時(shí)尚盤(pán)飾創(chuàng)意和制作

內(nèi)容概要

菜肴的視覺(jué)美歷來(lái)是烹飪藝術(shù)的重要一環(huán)。盤(pán)頭裝飾是提升菜品質(zhì)量的名片，近年來(lái)應(yīng)用越來(lái)越廣泛，且用材和形式都有所發(fā)展。白學(xué)彬主編的《時(shí)尚盤(pán)飾創(chuàng)意和制作》選取32例各類(lèi)型盤(pán)飾進(jìn)行分步詳解，還提供大量精美的盤(pán)飾作品，供讀者欣賞和仿制。

作者簡(jiǎn)介

白學(xué)彬，河南南陽(yáng)人，玉雕出身。1988年學(xué)藝，1999年收徒，2001年創(chuàng)辦北京藝晶玉明雕刻廚藝培訓(xùn)中心；北京市烹飪雕刻名師，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)技師，國(guó)家烹飪雕刻技術(shù)評(píng)委，中華廚師人才培訓(xùn)網(wǎng)站站長(zhǎng)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北京食品雕刻委員會(huì)理事；1996年至今多次榮獲北京市食品雕刻藝術(shù)大賽金獎(jiǎng)，以“白氏刀法”享譽(yù)京城食界，先后編著出版《新編浮雕、鏤空雕技法與應(yīng)用》、《新編鳳雕技法與應(yīng)用》、《新編果盤(pán)裝飾技法與應(yīng)用》、《最新食雕技法》教學(xué)光盤(pán)，參與編寫(xiě)《最新廚師培訓(xùn)教材》等。

書(shū)籍目錄

第一部分 時(shí)尚盤(pán)飾基本知識(shí)
 一、時(shí)尚盤(pán)飾的特點(diǎn)和制作要求
 二、制作時(shí)尚盤(pán)飾的常用工具
 三、常用的果蔬原料
 四、常用的花草原料
 五、常用的西餐原料
 六、實(shí)用蔬果小件的雕刻
 七、盤(pán)繪醬汁顏料的制作方法
 八、巧克力小件的制作方法
 九、制作糖藝的工具、原料及基本方法
第二部分 時(shí)尚盤(pán)飾制作分步詳解
 足跡
 紅杏出墻
 聞香
 春意盎然
 暗香
 溫馨時(shí)刻
 黑貝風(fēng)情
 點(diǎn)亮人生
 椰島風(fēng)情
 情誼連綿
 天梯
 依靠
 黃瓜花
 碧綠春紅
 愛(ài)情曲
 苦盡甘來(lái)
 紫氣東來(lái)
 三劍客
 籬笆梅香
 花束
 行龍
 游
 果實(shí)
 渡
 農(nóng)家樂(lè)
 天籟之音
 天外天
 萬(wàn)物蔥郁
 天鵝湖
 花鄉(xiāng)
 綻放
 心靈夜光
第三部分 時(shí)尚盤(pán)飾作品賞析
 一、醬汁盤(pán)繪裝飾
 音律
 love
 韻符
 晨
 春風(fēng)化雨
 雙魚(yú)座
 東南飛
 流星
 喜悅
 紅鮮枝頭
 收獲點(diǎn)點(diǎn)
 黃玫圣果
 萬(wàn)花筒
 春色
 勇進(jìn)
 錦繡前程
 蘆葦
 櫻花枝
 飛花月夜
 田七草
 胃口大開(kāi)
 擁抱
 印花
 萬(wàn)事如意
 新年好
 生日快樂(lè)
 Love you
 陽(yáng)光
 圣誕老人
 天鵝湖
 月老
 黑貓釣魚(yú)
 柳燕
 彩蝶
 爭(zhēng)游
 蝶飾
 騰躍
 荷塘春色
 展翅
 蝶戀花
 二、西式盤(pán)飾
 甜心派對(duì)
 紫螺紅杲
 甜蜜蜜
 軌跡
 花束
 火樹(shù)銀花
 水墨詩(shī)情
 苦菊蝸牛
 情投意合
 情深意濃
 水晶之戀
 獨(dú)一處
 太陽(yáng)蛋撻
 橋
 光環(huán)
 財(cái)源滾滾
 龍珠
 海底爭(zhēng)霸
 愛(ài)情斗量
 甜甜美美
 游
 一箭雙心
 夜光
 愛(ài)你的心
 豐收天使
 三、插花盤(pán)飾
 蝶香
 愛(ài)心永駐
 挺拔
 月光下
 萬(wàn)紫干紅
 孤島花
 金粉世家
 聞香
 變遷
 愛(ài)的方舟
 小鳥(niǎo)依人
 戀
 追日
 烤
 小草
 花菇
 爭(zhēng)艷
 連年有余
 花中明珠
 花與網(wǎng)
 浪漫之旅
 起航
 天橋
 籬笆
 美人魚(yú)
 鮑皇
 果實(shí)
 財(cái)氣沖天
 花前月下
 浪漫妖姬
 四、果蔬盤(pán)飾
 蝶戀花
 黑白地標(biāo)
 藕花
 秋實(shí)
 生命
 幾何
 至高幽香
 視覺(jué)
 螃蟹
 小丑大蔥
 山菇
 火樹(shù)銀花
 音符
 玉豆紫帆
 舞動(dòng)
 節(jié)節(jié)高
 爭(zhēng)芳
 蔬鮮驛站
 橄欖繡球
 時(shí)蔬可餐
 果蔬匯
 食客來(lái)
 冰爽夏日
 國(guó)粹
 五、雕刻盤(pán)飾
 福
 港灣
 福到
 情定終身
 相望
 心心相印
 雙喜臨門(mén)
 樂(lè)游
 魚(yú)翔淺底
 海底世界
 追逐
 夕照
 QQ
 貓仔
 俏皮貓
 嘗鮮
 翠竹
 牽手
 松鼠
 勇者無(wú)敵
 六、糖藝盤(pán)飾
 心心相印
 回首
 晨練
 福在眼前
 童魚(yú)寶寶
 欲放
 碟戀花
 金魚(yú)
 海豚
 天鵝的婚禮
 相伴

圖書(shū)封面

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