新手烘焙入門

內(nèi)容概要

　　《新手烘焙入門-面包篇》，本書包括常用烘焙工具、常用烘焙材料及使用、常用添加劑等內(nèi)容。

書籍目錄

常用烘焙工具門
常用烘焙材料及使用
常用添加劑
牛奶哈司
奶
酥吐司
肉松面包卷門
豆沙花卷面包門
牛角餐包門
火腿面包
迷你墨西哥奶酥
香蔥起司面包條
意式雜糧面包棒
石板街吐司
原味貝果
香酥菠蘿包
朗姆葡萄干面包
牛奶花樣小餐包
五谷雜糧面包
北海道吐司
零嘴面包棒
法棍
可頌面包
直接法葡萄吐司——之一次發(fā)酵
直接法葡萄吐司——之二次發(fā)酵
湯種牛奶吐司
奶油環(huán)形吐司
蔬菜三明治泡芙
螺紋吐司
超軟玉米熱狗卷
酥粒餐包
脆皮比薩
法式芝士球——老面法
維也納巧克力面包

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    奶酥餡部分： 1.軟化的黃油+糖打勻。 2.分次加入全蛋液打勻。 3.加入奶粉打勻。 4.拌成團(tuán)用保鮮膜包好冷藏至變硬。 酥皮部分： 5.黃油和糖打發(fā)。 6.分次加入蛋液并打勻。 7.拌入低筋面粉。 8.拌成面團(tuán)后入冰箱冷藏備用。 面團(tuán)部分： 9.種面材料全部混合。 10.揉成不粘手的狀態(tài)（約5分鐘）。 11.加蓋室溫28℃下發(fā)酵2小時(shí)。 12.手指蘸粉戳個(gè)洞不回縮即完成。 13.種面團(tuán)+主面團(tuán)材料A揉面20分鐘。 14.加入黃油后再揉20分鐘。 15.揉好后松弛10分鐘。 16.平均分成兩份。 17.將面團(tuán)搟成圓餅狀。 18.三等分折起，并壓緊。 19.再對(duì)折壓緊收口。 20.松弛10分鐘。 21.縱向搟成長(zhǎng)條狀。 22.抹上50克的奶酥餡。 23.卷起并收緊收口。 24.收口朝下分別放入吐司盒兩邊。 25～26.最后發(fā)酵約1小時(shí)，至模具8分滿時(shí)蓋上一層酥皮，然后烤焙。

編輯推薦

《新手烘焙入門:面包篇》由福建科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書封面

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