湯飲粥膳補(bǔ)養(yǎng)大全

內(nèi)容概要

　　在中國(guó)食膳養(yǎng)生之中，歷來(lái)都是以粥作為第一補(bǔ)人之物，多年來(lái)一直受到人們的推崇。本書從營(yíng)養(yǎng)健康的角度出發(fā)，精心挑選了日常生活中常見的各款湯粥。全書分為8大章節(jié)，從湯粥常識(shí)、不同食材的搭配、二十四節(jié)氣養(yǎng)生、不同人群、不同體質(zhì)、常見病等方面詳細(xì)介紹了各款湯粥的制作方法。希望廣大讀者可以通過家常湯粥進(jìn)行滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)，呵護(hù)全家的健康。

書籍目錄

第一章 保養(yǎng)煮粥講究多
　健康湯品煲出來(lái)
　湯飲食療益處多
　煲湯工具有講究
　食材不同，煲湯方法有差異
　煲湯調(diào)料大比拼
　喝湯時(shí)的禁忌
　美味粥膳煮出來(lái)
　粥膳養(yǎng)生的歷史
　香粥種類大薈萃
　煮粥調(diào)料有哪些
　怎樣煮粥更美味
　喝粥的宜和忌
第二章 好吃易做的家常湯粥
　五谷雜糧類
　大米
　油菜大米湯
　蓮子冬瓜大米粥
　糙米
　薏米
　小米
　玉米
　……
第三章 湯飲粥膳時(shí)令養(yǎng)生
第四章 美食巧搭配，湯粥更營(yíng)養(yǎng)
第五章 湯粥妙用，補(bǔ)養(yǎng)全家
第六章 十一類人群特色湯粥
第七章 九型體質(zhì)的湯粥調(diào)養(yǎng)方案
第八章 湯粥幫你強(qiáng)身祛病
附錄：五色食物養(yǎng)五臟

章節(jié)摘錄

　　粥膳養(yǎng)生的歷史　　粥膳是我國(guó)特有的飲食文化，它的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。　　據(jù)史書記載，黃帝烹谷為粥。漢代司馬遷所著的《史記?扁鵲倉(cāng)公列傳》中，記載了當(dāng)時(shí)的名醫(yī)淳于意（倉(cāng)公）用粥膳改善病癥的事跡?！　〉搅怂逄茣r(shí)期，粥膳繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。《諸病源候論》與《備急千金要方》中分別記載了一些粥膳食療方和民間偏方。如谷皮糠粥可以改善腳氣病，羊骨粥具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣的作用等?！　≈嗌旁谒未埠苁軞g迎，當(dāng)時(shí)的《太平圣惠方》中就記載了一百多個(gè)粥膳方；《養(yǎng)老奉親書》中也記載了數(shù)十道粥膳食療方，如用蓯蓉羊肉粥治療虛勞、用生姜粥治療反胃嘔吐等。　　金元時(shí)期，粥膳同樣也有發(fā)展。著名的金元四大家之一李東垣對(duì)粥膳食療很有研究，在其著作中，專門介紹了幾十個(gè)最常用的粥膳食療方。元代鄒鉉在《養(yǎng)老奉親書》的基礎(chǔ)上續(xù)增篇幅，著成《奉親養(yǎng)老新書》，增補(bǔ)了幾十個(gè)粥膳食療方。當(dāng)時(shí)，粥膳養(yǎng)生還得到了皇室宮廷的認(rèn)可。元代負(fù)責(zé)宮廷膳食的太醫(yī)就曾收集過不少滋補(bǔ)強(qiáng)身、輔療病癥、養(yǎng)生延年的粥膳配方?！　≈劣诿鞒瘯r(shí)期，粥膳養(yǎng)生已經(jīng)十分普遍。明代名醫(yī)李時(shí)珍通過總結(jié)前人的醫(yī)學(xué)理論，結(jié)合自己的從醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，編著了《本草綱目》一書，收錄了很多粥膳食療方。而明代編撰的《普濟(jì)方》共收錄了近二百個(gè)粥膳方。清代著作《老老恒言》中也記載了近百種粥膳方?！　∮捎谥嗌胖谱骱?jiǎn)單，取材方便，且在一定程度上滿足了人們對(duì)美食的需求，因此被廣泛接受。到如今，食用粥膳已經(jīng)發(fā)展成為一種既有文化積淀而又時(shí)尚健康的養(yǎng)生方法，不僅粥膳的種類極其豐富，而且普及程度也今非昔比。　　香粥種類大薈萃　　粥膳養(yǎng)生經(jīng)過數(shù)千年的演變，花樣不斷翻新，種類也逐漸增多，各種風(fēng)味的粥也層出不窮。依據(jù)不同的劃分原則，粥可分為以下幾類?！　「鶕?jù)烹飪方式劃分　　普通粥　　普通粥的制作方法較為簡(jiǎn)單，主要分為煮粥和燜粥兩種?！　　蛑笾嗟姆椒ǎ簩⒚滋韵锤蓛簦旁诶渌薪莅雮€(gè)小時(shí)，每500克米加水約3000～4000毫升，再用大火煮至熟透?！　　驙F粥的方法：將米洗凈后，加入冷水，再用大火加熱至滾后，立即裝入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊蓋，燜約2小時(shí)即可。用這種方法做出來(lái)的粥味道較香?！　』ㄉ唷　∨c普通粥相比，花色粥品種繁多，根據(jù)所用材料的不同，口味有葷有素、有咸有甜?；ㄉ嗟淖龇ㄒ灿袃煞N?！　　蚺淞吓c米同時(shí)熬煮：但也要注意下料的先后順序，用此方法制成的粥包括綠豆粥、紅小豆粥、豌豆粥、臘八粥等。　　◎煮好米粥后放入各種配料：用這種方法制成的粥有魚片粥、皮蛋粥等?！　「鶕?jù)形態(tài)劃分　　這種分類方法古已有之。依照粥膳形態(tài)的不同，粥可分為稀粥與稠粥兩類?！　∠≈唷　∠≈嗍且悦准铀苯优胫贫傻?，特點(diǎn)是米少水多，古代稱之為酏。用來(lái)熬煮稀粥的米和水的比例大致為1∶13。　　稠粥　　與稀粥不同，稠粥是一種非常黏稠的粥，米與水的比例大致為1∶4?！　∫罁?jù)材料劃分　　根據(jù)制作粥膳所用主要材料的不同，可以將粥分為三大類，即白粥、食品粥和食療藥粥?！　“字唷　“字嗍侵笇⒚准尤胨苯优胫蠖傻闹?，多以五谷雜糧為主要材料，如稻米、小米、玉米、小麥、燕麥、蕎麥、薏米、黑米、黑豆、黃豆、紅小豆、綠豆等。當(dāng)然，每種粥品都有各自不同的養(yǎng)生作用，較為常見的粥膳養(yǎng)生功效有養(yǎng)心安神、滋陰壯陽(yáng)、清熱解表、健脾和胃等?！　∈称分唷　∈称分嗍窃诎字嗟幕A(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，在材料的選用上增加了蔬菜、鮮花、水果、肉類、水產(chǎn)品等。常食此類粥膳，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力?！　∈朝熕幹唷　∈朝熕幹嗍窃诎字嗷蚴称分嗟幕A(chǔ)上加入中藥烹制而成的?！　∷幹喑Ｓ玫闹兴幉陌ó?dāng)歸、人參、丹參、山楂、淮山、白術(shù)、白果、甘草、枸杞子、冬蟲夏草等?！　≡谥谱魉幹鄷r(shí)，可將中藥研成細(xì)末后與米同煮成粥，也可將中藥搗汁或煎汁代替水來(lái)煮粥。　　至于制作湯粥，下面就以小麥為食材進(jìn)行講解。　　小麥　　——麥田里的“防癌斗士”　　別名\ 麩麥、浮麥、浮小麥?！　⌒晕禱 性涼，味甘?！　w經(jīng)\ 歸心、脾、腎經(jīng)?！　?yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素\ 淀粉、鈣、鐵、維生素A、B族維生素、維生素E等。　　養(yǎng)生功效　　◎調(diào)理胃腸：小麥具有很高的藥用價(jià)值，不僅可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還具有調(diào)理胃腸的作用?！　　蚩估戏浪ィ盒←溑哐坑椭泻胸S富的維生素E，具有美容護(hù)膚的作用。　　◎降低膽固醇，防癌，緩解便秘：麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，可以清潔消化道壁，預(yù)防和緩解便秘，同時(shí)有助于預(yù)防結(jié)腸癌及直腸癌。　　選購(gòu)?儲(chǔ)存?烹飪?食用速查　　◎小麥的食用方法多種多樣，可用于制作饅頭、大餅、包子、餃子等?！　　蛎娣垡愿伤瑸楹?，手感滯結(jié)的面粉就意味著含水量比較高。面粉的含水量是檢驗(yàn)面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，小麥加工成面粉后，面粉失去了小麥表皮的保護(hù)，因此更容易吸收空氣中的水汽，感染各種微生物和遭受蟲害的侵襲，造成面粉中有機(jī)物質(zhì)的降解和分解，使得面粉品質(zhì)大幅降低?！　∠愎绞卟诵←湝　　静牧稀课魉{(lán)花、香菇片、芹菜片、洋蔥丁各200克，雞脯肉100克，小麥粉適量?！　　菊{(diào)料】鹽、白糖各1小匙，高湯適量?！　　咀龇ā?.西藍(lán)花洗凈，撕朵；雞脯肉洗凈，切??；小麥粉加水拌成面糊。　　2.油鍋燒熱，將各種食材炒香，再加高湯和面糊，出鍋前放入調(diào)料調(diào)勻即可?！　∫耸橙巳骸　　?一般人皆可食用?！　〖墒橙巳骸　　?無(wú)特別禁忌人群?！　〈钆湟思蛇B連看　　◎小麥與紅棗同食，可以大補(bǔ)氣血?！　　蛐←溑c大米同食，有養(yǎng)心潤(rùn)肺的作用?！　　蛐←溑c香菇同食，補(bǔ)肝腎，健脾胃。　　◎小麥與小米均為性寒涼的食物，不可同食?！　⌒←溠沃唷　　静牧稀啃←?杯，大米半杯，雞血、雞肝各適量?！　　菊{(diào)料】醪糟半杯，鹽適量?！　　咀龇ā?.小麥、大米淘洗干凈。　　2.將小麥、大米放入鍋中，加適量水煮沸，再改小火熬成粥。　　3.雞血、雞肝切小粒，用醪糟拌勻，放入粥內(nèi)煮熟，起鍋前撒鹽，稍煮片刻。　　……

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