細品福建烏龍茶

前言

烏龍茶起源于福建，是我國特種茶類之一。福建烏龍茶形優(yōu)色美、品種分明、特征各異、香高味醇、千姿百態(tài)的品質(zhì)風格，得益于得天獨厚的自然微域氣候和優(yōu)越的地理地貌環(huán)境。勤勞而智慧的福建人，用靈巧的雙手制造出了不同外形、不同色澤、不同品質(zhì)風格的烏龍茶產(chǎn)品。是福建人，用茶樹上一片小小的綠葉，制造出具有奇特、優(yōu)雅香氣和滋味的烏龍茶；是福建人，將烏龍茶制作工藝中的天、地、人、種等因素完美地結(jié)合，將茶的自然品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。從而，福建烏龍茶成為了中國烏龍茶類的主流。陳郁榕是福建茶葉界一名經(jīng)驗豐富的技術專家。尤其在烏龍茶品質(zhì)分析方面卓有成效。20世紀80年代至今，她一直是福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)各項技術大賽的仲裁委員和茶王賽的主評茶師。她評茶基本功扎實、技藝嚴謹、技術過硬、評判公正、藝德高尚，深受同行好評和業(yè)界首肯。由她精心編纂的《細品福建烏龍茶》一書.全面闡述福建烏龍茶優(yōu)越的地域環(huán)境，烏龍茶各品種特征、制作、評茶技藝、拼配技術、銷售、品質(zhì)鑒賞、品飲與選購等內(nèi)容。該書集科學性、知識性、實用性于一體，是茶行業(yè)專業(yè)工作者和愛茶人士可讀、必讀的一本好書。

內(nèi)容概要

　　《細品福建烏龍茶》從福建烏龍茶的輝煌歷史演變著手，全面闡述福建烏龍茶優(yōu)越的地域環(huán)境，各品種特征、制作、評茶技藝、拼配技術、銷售、品質(zhì)鑒賞、品飲與選購等內(nèi)容。集科學性、知識性、實用性于一體，是茶行業(yè)從業(yè)人員和愛茶人士可讀、必讀的一本好書。

作者簡介

陳郁榕，全國茶葉標準化技術委員會委員、質(zhì)量專業(yè)高級工程師，國家一級高級評茶師，國家一級高級茶葉加工師。福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)各項技術大賽的仲裁委員和茶王賽的主評茶師。1975年畢業(yè)于福建農(nóng)學院園藝系亞熱帶經(jīng)濟作物專業(yè)，曾擔任福建省茶葉質(zhì)量檢測中心站站長等職務。長期從事福建烏龍茶的感官品質(zhì)分析技術研究和質(zhì)量管理工作，參加并主持了福建烏龍茶各類毛茶收購實物樣、加工標準實物樣以及國家地理標志產(chǎn)品武夷巖茶和安溪鐵觀音國家實物標準樣的標準制定與換配工作。曾參與編寫《評茶員》（國家職業(yè)技能教材）等著作，并撰寫了《福建烏龍茶審評要點的探討》、《細辨閩名優(yōu)烏龍茶品質(zhì)特征》、《烏龍茶品質(zhì)各因子的相互關系和審評技術要點》等研究論文。

書籍目錄

序／駱少君古老建茶　輝煌歷史古老的閩北茶區(qū)古老的閩南茶區(qū)自然造化　品種王國產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越氣候條件得天獨厚茶樹品種資源豐富制作工藝　獨一無二初制加工精制加工嘜號演變　品牌創(chuàng)立早期名稱規(guī)范名稱各地產(chǎn)品烏龍風采　千姿百態(tài)閩北地區(qū)毛茶閩南地區(qū)毛茶其他地區(qū)毛茶茶王賽毛茶細評品質(zhì)　漫話拼配基本功訓練審評操作審評技術審評符號弊病識別拼配技術品鑒技能　選購竅門品質(zhì)鑒定沖泡技巧品飲妙趣品質(zhì)鑒賞選購方法銷售歷史　跌宕起伏漫話銷售史盛衰兩重天復興路漫漫開放現(xiàn)生機告別“僑銷茶”開創(chuàng)新時代切磋技藝　勇于比拼典雅茶藝　香茗童趣武夷巖茶茶藝安溪鐵觀音茶藝附錄一　地理標志產(chǎn)品——福建烏龍茶附錄二　武夷巖茶事務所樹花名參考文獻后記

章節(jié)摘錄

插圖：香高味醇福建省烏龍茶的各品種中高級烏龍茶.其香氣的香型特點都表現(xiàn)為高銳、持久并且每個品種的品種香都很突出。在滋味方面，每個品種都有獨特的味道，都有一定的醇厚度和濃度。千姿百態(tài)由于品種、地域、微域氣候和加工技藝等的不同，福建省烏龍茶形成了各品種自己的風格和特征。外形包括扁平四方形、卷曲形、圓結(jié)形、條形。外觀色澤包括烏潤、烏油潤、烏綠、翠綠、砂綠、墨綠、鐵青、綠褐、灰褐等。在香氣方面，各品種有各自的品種香、地域香、季節(jié)香；香型有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等。滋味包括清醇、細醇、醇厚、濃醇、清淡、醇和等。韻味方面，武夷巖茶具巖韻，安溪鐵觀音具音韻；韻味指茶樹栽種地域環(huán)境賦予品種的香、味特征。茶湯顏色包括金黃、淺金黃、橙黃、橙紅等。葉底有不同的葉張形態(tài)，紅點、紅邊、綠葉紅鑲邊、柔軟等。福建烏龍茶真是一個品種一個味.一座山頭一個味，一個地域一個味。琳瑯滿目、千姿百態(tài)。這也使福建烏龍茶成為我國六大茶類中最具有魅力的一個茶類。閩北烏龍茶做青時發(fā)酵程度較重，揉捻時無包揉工序，因而一般都具有外形條索壯結(jié)或緊結(jié)、熟香型香氣香花、滋味醇厚、茶湯橙黃等共性特征。武夷山地區(qū)烏龍茶除具有以上共性特征外，還有著葉端稍褶皺扭曲的個性特征。雖同屬武夷山脈，但建甌、建陽等地的干茶色澤明顯不同。

后記

福建產(chǎn)茶歷史悠久，尤其自明末清初創(chuàng)制烏龍茶、紅茶、白茶以來，它歷經(jīng)了無數(shù)個春秋。在漫長的歷史進程中，福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)、茶師、專業(yè)技術工作者為福建烏龍茶的栽培、制作、品質(zhì)特征的形成貢獻了聰明才智，形成了獨特而精湛的加工、審評技藝。前輩們所留下的技藝已成為凝固了的生命，作為后人當將此技藝代代相傳。福建烏龍茶在史學界、茶學界看來，依然深邃、浩繁，絕非一書一圖所能承載和詮釋。數(shù)年來，在眾多茶界人士、茶界朋友和生產(chǎn)一線人員實踐的基礎上，我們探尋史跡、面對現(xiàn)實，忽草地寫下此書?！都毱犯＝觚埐琛芬粫从沉酥骶庩愑糸磐編资陙硭e累的豐富的評茶經(jīng)驗，書中文字簡明易懂，是一本非常適用的工具書。我們編著出版此書，奉獻給茶界人士和飲茶愛好者，以便互相學習，互相交流。

媒體關注與評論

“陳郁榕同志精心編纂的《細品福建烏龍茶》一書，集科學性、知識性、實用性于一體，是茶行業(yè)專業(yè)工作者和愛茶人士可讀、必讀的一本好書?！薄　　樕倬?/pre>


編輯推薦
《細品福建烏龍茶》是由福建科學技術出版社出版的。





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