湯飲粥膳補養(yǎng)大全

內容概要

　　在中國食膳養(yǎng)生之中，歷來都是以粥作為第一補人之物，多年來一直受到人們的推崇。本書從營養(yǎng)健康的角度出發(fā)，精心挑選了日常生活中常見的各款湯粥。全書分為8大章節(jié)，從湯粥常識、不同食材的搭配、二十四節(jié)氣養(yǎng)生、不同人群、不同體質、常見病等方面詳細介紹了各款湯粥的制作方法。希望廣大讀者可以通過家常湯粥進行滋補調養(yǎng)，呵護全家的健康。

書籍目錄

第一章 保養(yǎng)煮粥講究多
　健康湯品煲出來
　湯飲食療益處多
　煲湯工具有講究
　食材不同，煲湯方法有差異
　煲湯調料大比拼
　喝湯時的禁忌
　美味粥膳煮出來
　粥膳養(yǎng)生的歷史
　香粥種類大薈萃
　煮粥調料有哪些
　怎樣煮粥更美味
　喝粥的宜和忌
第二章 好吃易做的家常湯粥
　五谷雜糧類
　大米
　油菜大米湯
　蓮子冬瓜大米粥
　糙米
　薏米
　小米
　玉米
　……
第三章 湯飲粥膳時令養(yǎng)生
第四章 美食巧搭配，湯粥更營養(yǎng)
第五章 湯粥妙用，補養(yǎng)全家
第六章 十一類人群特色湯粥
第七章 九型體質的湯粥調養(yǎng)方案
第八章 湯粥幫你強身祛病
附錄：五色食物養(yǎng)五臟

章節(jié)摘錄

　　粥膳養(yǎng)生的歷史　　粥膳是我國特有的飲食文化，它的歷史源遠流長?！　窌涊d，黃帝烹谷為粥。漢代司馬遷所著的《史記?扁鵲倉公列傳》中，記載了當時的名醫(yī)淳于意（倉公）用粥膳改善病癥的事跡?！　〉搅怂逄茣r期，粥膳繼續(xù)發(fā)揚光大?！吨T病源候論》與《備急千金要方》中分別記載了一些粥膳食療方和民間偏方。如谷皮糠粥可以改善腳氣病，羊骨粥具有溫補陽氣的作用等?！　≈嗌旁谒未埠苁軞g迎，當時的《太平圣惠方》中就記載了一百多個粥膳方；《養(yǎng)老奉親書》中也記載了數十道粥膳食療方，如用蓯蓉羊肉粥治療虛勞、用生姜粥治療反胃嘔吐等?！　〗鹪獣r期，粥膳同樣也有發(fā)展。著名的金元四大家之一李東垣對粥膳食療很有研究，在其著作中，專門介紹了幾十個最常用的粥膳食療方。元代鄒鉉在《養(yǎng)老奉親書》的基礎上續(xù)增篇幅，著成《奉親養(yǎng)老新書》，增補了幾十個粥膳食療方。當時，粥膳養(yǎng)生還得到了皇室宮廷的認可。元代負責宮廷膳食的太醫(yī)就曾收集過不少滋補強身、輔療病癥、養(yǎng)生延年的粥膳配方?！　≈劣诿鞒瘯r期，粥膳養(yǎng)生已經十分普遍。明代名醫(yī)李時珍通過總結前人的醫(yī)學理論，結合自己的從醫(yī)經驗，編著了《本草綱目》一書，收錄了很多粥膳食療方。而明代編撰的《普濟方》共收錄了近二百個粥膳方。清代著作《老老恒言》中也記載了近百種粥膳方?！　∮捎谥嗌胖谱骱唵?，取材方便，且在一定程度上滿足了人們對美食的需求，因此被廣泛接受。到如今，食用粥膳已經發(fā)展成為一種既有文化積淀而又時尚健康的養(yǎng)生方法，不僅粥膳的種類極其豐富，而且普及程度也今非昔比?！　∠阒喾N類大薈萃　　粥膳養(yǎng)生經過數千年的演變，花樣不斷翻新，種類也逐漸增多，各種風味的粥也層出不窮。依據不同的劃分原則，粥可分為以下幾類?！　「鶕腼兎绞絼澐帧　∑胀ㄖ唷　∑胀ㄖ嗟闹谱鞣椒ㄝ^為簡單，主要分為煮粥和燜粥兩種。　　◎煮粥的方法：將米淘洗干凈，放在冷水中浸泡半個小時，每500克米加水約3000～4000毫升，再用大火煮至熟透?！　　驙F粥的方法：將米洗凈后，加入冷水，再用大火加熱至滾后，立即裝入有蓋的木桶內，蓋緊蓋，燜約2小時即可。用這種方法做出來的粥味道較香。　　花色粥　　與普通粥相比，花色粥品種繁多，根據所用材料的不同，口味有葷有素、有咸有甜。花色粥的做法也有兩種?！　　蚺淞吓c米同時熬煮：但也要注意下料的先后順序，用此方法制成的粥包括綠豆粥、紅小豆粥、豌豆粥、臘八粥等?！　　蛑蠛妹字嗪蠓湃敫鞣N配料：用這種方法制成的粥有魚片粥、皮蛋粥等。　　根據形態(tài)劃分　　這種分類方法古已有之。依照粥膳形態(tài)的不同，粥可分為稀粥與稠粥兩類?！　∠≈唷　∠≈嗍且悦准铀苯优胫贫傻模攸c是米少水多，古代稱之為酏。用來熬煮稀粥的米和水的比例大致為1∶13。　　稠粥　　與稀粥不同，稠粥是一種非常黏稠的粥，米與水的比例大致為1∶4?！　∫罁牧蟿澐帧　「鶕谱髦嗌潘弥饕牧系牟煌梢詫⒅喾譃槿箢?，即白粥、食品粥和食療藥粥?！　“字唷　“字嗍侵笇⒚准尤胨苯优胫蠖傻闹啵嘁晕骞入s糧為主要材料，如稻米、小米、玉米、小麥、燕麥、蕎麥、薏米、黑米、黑豆、黃豆、紅小豆、綠豆等。當然，每種粥品都有各自不同的養(yǎng)生作用，較為常見的粥膳養(yǎng)生功效有養(yǎng)心安神、滋陰壯陽、清熱解表、健脾和胃等?！　∈称分唷　∈称分嗍窃诎字嗟幕A上發(fā)展而來的，在材料的選用上增加了蔬菜、鮮花、水果、肉類、水產品等。常食此類粥膳，能補充營養(yǎng)、增強體質、提高免疫力?！　∈朝熕幹唷　∈朝熕幹嗍窃诎字嗷蚴称分嗟幕A上加入中藥烹制而成的?！　∷幹喑Ｓ玫闹兴幉陌ó敋w、人參、丹參、山楂、淮山、白術、白果、甘草、枸杞子、冬蟲夏草等。　　在制作藥粥時，可將中藥研成細末后與米同煮成粥，也可將中藥搗汁或煎汁代替水來煮粥?！　≈劣谥谱鳒?，下面就以小麥為食材進行講解?！　⌒←湣　　溙锢锏摹胺腊┒肥俊薄　e名\ 麩麥、浮麥、浮小麥?！　⌒晕禱 性涼，味甘?！　w經\ 歸心、脾、腎經。　　優(yōu)勢營養(yǎng)素\ 淀粉、鈣、鐵、維生素A、B族維生素、維生素E等?！　○B(yǎng)生功效　　◎調理胃腸：小麥具有很高的藥用價值，不僅可以補充人體所需的營養(yǎng)，還具有調理胃腸的作用?！　　蚩估戏浪ィ盒←溑哐坑椭泻胸S富的維生素E，具有美容護膚的作用?！　　蚪档湍懝檀?，防癌，緩解便秘：麥麩皮中含有豐富的膳食纖維，可以清潔消化道壁，預防和緩解便秘，同時有助于預防結腸癌及直腸癌?！　∵x購?儲存?烹飪?食用速查　　◎小麥的食用方法多種多樣，可用于制作饅頭、大餅、包子、餃子等。　　◎面粉以干爽為好，手感滯結的面粉就意味著含水量比較高。面粉的含水量是檢驗面粉品質的重要指標，小麥加工成面粉后，面粉失去了小麥表皮的保護，因此更容易吸收空氣中的水汽，感染各種微生物和遭受蟲害的侵襲，造成面粉中有機物質的降解和分解，使得面粉品質大幅降低?！　∠愎绞卟诵←湝　　静牧稀课魉{花、香菇片、芹菜片、洋蔥丁各200克，雞脯肉100克，小麥粉適量?！　　菊{料】鹽、白糖各1小匙，高湯適量。　　【做法】1.西藍花洗凈，撕朵；雞脯肉洗凈，切?。恍←湻奂铀璩擅婧?。　　2.油鍋燒熱，將各種食材炒香，再加高湯和面糊，出鍋前放入調料調勻即可?！　∫耸橙巳骸　　?一般人皆可食用。　　忌食人群　　◎ 無特別禁忌人群?！　〈钆湟思蛇B連看　　◎小麥與紅棗同食，可以大補氣血。　　◎小麥與大米同食，有養(yǎng)心潤肺的作用?！　　蛐←溑c香菇同食，補肝腎，健脾胃?！　　蛐←溑c小米均為性寒涼的食物，不可同食。　　小麥血肝粥　　【材料】小麥1杯，大米半杯，雞血、雞肝各適量?！　　菊{料】醪糟半杯，鹽適量?！　　咀龇ā?.小麥、大米淘洗干凈?！　?.將小麥、大米放入鍋中，加適量水煮沸，再改小火熬成粥?！　?.雞血、雞肝切小粒，用醪糟拌勻，放入粥內煮熟，起鍋前撒鹽，稍煮片刻?！　　?/pre>




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