中國茶品鑒掌中查

內(nèi)容概要

《中國茶品鑒掌中查》是一本既方便、實(shí)用，又詳實(shí)、權(quán)威的中國茶品鑒工具書，全面涵蓋了中國茶的七大門類——綠茶、烏龍茶、黑茶及緊壓茶、紅茶、黃茶、白茶、花茶，總共匯集了178種茶葉，對(duì)每種茶葉的產(chǎn)地、嫩度、條索、色澤、香氣、湯色、滋味、葉底等品鑒內(nèi)容都一一做了闡述，且上百幅干茶圖、葉底圖、茶湯圖（名茶包括業(yè)內(nèi)流行的第一泡、第二泡、第三泡）一目了然地反映了茶葉的品質(zhì)特征，極大地增強(qiáng)了《中國茶品鑒掌中查》的實(shí)用性和可讀性。讓您品味茶香，享受閱讀，鮮明深刻地認(rèn)知茶葉。

作者簡介

姚松濤，國家一級(jí)評(píng)茶技師，高級(jí)茶道師，茶藝技師，資深茶道講師，全國1+N職業(yè)培訓(xùn)茶課程發(fā)展中心課程部主管，中外茗莊茶友聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長、高級(jí)講師，北京中外茗莊文化交流中心課程總監(jiān)，國內(nèi)最大型的茶葉連鎖企業(yè)之一“天福茗茶”，前營運(yùn)主管、培訓(xùn)主管。    國內(nèi)少壯派茶界培訓(xùn)推廣普及專家，從事茶行業(yè)12年，專業(yè)從事茶文化培訓(xùn)工作8年；入行以來一直致力于茶文化茶知識(shí)的普及、推廣和傳播工作。為摩托羅拉、友邦等世界500強(qiáng)企業(yè)及行業(yè)內(nèi)大批茶界企業(yè)做過職業(yè)培訓(xùn)和企業(yè)內(nèi)訓(xùn)。    足跡遍布全國多個(gè)省市，走訪過國內(nèi)絕大部分茶區(qū)，積累了數(shù)千節(jié)課時(shí)的茶界教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，為數(shù)萬人教授過茶葉品評(píng)及茶道知識(shí)。

書籍目錄

第一章  綠茶品鑒第二章  烏龍茶品鑒第三章  紅茶品鑒第四章  黑茶及緊壓茶品鑒第五章  白茶品鑒第六章  黃茶品鑒第七章  花茶品鑒

章節(jié)摘錄

了解綠茶綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故得此名。綠茶品質(zhì)特征為清湯綠葉，形美、色香、味醇，性涼而微寒。制作綠茶需經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工序。殺青：即高溫破壞茶樹鮮葉中的氧化酶活性，保持茶葉綠色，并蒸發(fā)大部分水分，以便造型。揉捻：即反復(fù)揉搓殺青后的茶葉，使其溢出茶汁，便于沖泡時(shí)茶的內(nèi)含物質(zhì)迅速溶于水，并使茶葉形成一定的形狀。干燥：即使茶葉進(jìn)一步失去大部分水分，以利于貯藏。綠茶的分類炒青綠茶長炒青：成品有特珍、珍眉、秀眉、鳳眉等。圓炒青：成品有珠茶等。細(xì)嫩炒青：成品有西湖龍井、休寧松蘿等。烘青綠茶普通烘青：包括閩烘青、浙烘青、微烘青、蘇烘青等。細(xì)嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等。蒸青綠茶煎茶、玉露等。曬青綠茶滇青、川青、陜青等。綠茶中的精品西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山云霧茶、南京雨花茶、六安瓜片、太平猴魁、蒙頂甘露等。綠茶的保健功效清熱解毒相傳，神農(nóng)嘗百草“日遇七十二毒，得茶而解之”，這里所說的就是綠茶。與其他茶相比，綠茶最大限度地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，如茶多酚、葉綠素、維生素等，具有強(qiáng)大的清熱解毒功效，虛熱者、炎癥患者及腸炎、痢疾等消化道疾病患者可常飲綠茶。另外，平時(shí)抽煙或喝酒的人，還有嗜食魚肉的人，多會(huì)出現(xiàn)口腔異味、大便秘結(jié)、口舌生瘡、面部長痘等問題，其實(shí)這些大多都是體內(nèi)毒素累積的結(jié)果，而喝綠茶則能幫助人體排除體內(nèi)的毒素。去火綠茶性寒，適合體質(zhì)偏熱、上火之人飲用。如冬季易上火之人可以適當(dāng)喝些綠茶；夏天天氣熱、陽氣旺，喝綠茶可以消暑解渴、預(yù)防上火。再者，上火的癥狀有所區(qū)別，喝綠茶的方式也會(huì)有差別。如嗓子疼，可用綠茶配菊花沖飲；如大便秘結(jié)嚴(yán)重，可用綠茶配決明子飲用。減輕輻射傷害現(xiàn)代社會(huì)的人們每時(shí)每刻都生活在各種輻射中。美國夏威夷大學(xué)的研究顯示，在眾多茶類中綠茶的防輻射功效最強(qiáng)。實(shí)驗(yàn)也證明，茶葉中的兒茶素類化合物可以吸收90%的放射性同位素，防止其在體內(nèi)擴(kuò)散。因此，專家建議，在電腦前工作的人尤其適合多喝綠茶?？拱＜已芯堪l(fā)現(xiàn)，綠茶、紅茶、烏龍茶對(duì)肝癌、口腔癌、肺癌、食道癌等癥都有不錯(cuò)的預(yù)防作用。其中，包括西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰在內(nèi)的綠茶效果最顯著，其防癌成分是其他茶葉的5倍。抗衰老研究發(fā)現(xiàn)，綠茶抗氧化功效好，綠茶所含的抗氧化劑有助于抗衰老。西湖龍井產(chǎn)地 浙江省杭州市西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶嫩度 細(xì)嫩，無毫毛條索 扁平挺直，光滑色澤 嫩綠偏黃，呈糙米色香氣 馥郁持久，有“蘭花豆”香湯色 清亮，偏鵝黃色滋味 甘醇鮮爽葉底 幼嫩成朵，嫩綠明亮“茶中之美數(shù)龍井”，西湖龍井位列中國名茶之首，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，有其獨(dú)特而驕人的龍井茶文化。西湖龍井按產(chǎn)地可分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類，一般認(rèn)為獅峰龍井品質(zhì)最佳。早在唐代時(shí)，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就有杭州天竺、靈隱兩寺產(chǎn)茶的記載，清代風(fēng)流天子乾隆更把龍井封為“御茶”，一時(shí)聲名顯赫，從此馳名中外。說茶解道：龍井茶的采摘采摘龍井茶“一要早，二要嫩，三要勤”，茶農(nóng)們常說：“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”，明代田藝衡在《煮泉小品》中也曾有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句。龍井茶通常以清明前采制的品質(zhì)為最佳，稱“明前茶”；谷雨之前采摘的茶稱“雨前茶”，用來制作成茶后品飲最為香醇。胡嶠有詩云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鮮。”谷雨過后，春茶的品質(zhì)就變差了。鑒真品西湖龍井條形整齊，寬度一致，條索扁平，葉細(xì)嫩，色澤綠中顯黃，手感光滑，不帶夾蒂或碎片，品之馥郁鮮嫩，隱隱有蠶豆瓣的香味，即“蘭花豆”香。假冒的西湖龍井夾蒂較多，而且手感不光滑，色澤為通體碧綠。就算是綠中帶黃，也是那種“悶”出來的黃焦焦的感覺，且多含青草味，無“蘭花豆”香。賞龍井茶以新為貴，只有品嘗到真正的新龍井，才能領(lǐng)略其清香馥郁、醇厚鮮爽的綽約風(fēng)姿。沖泡高級(jí)龍井茶時(shí)，多用玻璃茶杯，用85℃左右的水來沖泡，在沖泡過程中一般不需要蓋杯蓋，以免龍井茶產(chǎn)生悶熟味。杯中龍井經(jīng)沖泡后芽葉一旗一槍，交錯(cuò)相映，簇立杯中，上下浮沉，宛如青蘭初綻、翠竹爭艷，栩栩如生。品品飲沖泡好的龍井茶，可頓覺滿口香郁味醇、甘鮮和美，香氣清高持久，無濃烈之感，宜細(xì)品慢啜。品后香馥若蘭，沁人心脾，齒間留香，回味無窮。清代茶人陸次之曾贊曰：“龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間，此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾，其貴如珍，不可多得?！?/pre>




編輯推薦
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