水果拼盤制作詳解

出版時間：2011-9 出版社：福建科技作者：張波頁數(shù)：108
Tag標(biāo)簽：無

內(nèi)容概要

《水果拼盤制作詳解》介紹了水果選購、基本切法、凈水果盤、草花拼盤、什錦拼盤和雕花，適用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。內(nèi)容由簡到繁，圖文并茂，通俗易懂。適用于自學(xué)，也可用做培訓(xùn)教材。書中的每一個拼盤都是經(jīng)過精心設(shè)計(jì)而成的，直觀詳細(xì)的講解讓初學(xué)者對制作過程一目了然。主編張波想要告訴讀者的是：“只要有心學(xué)，水果雕切其實(shí)并不難?！?/pre>

書籍目錄

第一部分  常用工具及操作
  制作水果拼盤的常用工具
  水果操作間的衛(wèi)生操作
  在水果雕切過程中應(yīng)遵循的基本原則
  水果拼盤常用水果和輔助材料
第二部分  水果知識
  菠蘿
  橙
  蘋果
  西瓜
  梨
  哈密瓜
  木瓜
  火龍果
  芒果
  楊桃
  荔枝
  李子
  葡萄
  草莓
  櫻桃
  柚子
  桃子
  龍眼
  香蕉
  枇杷
  杏
  奇異果
  柑
  橘
第三部分  水果的基本切法與拼盤
  菠蘿的基本切法與拼盤
  橙的基本切法與拼盤
  哈密瓜的基本切法與拼盤
  橘的基本切法與拼盤
  芒果的基本切法與拼盤
  桃、李子的基本切法與拼盤
  西瓜的基本切法與拼盤
  蘋果的基本切法與拼盤
  梨的基本切法與拼盤
  水果丁的切法與拼盤
  水果沙拉的做法
第四部分  草花拼盤
  遙遙相對
  卿卿我我
  成雙成對
  金玉良緣
  翹首以盼
  纏纏綿綿
  春光明媚
  禮花綻放
  開枝散葉
  情意綿綿
  相知相交
第五部分  什錦拼盤
  四季平安
  夏日星
  熱情綻放
  錦上添花
  欣欣向榮
  繽紛禮花
  綠意盎然
  多彩紛呈
  勝利
  好運(yùn)四方
  南海明珠
  生生不息
  新春快樂
  心花怒放
  夜明珠
  滄海一粟
  花開富貴
  紅紅火火
  百年好合
  蜜月春情
  吉祥團(tuán)圓
  火焰
  金玉滿堂
  富貴輪回
  幸運(yùn)鳥
  蓬萊島
第六部分  雕花拼盤
  立式雕花
  大堆頭
  青青樹葉
  榪島風(fēng)情
  椰樹藍(lán)天
  海洋奇葩
  小鳥晨音
  朝氣蓬勃
  燕歸
  富貴鳥
  吉祥鴿
  喜報吉祥
  喜上眉梢
  展翅
  鵬程萬里
  滿載而歸
  飛黃(蝗)騰達(dá)
  金雞報曉
  海闊天空
  鶴舞九天
  祥鶴獻(xiàn)瑞
  期盼
  思念
  雙鶴祝壽
  金色黃昏
  鶴舞平安
  松鶴同壽
  情投意合
  喜結(jié)良緣
  雙喜臨門
  鳳舞朝霞
  丹鳳朝陽
  龍鳳呈祥
  望子成龍
  生日快樂(一)
  生日快樂(二)
  前程似錦
  笑口常開
  漁翁得利

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    西瓜 西瓜別名寒瓜、水瓜、夏瓜，西瓜所含的漿液是果品中最多的，水分占90％～94％。表皮有綠白、綠、黑色多種，間有細(xì)網(wǎng)紋或條帶，果肉色有淡黃、深黃、淡紅、大紅等多種，肉質(zhì)分緊肉和沙瓤兩種。 西瓜有清熱解暑、生津止渴、利尿的保健功效。 【食用竅門】可以將瓜瓤切下后放入榨汁機(jī)榨成西瓜汁飲用。有籽西瓜在榨汁時不應(yīng)放入攪拌機(jī)攪拌，被攪拌機(jī)攪爛的瓜籽和西瓜汁混在一起會有一股青氣味，正確的方法是用榨汁機(jī)而不是攪拌機(jī)。 【挑選方法】挑選西瓜的基本方法有：看、摸、敲、掬、彈。 （1）首先看西瓜的外殼，熟瓜表面光滑，瓜紋墨綠，瓜體勻稱，花蒂小而向內(nèi)凹，瓜柄呈綠色，沒有擰過和干枯的現(xiàn)象。 （2）用手摸瓜皮，感覺滑而硬的為好瓜。 （3）用左手托住西瓜，用右手掌拍或用中指彈敲，熟瓜會發(fā)出“嘭嘭嘭”的悶聲，生瓜會發(fā)出“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的清脆聲，彈敲時發(fā)出“噗噗噗”聲的則是過熟的瓜。 （4）掬就是用雙手掬起西瓜放在耳邊輕輕擠壓，熟瓜會發(fā)出“滋滋”聲。 （5）彈就是用手托起西瓜用手指彈，托瓜的手感到顫動震手的是熟瓜，沒有震手的是生瓜。 （6）也可將西瓜放入水中進(jìn)行判斷，浮在水面上的是熟瓜，沉下去的是生瓜。 （7）用手?jǐn)D壓西瓜，瓜皮向下塌陷者為不新鮮的西瓜。 （8）如果是家庭食用的話，可以選形體歪斜的，而形體歪斜的往往中間是空心的。有諺語“歪瓜裂棗”，就是說西瓜是歪的、棗是裂開的才很甜，這種方法適合那些沒有西瓜挑選經(jīng)驗(yàn)的人。 梨 梨在我國的名優(yōu)品種有鴨梨、蘋果梨、雪花梨、碭山梨、南果梨、庫爾勒香梨等。從國外引進(jìn)的優(yōu)良品種有巴梨、茄梨、紅茄梨、伏茄梨、幸水等。梨有潤肺、消痰、降火的功效。 【食用竅門】（1）吃香梨時不用去皮，洗干凈即可，香梨的皮上含有獨(dú)特香氣，去皮后則失去香味。在做水果拼盤時，香梨也是整個放入果盤的。 （2）榨汁時，可以加少許的七喜或雪碧防止氧化。 （3）梨子去皮后容易變色，在做水果拼盤時要隨用隨切，并要用淡鹽水或冰凍七喜浸泡后才可擺放。 挑選時要看表皮是否有脫水起皺的跡象，如起皺則表示存放時間過長，梨會發(fā)酸，食用時會有酒精的味道。挑選時要選手感厚重，水分充足，散發(fā)香氣的梨。

編輯推薦

《水果拼盤制作詳解》內(nèi)容由簡到繁，圖文并茂，通俗易懂。適用于自學(xué)，也可用做培訓(xùn)教材。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(85)
勉強(qiáng)可看(622)
一般般(106)
內(nèi)容豐富(4404)
強(qiáng)力推薦(361)

水果拼盤制作詳解 PDF格式下載

用戶評論 (總計(jì)76條)

像蛋糕的水果拼盤很好，以后可以自己做“蛋糕”了。
挺好的，彩色版，有許多做水果拼盤的方法，很好。
兩本書都不錯一本是從水果的基礎(chǔ)切法詳細(xì)介紹另一本是各種果盤的圖樣不過第二本的果盤名字真是奇葩啊
很好！以后我的拼盤技巧更上一層樓！
這本書各種水果制作精美，很能體現(xiàn)作者的審美和專業(yè)技巧，如果前邊的理論知識再豐富些就更完美了。
每種水果的切法都有，很適合初學(xué)者
水果還可以這樣吃，有趣！
幫別人買的，據(jù)說樣式很不錯，可是要做出這樣的果盤，需要的材料要很充足。
幫爸爸買的，爸爸覺得還不錯，感覺比較實(shí)用，因?yàn)橛兄谱鞯恼f明
不錯，圖文并茂，初學(xué)者的良師益友。非常喜歡，現(xiàn)在已經(jīng)能做幾個花樣了
書翻完了，書的內(nèi)容很通俗易懂，書頁是彩色的，圖片和內(nèi)容都很棒，適合新手入門，也適合老手借鑒
講解詳細(xì)，圖片精美，可操作性強(qiáng)，閱讀這本書是一個使人非常愉悅的過程！
是幫朋友的孩子買的，他說很好很實(shí)用。做為初學(xué)者的他，把此書愛不釋手。祝愿：所有看到此書的人學(xué)有所成！
內(nèi)容講解還算詳細(xì)，要是圖片再大一些就更好了，已經(jīng)照著里面的講解開始做了！
書收到了，速度很快，內(nèi)容也很好，一步步學(xué)著做吧，有信心。
里面的圖很清楚，步驟也很詳細(xì)。很喜歡，適合初學(xué)者
這個書不錯哦，里面的樣式也很多，內(nèi)容教得也很詳細(xì)
書紙張質(zhì)量很好，我買書的目的是在家里自己學(xué)習(xí)一下，但是不是很適合家庭主婦用
還不錯，但是沒有想象的詳細(xì)，自己做需要自己在研究研究啦
還不錯就是過程不太詳細(xì)
圖片很清晰，內(nèi)容很詳細(xì)，值得一讀！
我本來是想買20多的那本書，但是評價這個多好多好，就把這個買回來了。很失望。打算退貨，重新買那本。
內(nèi)容不錯，書的質(zhì)量也好。
里面步驟說明很詳細(xì)，適合零基礎(chǔ)者
-本非常實(shí)用的書籍,如果能再詳細(xì)點(diǎn)更完美
很好，很不錯的一本書，以后大型場合也可以學(xué)著露一手了。。。
很多可學(xué)的
適合剛學(xué)吧臺的人使用。。。
挺簡單的，介紹的刀法不算很多。
不錯～很實(shí)用的書
不錯的資料書，整理出了4個新品，效果不錯。
喜歡第一次買這樣的書
內(nèi)容不是很多，很多重復(fù)的，花樣不夠豐富，隨便看看還行吧
這本書真心的很不錯何在書店里面看到的一模一樣值得擁有
自己太奔，看了也不會
非常好 (^o^)/~
幫別人買的，看圖就會的一本好書。
業(yè)余愛好，我會用心的學(xué)習(xí)
不錯，但是的話，覺得少了點(diǎn)什么雕像，比如今年是蛇年，我覺得12生肖都有才會更好！如果有的話，我還會再買。
很不錯，但是還得要靠自己刻苦的去專研才行
剛?cè)胧郑S便翻了翻，感覺不錯，很實(shí)用！有時間研究研究！最高興的就是發(fā)貨的速度，比別家的快多了，贊！
帶顏色的但是還內(nèi)刊紙張?zhí)貏e好
很實(shí)用，感覺值了@！
簡單精細(xì)
復(fù)雜啊
圖很清晰，只是挺復(fù)雜的，估計(jì)新手很難做到吧。
很有用幫朋友買的
看了以后,感覺很好!不錯
這本書很實(shí)用，價格比書店優(yōu)惠很多。值得購買·！
還可以，不過不是自己用，哈哈
還不錯，我兒子挺喜歡，他也學(xué)著做水果拼盤了。
挺實(shí)用的，很適合自己在家學(xué)著做，書本的質(zhì)量也很好，美中不足的是，里面教的水果拼盤并不是很漂亮。
之前看中的是另一本，后面地方?jīng)]貨，就選了這一本，好在這一本也不錯，介紹了很一種水果的基本花式，自學(xué)還算是不錯的。圖文并茂挺詳細(xì)。
比較好的水果制作
雖然和想象中的有區(qū)別但是里面的步驟寫的蠻詳細(xì)的很適合初學(xué)者！
適合我這種初學(xué)者，創(chuàng)意不太好，都比較大眾
對于初學(xué)者前面的章節(jié)還是非常實(shí)用的至于后面的雕刻部分也就算是看看眼見僅作欣賞了
質(zhì)量還不錯，書的內(nèi)容頁還好。
步驟不是很詳細(xì)，有些看不出是怎么弄的
感覺擺盤不是特別漂亮，有選擇的學(xué)些東西
還能學(xué)一點(diǎn)點(diǎn)東西，至少有一兩個對我有用
很不錯，挺喜歡，爭取下次繼續(xù)光顧
圖片很漂亮，適合自己家里用，實(shí)用性不太強(qiáng)
里面講的很多方法都可以自己去嘗試，挺好的
給媽媽買的

如題
這本書確實(shí)不錯啊，但是實(shí)用性不行，也可能每個城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展不同，需求也不一樣
快遞員很有職業(yè)感，表揚(yáng)一下。
從來沒有試過這樣美化水果。給我感覺還是難啊。。暫時先看著吧。
這本書對初學(xué)者來說，就是好。。。
還行，不過內(nèi)容不太詳細(xì)，還缺少一些詳細(xì)步驟！
有點(diǎn)參考作用
這本書有點(diǎn)水，難度也不適合家庭料理
不錯喔很喜歡
水果拼盤制作詳解
《水果拼盤制作詳解》
好，非常好，很滿意

水果拼盤制作詳解

用戶評論 (總計(jì)76條)

推薦圖書

相關(guān)圖書