中國紅茶經(jīng)典

內(nèi)容概要

　　《中國紅茶經(jīng)典（第2版）》分淺論中國紅茶、正山小種、祁門紅茶、蘇紅工夫、川紅工夫、坦洋工夫、海南紅茶、寧紅工夫、湘紅工夫、自琳工夫、宜紅工夫、滇紅工夫、政和工夫、英德紅茶、桂紅工夫、臺灣紅茶、九曲紅梅、黔紅工夫和越紅工夫等十九部分。各部分由國內(nèi)知名茶葉專家介紹這些具有代表性紅茶品種的制作工藝、品質(zhì)特點和品飲要點。

作者簡介

陳安妮，福建永安市人，祖籍福州長樂。福建三明學(xué)院畢業(yè)，文學(xué)學(xué)士，福建元泰茶業(yè)有限公司董事長、香港中文教育工作者、勵勤漢語教室總臨、《香港郵報》（Hong Kong Post）及《終身教育》等專欄作家。

書籍目錄

開篇 淺論中國紅茶 一、中國紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡史 （一）中國紅茶的創(chuàng)制與興起 （二）中國紅茶產(chǎn)銷的沉浮 （三）中國紅茶產(chǎn)銷的恢復(fù)與復(fù)興 二、中國紅茶的種類與花色 （一）小種紅茶 （二）工夫紅茶 （三）紅碎茶 三、中國紅茶優(yōu)異品質(zhì)的形成 （一）優(yōu)越的地理自然環(huán)境 （二）優(yōu)良的茶樹品種 （三）嚴格的采摘標準要求 （四）講究的紅茶制造工藝技術(shù) 四、中國紅茶的品飲與保健功效 （一）中國紅茶的品飲方法 （二）中國紅茶的保健功效 第一講 正山小種——世界紅茶的鼻祖 一、小種紅茶的發(fā)明創(chuàng)制 二、小種紅茶的種類及品質(zhì)特征 （一）小種紅茶的種類 （二）小種紅茶的品質(zhì)特征 三、正山小種的審評識別 四、正山小種品質(zhì)成因分析 （一）優(yōu)越的地理生態(tài)環(huán)境 （二）優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料基礎(chǔ) （三）獨特的加工技術(shù)工藝 （四）源自茶葉的香氣成分比例高 （五）茶葉中香精油的主要成分和含量不同 五、正山小種可持續(xù)發(fā)展策略與建議 第二講 祁門紅茶——中國紅茶后起之秀 一、祁門紅茶的淵源 二、解讀祁紅 三、祁紅的百年輝煌 四、迎接紅茶新時代 （一）紅茶新時代能到來嗎？ （二）紅茶新時代怎樣才能到來？ 第三講 蘇紅工夫——五色土孕育的神奇 一、蘇紅的生產(chǎn)歷史 （一）蘇紅條茶 （二）江蘇紅碎茶 （三）蘇紅名茶 二、蘇紅的制作工藝 （一）蘇紅工夫的初制與精制 （二）江蘇紅碎茶的初制與精制 （三）竹海金茗的制作 三、蘇紅的購銷變化 （一）計劃經(jīng)濟時期 （二）市場經(jīng)濟時期 四、振興蘇紅的幾點建議 （一）從調(diào)優(yōu)茶樹品種結(jié)構(gòu)做起 （二）從革新茶樹栽培技術(shù)做起 （三）從鮮葉采摘和創(chuàng)新加工技術(shù)做起 （四）從加大宣傳推介力度做起 第四講 川紅工夫——香氣鮮嫩橘子香 一、川紅工夫概述 二、川紅工夫紅茶制作工藝 （一）鮮葉原料要求 （二）萎凋 （三）揉捻 （四）發(fā)酵 （五）干燥 三、川紅加工過程中品質(zhì)的形成 （一）鮮葉加工過程中的理化變化 （二）紅茶品質(zhì)的形成 四、工夫紅茶飲用方法 （一）飲用紅茶的保健功效 （二）紅茶飲用方法 第五講 坦洋工夫——與世博會同齡 一、榮耀百年的坦洋工夫 二、煥發(fā)青春的坦洋工夫 三、坦洋工夫品質(zhì)特征與加工工序 四、工夫紅茶品鑒 （一）工夫紅茶專業(yè)審評 （二）工夫紅茶大眾化品鑒 第六講 海南紅茶——天涯海角的紅茶 一、海南茶葉的起源與茶事業(yè)態(tài) （一）海南島宜茶的地理環(huán)境 （二）海南茶業(yè)的淵源 二、海南紅茶產(chǎn)業(yè)的崛起與演變 三、海南紅茶的工藝與品質(zhì)特征 （一）海南五指山傳統(tǒng)紅碎茶 （二）海南C.T.C紅碎茶 （三）海南工夫紅茶 （四）海南香蘭茶 （五）紅碎茶商品知識 第七講 寧紅工夫——清風明月也凝香 一、寧紅工夫的歷史 （一）寧紅的悠久歷史 （二）寧紅的發(fā)展歷程 二、寧紅工夫的品質(zhì)與功效 （一）寧紅的品質(zhì)特征 （二）寧紅的功效 三、寧紅工夫茶文化的多重審視 （一）歷代文人對寧紅的點評 （二）寧紅茶與修水茶俗 四、寧紅工夫和時尚生活 （一）清飲法與調(diào)飲法之辨 （二）紅茶是中國固有的茶類之一 （三）時尚生活離不開紅茶 五、結(jié)語 …… 第八講 湘紅工夫——溢味播九區(qū) 第九講 白琳工夫——古韻新輝 第十講 宜紅工夫——一段歷史和傳奇 第十一講 滇紅工夫——彩云之南的瑰寶 第十二講 政和工夫——金猴出洞重振威 第十三講 英德紅茶一中國紅茶的一朵新花 第十四講 桂紅工夫——甘、艷、芳 第十五講 臺灣紅茶——寶島茶業(yè)的一抹亮色 第十六講 九曲紅梅——萬綠叢中一點紅 第十七講 黔紅工夫——茶海中的“秀芽麗人” 第十八講 越紅工夫——后來崛起的紅茶 附錄 世界紅茶大事紀

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    ②揉捻工序中酶的活化：在揉捻工序中，葉子內(nèi)部發(fā)生更為劇烈、復(fù)雜的變化。萎凋葉經(jīng)揉捻之后葉細胞被破壞，茶汁流出，葉的內(nèi)含物充分混合并與空氣接觸，使氧化酶類能獲得更多的氧氣，氧化速度大大加快。據(jù)測定，揉捻葉對氧的吸收量為萎凋葉的2倍以上，酶活化的百分比性能是鮮葉的2～5倍。 由于葉細胞被破壞，多酚類化合物與原生質(zhì)絡(luò)合，使原來存在于原生質(zhì)中的某些蛋白質(zhì)（包括某些酶蛋白）發(fā)生變性，而許多酶（呼吸酶或其他水解酶）的活性降低或失活。因此，原生質(zhì)在萎凋中的強度已經(jīng)降低了，呼吸代謝受到抑制，葉子的有氧呼吸作用和無氧呼吸作用變得更弱，甚至停止。然而，多酚類化合物是多酚氧化酶作用的基質(zhì)，故多酚氧化酶在多酚類化合物中不容易失活，仍保留有相當?shù)幕钚?，并且在空氣中氧分子的參與下，打破原來的酚與醌氧化還原的相對平衡，多酚類化合物強烈趨向于氧化縮合。因此，揉捻中酶性氧化便成為生化變化的主流。 ③發(fā)酵中酶活化：在紅茶發(fā)酵工序中，生化變化實質(zhì)上與揉捻工序是一個整體，是繼續(xù)完成揉捻葉內(nèi)的生化變化。但是，隨著葉溫的升高，氧化速度加快，氧化產(chǎn)物增多，與酶蛋白形成復(fù)合物，使多酚氧化酶含量減少，酶性氧化減退。因此，在發(fā)酵和揉捻工序中應(yīng)注意葉溫的變化，若室溫過高，應(yīng)采取降溫措施。 3.主要化學(xué)成分的變化 ①多酚類化合物：多酚類化合物的氧化縮合是紅茶品質(zhì)形成的特點，是形成紅茶色香味的主要生化變化。從萎凋開始多酚類氧化酶活性增強，可溶性多酚類化合物含量逐漸減少。日光萎凋可溶性多酚類化合物減少較多，可能是溫度較高及操作時葉子機械損傷較嚴重造成的。萎凋程度稍輕的可用萎凋槽萎凋。

編輯推薦

《中國紅茶經(jīng)典(第2版)》洋洋20多萬字，集專家、學(xué)者們的知識與智慧，飽含元泰茶業(yè)全體同仁鍥而不舍地推廣中國紅茶與中國紅茶文化的滿腔熱情，多角度、全方位地展現(xiàn)了中國紅茶歷史、文化以及采摘、制作工藝、品飲藝術(shù)，讓廣大讀者對中國紅茶有一個比較直觀深入的了解，這可謂又是一大創(chuàng)舉。作為一家以復(fù)興中國紅茶為己任的茶企，福建元泰茶業(yè)有限公司既是中國紅茶文化的推廣者，又是中國紅茶文化的發(fā)掘者和守望者，很好地繼承和發(fā)揚了中國紅茶文化。

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