細(xì)品福建烏龍茶

前言

烏龍茶起源于福建，是我國特種茶類之一。福建烏龍茶形優(yōu)色美、品種分明、特征各異、香高味醇、千姿百態(tài)的品質(zhì)風(fēng)格，得益于得天獨(dú)厚的自然微域氣候和優(yōu)越的地理地貌環(huán)境。勤勞而智慧的福建人，用靈巧的雙手制造出了不同外形、不同色澤、不同品質(zhì)風(fēng)格的烏龍茶產(chǎn)品。是福建人，用茶樹上一片小小的綠葉，制造出具有奇特、優(yōu)雅香氣和滋味的烏龍茶；是福建人，將烏龍茶制作工藝中的天、地、人、種等因素完美地結(jié)合，將茶的自然品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。從而，福建烏龍茶成為了中國烏龍茶類的主流。陳郁榕是福建茶葉界一名經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)專家。尤其在烏龍茶品質(zhì)分析方面卓有成效。20世紀(jì)80年代至今，她一直是福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)各項(xiàng)技術(shù)大賽的仲裁委員和茶王賽的主評茶師。她評茶基本功扎實(shí)、技藝嚴(yán)謹(jǐn)、技術(shù)過硬、評判公正、藝德高尚，深受同行好評和業(yè)界首肯。由她精心編纂的《細(xì)品福建烏龍茶》一書.全面闡述福建烏龍茶優(yōu)越的地域環(huán)境，烏龍茶各品種特征、制作、評茶技藝、拼配技術(shù)、銷售、品質(zhì)鑒賞、品飲與選購等內(nèi)容。該書集科學(xué)性、知識性、實(shí)用性于一體，是茶行業(yè)專業(yè)工作者和愛茶人士可讀、必讀的一本好書。

內(nèi)容概要

　　《細(xì)品福建烏龍茶》從福建烏龍茶的輝煌歷史演變著手，全面闡述福建烏龍茶優(yōu)越的地域環(huán)境，各品種特征、制作、評茶技藝、拼配技術(shù)、銷售、品質(zhì)鑒賞、品飲與選購等內(nèi)容。集科學(xué)性、知識性、實(shí)用性于一體，是茶行業(yè)從業(yè)人員和愛茶人士可讀、必讀的一本好書。

作者簡介

陳郁榕，全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員、質(zhì)量專業(yè)高級工程師，國家一級高級評茶師，國家一級高級茶葉加工師。福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)各項(xiàng)技術(shù)大賽的仲裁委員和茶王賽的主評茶師。1975年畢業(yè)于福建農(nóng)學(xué)院園藝系亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物專業(yè)，曾擔(dān)任福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站站長等職務(wù)。長期從事福建烏龍茶的感官品質(zhì)分析技術(shù)研究和質(zhì)量管理工作，參加并主持了福建烏龍茶各類毛茶收購實(shí)物樣、加工標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣以及國家地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶和安溪鐵觀音國家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的標(biāo)準(zhǔn)制定與換配工作。曾參與編寫《評茶員》（國家職業(yè)技能教材）等著作，并撰寫了《福建烏龍茶審評要點(diǎn)的探討》、《細(xì)辨閩名優(yōu)烏龍茶品質(zhì)特征》、《烏龍茶品質(zhì)各因子的相互關(guān)系和審評技術(shù)要點(diǎn)》等研究論文。

書籍目錄

序／駱少君古老建茶　輝煌歷史古老的閩北茶區(qū)古老的閩南茶區(qū)自然造化　品種王國產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越氣候條件得天獨(dú)厚茶樹品種資源豐富制作工藝　獨(dú)一無二初制加工精制加工嘜號演變　品牌創(chuàng)立早期名稱規(guī)范名稱各地產(chǎn)品烏龍風(fēng)采　千姿百態(tài)閩北地區(qū)毛茶閩南地區(qū)毛茶其他地區(qū)毛茶茶王賽毛茶細(xì)評品質(zhì)　漫話拼配基本功訓(xùn)練審評操作審評技術(shù)審評符號弊病識別拼配技術(shù)品鑒技能　選購竅門品質(zhì)鑒定沖泡技巧品飲妙趣品質(zhì)鑒賞選購方法銷售歷史　跌宕起伏漫話銷售史盛衰兩重天復(fù)興路漫漫開放現(xiàn)生機(jī)告別“僑銷茶”開創(chuàng)新時代切磋技藝　勇于比拼典雅茶藝　香茗童趣武夷巖茶茶藝安溪鐵觀音茶藝附錄一　地理標(biāo)志產(chǎn)品——福建烏龍茶附錄二　武夷巖茶事務(wù)所樹花名參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

插圖：香高味醇福建省烏龍茶的各品種中高級烏龍茶.其香氣的香型特點(diǎn)都表現(xiàn)為高銳、持久并且每個品種的品種香都很突出。在滋味方面，每個品種都有獨(dú)特的味道，都有一定的醇厚度和濃度。千姿百態(tài)由于品種、地域、微域氣候和加工技藝等的不同，福建省烏龍茶形成了各品種自己的風(fēng)格和特征。外形包括扁平四方形、卷曲形、圓結(jié)形、條形。外觀色澤包括烏潤、烏油潤、烏綠、翠綠、砂綠、墨綠、鐵青、綠褐、灰褐等。在香氣方面，各品種有各自的品種香、地域香、季節(jié)香；香型有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等。滋味包括清醇、細(xì)醇、醇厚、濃醇、清淡、醇和等。韻味方面，武夷巖茶具巖韻，安溪鐵觀音具音韻；韻味指茶樹栽種地域環(huán)境賦予品種的香、味特征。茶湯顏色包括金黃、淺金黃、橙黃、橙紅等。葉底有不同的葉張形態(tài)，紅點(diǎn)、紅邊、綠葉紅鑲邊、柔軟等。福建烏龍茶真是一個品種一個味.一座山頭一個味，一個地域一個味。琳瑯滿目、千姿百態(tài)。這也使福建烏龍茶成為我國六大茶類中最具有魅力的一個茶類。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而一般都具有外形條索壯結(jié)或緊結(jié)、熟香型香氣香花、滋味醇厚、茶湯橙黃等共性特征。武夷山地區(qū)烏龍茶除具有以上共性特征外，還有著葉端稍褶皺扭曲的個性特征。雖同屬武夷山脈，但建甌、建陽等地的干茶色澤明顯不同。

后記

福建產(chǎn)茶歷史悠久，尤其自明末清初創(chuàng)制烏龍茶、紅茶、白茶以來，它歷經(jīng)了無數(shù)個春秋。在漫長的歷史進(jìn)程中，福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)、茶師、專業(yè)技術(shù)工作者為福建烏龍茶的栽培、制作、品質(zhì)特征的形成貢獻(xiàn)了聰明才智，形成了獨(dú)特而精湛的加工、審評技藝。前輩們所留下的技藝已成為凝固了的生命，作為后人當(dāng)將此技藝代代相傳。福建烏龍茶在史學(xué)界、茶學(xué)界看來，依然深邃、浩繁，絕非一書一圖所能承載和詮釋。數(shù)年來，在眾多茶界人士、茶界朋友和生產(chǎn)一線人員實(shí)踐的基礎(chǔ)上，我們探尋史跡、面對現(xiàn)實(shí)，忽草地寫下此書?！都?xì)品福建烏龍茶》一書反映了主編陳郁榕同志幾十年來所積累的豐富的評茶經(jīng)驗(yàn)，書中文字簡明易懂，是一本非常適用的工具書。我們編著出版此書，奉獻(xiàn)給茶界人士和飲茶愛好者，以便互相學(xué)習(xí)，互相交流。

媒體關(guān)注與評論

“陳郁榕同志精心編纂的《細(xì)品福建烏龍茶》一書，集科學(xué)性、知識性、實(shí)用性于一體，是茶行業(yè)專業(yè)工作者和愛茶人士可讀、必讀的一本好書。”　　——駱少君

編輯推薦

《細(xì)品福建烏龍茶》是由福建科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

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