人體內(nèi)的某些功能亢進(jìn)或代謝紊亂。如糖皮質(zhì)類固醇超過生理劑量時(shí)會(huì)引起舊病復(fù)發(fā)，誘發(fā)感染擴(kuò)散、潰瘍出血、癲癇發(fā)作等。因此，在食用發(fā)物時(shí)，一定要注意。當(dāng)食物影響疾病的治療，助邪傷正、添病益疾時(shí)要忌口；當(dāng)食物容易與藥物產(chǎn)生不良反應(yīng)時(shí)要忌口?，F(xiàn)代臨床研究還證實(shí)，忌食發(fā)物有助減少外科手術(shù)后創(chuàng)口感染，有利于創(chuàng)口愈合。食物的性味傳統(tǒng)理論認(rèn)為，每種食物都有其特定的性味歸經(jīng)，不同的性味歸經(jīng)對(duì)身體的作用和功效不同。所以，在什么情況下該吃什么食物是有講究的。食物的四性是指寒、涼、溫、熱四種屬性，寒、熱偏性不明顯的食物則歸于平性，但習(xí)慣上仍稱為四性。食物的四性是根據(jù)吃完食物后對(duì)身體產(chǎn)生的作用來劃分的。一般來說，寒、涼性的食物能減輕或消除內(nèi)熱，清熱解渴；而吃完后能明顯地消除或減輕身體寒證的就歸于溫、熱性。其實(shí)，所謂寒、涼、溫、熱的區(qū)分都只是程度上的差別，不是嚴(yán)格的、絕對(duì)的，寒性的程度比較輕就歸涼，溫、熱也是如此。另外，食物有一定的改善疾病的功效，所以人們可根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇適合的食物。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載：“寒者熱之，熱者寒之?！奔捶彩腔己约膊〉娜诉m宜食用性質(zhì)溫、熱的食物；凡是患熱性疾病的人適宜食用寒、涼的食物。宜和忌偏飲食養(yǎng)生中講的“宜和”即指五味應(yīng)調(diào)和，“忌偏”是指食物種類要多樣化。所謂五味調(diào)和，即苦、甘、辛、咸、酸五味攝入均衡，只有這樣才能使骨骼正直、筋脈柔和、氣血通暢、毛孔固密，人體的健康方可得到保證。如果長期偏食某味，會(huì)破壞營養(yǎng)的平衡，導(dǎo)致疾病。所謂食物種類多樣化，是指不要偏味、偏食。例如，多吃咸味，會(huì)使血液凝澀不暢而使膚色發(fā)生變化；多吃苦味，會(huì)使皮膚干枯無光澤，毛發(fā)脫落；多吃辣味，會(huì)使筋脈拘急，指甲干枯無光等。這些都是偏嗜五味對(duì)人體造成的不同傷害?！耙耘K補(bǔ)臟”食療法“以臟補(bǔ)臟”食療法也就是傳統(tǒng)中醫(yī)治療學(xué)中的“以形補(bǔ)形，以臟補(bǔ)臟”，通俗一點(diǎn)來講就是“吃啥補(bǔ)啥”，其核心思想是通過食用動(dòng)物的五臟六腑來治療人體相應(yīng)器官的疾病。在民間，人們運(yùn)用動(dòng)物的內(nèi)臟來調(diào)理補(bǔ)養(yǎng)人體內(nèi)臟虛弱之證，如以肺補(bǔ)肺，以心補(bǔ)心，以腎補(bǔ)腎，以腦補(bǔ)腦等，已經(jīng)有非常悠久的歷史。早在唐代，醫(yī)學(xué)家兼養(yǎng)生學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)動(dòng)物的內(nèi)臟和人體的內(nèi)臟無論在組織形態(tài)還是在生理功能上都十分相似，在此基礎(chǔ)上，他經(jīng)過大量臨床實(shí)踐，創(chuàng)立了“以臟補(bǔ)臟”和“以臟治臟”的理論。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，“以臟補(bǔ)臟”的理論運(yùn)用越來越廣，越來越深入。例如，用動(dòng)物睪丸制成的睪丸片，可治性功能減退；神經(jīng)衰弱、發(fā)育不良者均可以食用采用豬、牛、羊的胎盤制成的胚寶片等。以上種種，都是對(duì)“以臟補(bǔ)臟”理論的進(jìn)一步發(fā)展與運(yùn)用，并逐漸揭示與證實(shí)了中醫(yī)“以臟補(bǔ)臟”學(xué)說具有一定的科學(xué)性。常見食物宜忌搭配空心菜營養(yǎng)成分：膳食纖維、維生素K3、維生素C等。保健功效：空心菜具有清熱涼血、解毒消腫、健脾利濕、潤腸通便等功效，其所含的木質(zhì)素可增強(qiáng)人體的抗病能力。√空心菜+白蘿卜 二者同食能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于大便通暢。對(duì)久坐一族非常有好處?！炭招牟?橄欖油 空心菜與橄欖油一起煮食，有助于抵抗衰老、降低癌癥發(fā)生率?！炭招牟?大蒜 空心菜性寒、滑利，吃空心菜時(shí)，最好放點(diǎn)蒜，因蒜能佐治寒涼?！炭招牟?蛋類 空心菜與含有維生素A的蛋類搭配同煮，具有保護(hù)眼睛、防癌等功效?！量招牟?枸杞子 空心菜與枸杞子的鉀含量都很高，二者一起食用，易出現(xiàn)腹瀉等癥狀?！量招牟?動(dòng)物肝臟空心菜富含維生素C，可被肝臟中的銅、鐵離子氧化，所以二者不宜同食。選購?烹調(diào)?儲(chǔ)藏?人群宜忌空心菜宜大火快炒，這樣可以避免營養(yǎng)流失。空心菜不耐久放，如想保存較長的時(shí)間，可選購帶根的空心菜，放入冰箱冷藏，可保存5～6天。

編輯推薦

你也許是個(gè)烹飪高手，但是你知道什么食物搭配食用對(duì)身體有益，什么食物搭配對(duì)身體有害嗎？龔仆編著的《食物相宜相克掌中查》全方位地介紹了百余種食物的宜忌搭配，《食物相宜相克掌中查》幫您糾正小健康的飲食習(xí)慣。

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